Cómo asar camarones sin que se peguen
Asar camarones a la parrilla debería ser una sinfonía de sabores y aromas, no una lucha constante con la parrilla. Si a menudo tienes que despegar los camarones de la parrilla, rompiéndolos inevitablemente, hay una solución para asarlos y retirarlos a la perfección siempre.
Mantener los camarones secos (a excepción del aceite de oliva) es fundamental para que se produzca la reacción de Maillard, o proceso de dorado, y se logre un dorado perfecto y sabroso. Si los camarones no están secos, el exceso de humedad tardará en evaporarse antes de que comience el dorado. Dado que los camarones son pequeños, esta demora suele resultar en una textura gomosa y un interior demasiado cocido.
La mejor manera de secar los camarones es con papel absorbente o dejándolos reposar destapados en el refrigerador durante una hora aproximadamente para que se sequen al aire. Luego, rocíelos ligeramente con aceite de oliva y sazone al gusto.
Otros trucos para asar camarones
Aunque tus camarones estén perfectamente secos y sazonados, aún hay algunos consejos clave que debes tener en cuenta al asarlos. Primero, precalienta la parrilla a fuego medio-alto antes de colocar los camarones; de lo contrario, no se dorarán bien y podrían pegarse a la rejilla. Otro consejo útil es ensartar los camarones antes de asarlos, ya que los más pequeños pueden caerse fácilmente entre las rejillas. Usar brochetas planas, en lugar de redondas, también evita que los camarones giren como un pollo asado. Si usas brochetas de madera, sumérgelas en agua antes de asarlas para evitar que se quemen.
Una vez que la parrilla esté lista, coloque las brochetas horizontalmente (esto ayudará a que los camarones se doren bien) y déjelas cocinar de dos a cuatro minutos antes de darles la vuelta. Si las voltea antes de que se doren, corre el riesgo de que se peguen. Al ser mariscos pequeños, es fácil que los camarones se cocinen demasiado, así que retírelos de la parrilla cuando se pongan blancos o rosados y alcancen una temperatura interna de 63 grados Celsius (145 grados Fahrenheit). En este punto, puede disfrutar los camarones tal cual, mojarlos en salsa de mantequilla y limón o en una sencilla salsa teriyaki de dos ingredientes, o agregarlos a una pasta con pesto de nueces y camarones.
