Los 3 cortes básicos de filete de pescado que debes conocer
Si alguna vez te apetece comer marisco pero no te decides porque no sabes por dónde empezar a preparar un plato de pescado con sabor umami, no estás solo. El mundo del marisco puede resultar intimidante, sobre todo con tantos cortes y estilos de pescado diferentes.
Para quienes se inician en el mundo de la preparación de mariscos, recomendamos comenzar con un filete de pescado sencillo. Un filete se refiere a la carne de ambos lados del pescado, que generalmente también incluye algo de piel, aunque esta se puede quitar fácilmente con un corte rápido. Ya sea que prepares un sándwich de pescado frito casero o un salmón escalfado con salsa de eneldo, es importante conocer las diferentes formas de cortar el filete.
Las tres formas de cortar un filete son: entero, en forma de J o en forma de V. La elección entre estas técnicas depende de tus preferencias personales de textura, la porción de pescado que necesites y cómo planees cocinarlo.
Preparar un filete entero te llevará un poco más de tiempo.
Los filetes enteros de pescado son, por lo general, los cortes más comunes en la sección de pescados y mariscos del supermercado. Son una excelente opción si vas a alimentar a un grupo grande o si te gusta la piel crujiente que suele tener el filete. Sin embargo, ten cuidado con las espinas.
Si bien al cortar el filete se evitan las espinas más grandes (como la columna vertebral y la cabeza), pueden aparecer espinas más pequeñas al cortar el filete entero. Comer una espina puede ser muy incómodo, por lo que recomendamos revisar bien el filete antes de sazonarlo y sellarlo. Afortunadamente, con unas pinzas limpias se pueden extraer fácilmente las espinas de un filete de pescado.
Para un filete de pescado más magro, opta por un corte en J.
Un filete con corte en J suele ser fácil de identificar por su característico corte en el centro. Este corte se realiza para eliminar la nuca, una capa de grasa ubicada cerca de la cabeza del pescado. Quienes prefieren que se les quite esta grasa suelen buscar un corte más magro, sin partes duras ni correosas. En un filete con corte en J, también se suelen quitar las espinas.
El corte en V es ideal para quienes disfrutan de sus filetes con un poco de grasa.
Si buscas un trozo de pescado con la nuca aún adherida, el corte en V es la opción ideal. Esta parte del pescado ofrece un sabor y una textura ligeramente diferentes a los filetes cortados en J. Además, este corte ya ha sido revisado para eliminar cualquier espina, así que no te preocupes por morder algo afilado.
