Por qué deberías empezar a freír tu pollo en grasa de pato
Cuando se trata de pollo frito, cada uno tiene su propia manera de prepararlo. En Malasia, está el ayam goreng, aderezado con cúrcuma y chiles secos.
Aunque sea más común freír pollo en aceite vegetal, aceite de cacahuete o manteca vegetal, la grasa de pato tiene un punto de humo sorprendentemente alto y, por lo tanto, resiste bien las pruebas de la fritura profunda. También tiene la ventaja de impartir un sabor mucho más profundo y complejo al pollo que cualquiera de esas otras grasas. Tiene una riqueza que añadirá una capa superior lujosa y sutilmente sabrosa al pollo (o a casi cualquier otra cosa que frías en ella). Y alcanzará una temperatura más que suficiente para darte una corteza crujiente que te hará romper los dientes, a la vez que le infundirá un poco de ese "je ne sais quoi" francés.
Cómo freír pollo en grasa de pato
Por suerte, incluso si eres nuevo en la cocina con grasa de pato, no deberías tener ningún problema. De hecho, el proceso para freír pollo con grasa de pato es casi idéntico al de cualquier otro aceite. Gracias a su alto punto de humo y a su gran estabilidad, la grasa de pato se puede calentar a temperaturas muy altas y durante mucho tiempo sin riesgo de que se queme. La grasa de pato es sólida a temperatura ambiente y, por este motivo, se vende en tarros en lugar de botellas, así que es posible que necesites varios tarros para freír (podrías derretirla en casa, pero no durará mucho). Una vez que tengas la grasa lista, caliéntala a fuego medio hasta alcanzar los 160 grados Celsius (325 grados Fahrenheit) para una fritura perfecta. En tan solo 15 minutos, podrás disfrutar del mejor pollo frito de tu vida.
Una vez que el pollo salga del aceite, ¡no tires la grasa de pato! Es increíblemente sabrosa, y si filtras los restos de comida (con un colador de malla fina, por ejemplo), puedes guardarla en un frasco, donde se conservará en el refrigerador hasta por seis meses. Esto significa que puedes reciclarla siempre que necesites un toque de sabor intenso y delicioso. Además, es una grasa de cocina muy versátil, y una vez que la tengas a mano, podrás usarla para mucho más que solo freír.
Prepara pollo picante al estilo de Nashville con tu grasa de pato.
Si quieres incorporar ese sutil sabor a pato a otros platos de tu cena, hay muchas otras maneras de aprovechar la grasa una vez que hayas terminado de freír el pollo. Por ejemplo, puedes darle un toque especial y preparar un aceite sazonador inspirado en el icónico pollo picante de Nashville. Necesitarás algunas especias; la elección es tuya, pero una combinación que aporte picante y un toque ahumado funciona de maravilla (piensa en pimentón, pimienta de cayena, cebolla en polvo, ajo en polvo e incluso un poco de Old Bay). Mezcla las especias en un bol y añade un poco de la grasa de pato caliente. El aceite caliente hará que las especias liberen su sabor, lo que a su vez impregnará el aceite con su picante característico, creando un aceite explosivo y lleno de sabor que puedes untar sobre tu pollo recién frito.
También puedes usar un poco más de esa grasa para preparar guarniciones: las papas fritas con grasa de pato son una mejora innegable en sabor respecto a las originales, y si quieres inspirarte en la cocina tex-mex, los frijoles refritos con grasa de pato son una guarnición excepcional. O puedes viajar a Francia y preparar un clásico confit de pato. Incluso puedes usar la grasa para tu postre, ya sea friendo cannoli o infusionándola en un helado de caramelo agridulce.
