Transforma la aburrida salsa de tomate envasada en algo espectacular con un ingrediente extra
El vino tinto no solo es excelente para beber; también es ideal para transformar una simple salsa de tomate en una delicia. Después de todo, es uno de los ingredientes secretos que deberías añadir a tu salsa para espaguetis.
Aun así, es importante elegir un vino que no contenga tantos taninos ácidos como para que la salsa se vuelva amarga al reducirse. Los vinos Pinot Noir y Gamay son vinos con muy pocos taninos que tienen perfiles de sabor más dulces y afrutados que complementan deliciosamente las notas más ácidas de la salsa de tomate y ayudan a prevenir el amargor durante la cocción (cuando el vino realmente comienza a aportar más sabor a la salsa).
Por muy sofisticada o sencilla que sea tu salsa de tomate envasada, el vino tinto puede ayudarte a añadir capas de sabores complementarios; aportará dulzor y un toque ácido gracias a la concentración de la piel de la uva, y le dará a tu salsa una acidez afrutada que realzará el sabor intenso de los tomates, a la vez que resaltará la explosión de umami que aportan.
Desglasar y reducir para darle aún más sabor a la salsa.
Necesitarás entre una y dos tazas de vino por cada frasco de salsa de tomate, dependiendo de la cantidad que prepares. Un buen consejo para cocinar con vino es elegir uno que te guste beber. Si no te gusta al beberlo, no mejorará al condensarlo durante la cocción.
Ten en cuenta un error común al añadir vino a la salsa para pasta: no dejar que el alcohol se evapore por completo durante la cocción. Normalmente, se necesita una hora o más a fuego lento para que el alcohol se evapore del todo; una vez que se haya evaporado por completo gracias a la cocción a fuego lento, el sabor a alcohol desaparecerá de la salsa, dejando un sabor increíble. De lo contrario, la salsa puede quedar con un sabor a vino demasiado intenso.
El vino tinto también es excelente para desglasar una sartén. Sus propiedades ácidas y alcohólicas resultan muy útiles, por ejemplo, para raspar los restos dorados de salchicha italiana, ajo y cebolla que se adhieren a la sartén; todos ellos excelentes para darle más sabor a la salsa de tomate envasada. El alcohol del vino no solo se une a las grasas, sino que también ablanda las proteínas de la carne, un proceso llamado desnaturalización. Esto aporta una nueva dimensión de sabor que no se puede obtener solo con caldo o agua.
