Cómo hacer carne picada sin una picadora de carne
A veces, abres la nevera pensando que tienes carne picada lista, pero no la encuentras. Por suerte, puedes convertir cualquier trozo de carne cruda en carne picada sin necesidad de ninguna máquina o accesorio especial.
Cualquier corte de carne de res sirve, pero es mejor si puedes extenderlo plano. Por ejemplo, las puntas de bistec de forma irregular podrían ser un poco difíciles de manejar. Si tienes un corte grande, como un trozo de asado, córtalo primero en bistecs de aproximadamente una pulgada de grosor. Hay varias maneras de picar la carne. Una opción es hacer cortes profundos en la carne, pero sin cortarla por completo. Voltea el trozo y haz lo mismo en el otro lado. Repite esto un par de veces y empezarás a crear trozos irregulares. Luego, pasa el cuchillo varias veces por toda la masa para picarla. ¡Acabas de preparar carne molida!
Puedes parar aquí si quieres una textura gruesa, o seguir picando si prefieres una consistencia más fina. También puedes congelar parcialmente el filete para que sea más fácil de cortar, evitando que se resbale, y luego cortarlo en lonchas muy finas. Después, corta todas esas lonchas transversalmente para obtener trozos pequeños. A continuación, puedes picar fácilmente todo el conjunto. Para filetes muy finos o recortes pequeños de carne, puedes picarlos sin reparo hasta que la textura sea lo suficientemente fina.
Más formas de moler carne de res y cómo usarla.
Cortar la carne con un cuchillo te ahorra la tediosa tarea de limpiar la picadora y te permite controlar la consistencia a la perfección. Sin embargo, si prefieres una opción más rápida, un procesador de alimentos es una buena alternativa. Simplemente corta la carne en cubos y procésala hasta obtener la textura deseada. Sea cual sea el método que elijas, es recomendable que la carne esté muy fría o ligeramente congelada para que sea más fácil cortarla y la grasa no se derrita.
Otra ventaja es que moler tu propia carne te permite decidir qué tan magra o grasa la quieres. Para aumentar el contenido de grasa, combina cortes como la falda con cortes redondos más magros, o agrega una cucharada de mayonesa a la carne molida magra. Además de carne de res, también puedes cortar a mano pollo, cerdo, pavo, camarones o pescado para molerlos.
La carne picada cortada a cuchillo es superior para platos donde se busca una textura abundante. La desventaja de la carne picada comprada en el supermercado es que puede ser demasiado fina. La carne picada, en particular, suele tener una consistencia pastosa, por lo que puede convertirse en una papilla al cocinarla. Un ragú sustancioso, un chili sabroso, un larb picante y ácido, o incluso un rollito de primavera deconstruido en un bol, se benefician de una carne con una textura más firme. Las empanadillas, las pastas rellenas, la lasaña e incluso las hamburguesas también son excelentes usos para la carne picada a mano.
