Ablanda la carne de res y añádele sabor con un aderezo para ensaladas
Marinar la carne es una forma sencilla pero eficaz de realzar tanto su textura como su sabor. Los elementos esenciales de una marinada básica son la grasa (aceite), el ácido (vinagre o jugo de limón) y la sal u otros condimentos. ¿Y sabes qué contiene todos estos componentes en las proporciones justas?
Cualquier aderezo sirve, siempre que contenga suficiente vinagre o cítricos para ablandar la carne. Si bien un exceso de ácido puede arruinar el marinado y dejar la carne blanda, es necesario que tenga la cantidad suficiente para descomponer las fibras y el tejido conectivo en los cortes de carne más duros. Una buena proporción es de tres partes de aceite por una de ácido. Si el aderezo que compraste tiene proporciones muy diferentes, simplemente agrega un poco más de vinagre o aceite de oliva según sea necesario.
El aderezo italiano es ideal para marinar carne de res, así como otras proteínas como cerdo, pollo o mariscos. Tiene un buen equilibrio entre aceite y vinagre, está lleno de sabor gracias a sus hierbas y especias, y suele ser bajo en azúcar, lo que significa que es menos probable que tu bistec se queme en la parrilla.
Realza el sabor de la carne con un aderezo italiano intenso.
El aderezo italiano es excelente para ablandar cortes duros como el flanco, pero también funciona bien con cortes como el lomo, dándole un sabor extra a la carne. Necesitarás una botella estándar de 473 ml (16 onzas) de aderezo para marinar cada medio kilo de carne. Si los aderezos comprados en la tienda te parecen un poco insípidos, puedes mejorarlos fácilmente añadiéndoles algunos ingredientes: simplemente incorpora ajo o ajo en polvo, salsa Worcestershire, salsa de soja, hierbas o especias.
Como alternativa, puedes preparar tu propio aderezo al estilo italiano, controlando así los ingredientes y las proporciones. Empieza con una base de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, zumo de limón y sal, y añade otros condimentos a tu gusto. El ajo, la ralladura de limón, las hojuelas de pimiento rojo y hierbas como el tomillo, el orégano, la albahaca y el laurel combinan muy bien. Una cucharadita de azúcar le dará un toque final, o puedes probar con pasta de miso para un sabor umami más intenso. Dependiendo de los ingredientes, este aderezo se conserva bien en la nevera hasta varias semanas.
Para un sabor diferente, prueba a combinar ingredientes como sésamo y jengibre, miel y mostaza, o vinagre de jerez y chalotas. El tiempo de marinado dependerá del corte y el tamaño de la carne. En general, marinar la carne por la mañana y cocinarla por la noche es tiempo suficiente; y si ya tienes la marinada en la nevera, es rápido y fácil incluso en las mañanas más ajetreadas.
