Fideos vermicelli con pollo y arroz, cardamomo y canela
Este pollo con arroz, preparado en una sola olla, es un éxito asegurado para la cena y una opción ideal cuando no sé qué cocinar. Te ofrece todo lo que necesitas: proteínas, carbohidratos reconfortantes y el placer de unos bordes crujientes.
Ingredientes · Raciones 4
- Semillas de 20 vainas de cardamomo, finamente trituradas con un mortero.
- 1½ cucharadita de pimentón
- 1½ cucharadita de orégano seco
- 1½ cucharadita de canela molida
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 cucharaditas de sal marina fina, divididas, más un poco más
- Pimienta negra recién molida
- 6 muslos de pollo grandes (u 8 más pequeños), con hueso y piel.
- 150 g (5½ oz) de fideos vermicelli de trigo, partidos en trozos de aproximadamente 1½ pulgadas.
- 1 cebolla, finamente picada (180 g/6¼ oz.)
- 2 ramas de canela
- 3 hojas de laurel frescas
- 250 g (9 oz.) de arroz basmati, lavado hasta que el agua salga limpia, luego remojado durante al menos 20 minutos y hasta 2 horas, y luego escurrido.
- 20 g (¾ oz) de mantequilla sin sal, cortada en 6-8 cubos
- 5 g (⅛ oz) de perejil, picado grueso
- ½ limón (para servir)
Método · 1 h 30 min
- En un tazón grande, combine las semillas de 20 vainas de cardamomo, finamente machacadas con un mortero, 1½ cucharadita de pimentón, 1½ cucharadita de orégano seco, 1½ cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y una generosa pizca de pimienta negra recién molida. Agregue 6 muslos de pollo grandes (u 8 más pequeños), con hueso y piel, cúbralos bien con la marinada y déjelos marinar durante al menos 20 minutos, o refrigérelos por más tiempo si va a adelantar la preparación. En este último caso, retire el pollo del refrigerador al menos 30 minutos antes de comenzar a cocinar.
- Precalentar el horno a 400°.
- Coloca una sartén grande, antiadherente y apta para horno con tapa a fuego medio. Una vez caliente, añade los fideos y tuéstalos, removiendo con frecuencia, hasta que estén bien dorados, unos 10-12 minutos. Transfiere los fideos tostados a un plato y vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto. Añade 3 muslos de pollo grandes (o 4 más pequeños), con hueso y piel, con la piel hacia abajo, y cocina durante unos 5 minutos o hasta que estén bien dorados. Dales la vuelta y cocina por el otro lado 2 minutos más. Pásalos a una bandeja o plato y repite el proceso con los 3 muslos de pollo grandes restantes (o 4 más pequeños), con hueso y piel.
- Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite, la cebolla finamente picada (180 g/6¼ oz), 2 ramas de canela, 3 hojas de laurel frescas y una pizca de sal y cocine durante 4-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Agregue 250 g (9 oz) de arroz basmati, lavado hasta que el agua salga limpia, luego remojado durante al menos 20 minutos y hasta 2 horas, luego escurrido, fideos vermicelli tostados y la cucharadita restante de sal marina fina y cocine durante un minuto más, revolviendo continuamente. Vierta 720 ml (25 oz) de agua caliente, revuelva todo, luego cubra con los muslos de pollo (no los presione sobre el arroz), con la piel hacia arriba, junto con sus jugos. Cubra y transfiera al horno durante 40 minutos.
- Retire del horno y suba la temperatura a 475°. Cubra cada muslo de pollo con un cubo de mantequilla, luego hornee, sin tapa, 10 minutos más, o hasta que el pollo esté bien crujiente y los bordes de la sartén estén dorados. Retire del horno y deje reposar de 5 a 10 minutos, luego transfiera los muslos de pollo a una bandeja o plato. Use una espumadera para aflojar suavemente el arroz, luego coloque una fuente muy grande sobre la sartén. Con un movimiento rápido, y usando un paño de cocina para ayudarle, invierta con cuidado todo sobre ella. Debería tener un poco de arroz bien crujiente alrededor de la parte superior y los bordes. Use un cuchillo pequeño de sierra para romper el arroz crujiente (el tahdig) en trozos irregulares, luego cubra con los muslos de pollo. Espolvoree por encima 5 g (⅛ oz.) de perejil picado grueso, exprima ½ limón y sirva caliente.
