La regla de rebozado que siempre debes seguir para obtener pollo frito crujiente
Para preparar pollo frito al estilo sureño, hay que lograr un rebozado súper crujiente. ¡No te preocupes, no es muy difícil! Además de asegurarte de que el aceite esté bien caliente y preparar una masa increíble con dos ingredientes secretos, la mejor manera de que el rebozado sea una delicia en cada bocado es sumergirlo dos veces.
Con un doble rebozado, se consigue una corteza más crujiente, con más sabor y más textura, tres elementos clave en cualquier buena receta de pollo frito. Si bien un solo rebozado es perfectamente válido, el pollo tiene menos oportunidades de absorber el sabor del empanizado, por lo que será necesario marinar la carne previamente o añadir más condimentos a la harina. Además, una sola capa de rebozado, delicada y fácil de quitar, tiende a ablandarse más rápido que una corteza gruesa y crujiente.
Para probar esto a nivel básico, solo necesitas una sartén con harina sazonada y otra con huevo batido. Sumerge el pollo en la harina, cubriéndolo bien, luego pásalo por el huevo batido y vuelve a enharinarlo. Dale un último baño de huevo, una última capa de harina y listo. Sin embargo, un buen empanizado conlleva una gran responsabilidad: si quieres asegurarte de que se adhiera bien al pollo y se cocine de manera uniforme, quizás debas tomar algunas precauciones adicionales.
Otros trucos para rebozar el pollo frito y conseguirlo más crujiente.
Hay un sinfín de trucos para preparar pollo frito y aprovechar al máximo el sabor de un empanizado grueso de doble capa. En primer lugar, el huevo batido es una excelente manera de unir las capas de empanizado, pero el huevo puede inflarse y vaporizarse en el aceite caliente, separando el empanizado del pollo. Para que el empanizado del pollo frito se adhiera bien, asegúrate de que las piezas estén completamente secas antes de darles la primera capa de harina. El líquido del pollo crudo también puede vaporizarse y separar el empanizado de la carne. En segundo lugar, prueba a mezclar suero de leche con el huevo batido (o a usar solo suero de leche). Esto crea una capa más ligera y ligeramente ácida, perfecta para que un empanizado grueso se adhiera correctamente.
Además, el exceso de harina puede ser la razón por la que tu pollo frito queda blando, ya que el gluten de la harina de trigo absorbe fácilmente la humedad de la carne. Al preparar el empanizado, la fécula de patata es clave para un pollo frito crujiente. No contiene gluten que absorba el exceso de agua, por lo que se obtiene un empanizado más ligero —incluso con dos capas— sin sacrificar la textura crujiente ni el grosor. Prueba a usar una proporción de 1:1 de fécula y harina para obtener lo mejor de ambos mundos.
Dicho esto, ten en cuenta que cuanto más almidón uses, más delicado y hojaldrado quedará el rebozado. Sin embargo, algunas personas prefieren un rebozado hojaldrado a uno crujiente, así que quizás tengas que experimentar para encontrar la proporción ideal.
