La técnica de cocina que te permite obtener hamburguesas gruesas al estilo pub
Una hamburguesa jugosa y gruesa es fundamental para una noche de hamburguesas, especialmente si preparas hamburguesas al estilo pub para la cena.
Cocinar una hamburguesa al revés significa hornearla primero a baja temperatura antes de colocarla en una sartén bien caliente y sellarla por ambos lados. Es una técnica excelente para hamburguesas, ya que el horno eleva la temperatura interna de la carne sin resecarla. Termina de cocinarla en la sartén para crear una costra crujiente por fuera, logrando así una hamburguesa jugosa y llena de sabor. Esta técnica funciona especialmente bien para cocinar uniformemente hamburguesas más gruesas, como las de estilo pub.
¿Se puede sellar una hamburguesa a la inversa en una parrilla?
Puedes sellar hamburguesas estilo pub a la inversa en la parrilla, y de hecho son ideales para esta técnica. Las hamburguesas con alto contenido de grasa quedan genial a la parrilla, y las hamburguesas estilo pub, con su textura gruesa, son perfectas para asar al aire libre. No necesitas un horno para sellar hamburguesas estilo pub a la inversa en la parrilla; puedes meterlas en el horno a baja temperatura y cocinarlas antes de sellarlas en la parrilla para terminar la cocción. O bien, puedes usar una parrilla de pellets, como esta, o un ahumador para sellar tus hamburguesas a la inversa.
Cualquier tipo de parrilla o ahumador sirve, siempre y cuando alcance una temperatura de al menos 260 grados Celsius (500 grados Fahrenheit). Para empezar, calienta la parrilla a unos 120 grados Celsius (250 grados Fahrenheit) y cocina las hamburguesas hasta que estén casi listas. Retira las hamburguesas de la parrilla o ahumador y sube la temperatura a 260 grados Celsius (500 grados Fahrenheit). Vuelve a colocar las hamburguesas y dóralas por ambos lados para obtener una corteza crujiente y uniforme por fuera y una hamburguesa jugosa y tierna al estilo pub por dentro.
Otros consejos de cocina para preparar hamburguesas selladas al revés
Si quieres preparar las mejores hamburguesas estilo pub que hayas probado, infórmate sobre el origen de tu carne molida. Podrías ir al supermercado y comprar carne molida, pero hay buenas razones para evitarla. En su lugar, busca carne de res alimentada con pasto, orgánica y de producción local para preparar las mejores hamburguesas. Habla con tu carnicero sobre tu proyecto de hamburguesas estilo pub y tendrás más posibilidades de conseguir carne molida de la mejor calidad.
Antes de sellarlas, deja reposar las hamburguesas tapadas durante unos cinco minutos para que queden más jugosas y sabrosas. Asegúrate también de que la temperatura sea alta al sellarlas para evitar que se sequen. Si la temperatura es demasiado baja y se dejan demasiado tiempo en la parrilla o sartén, pierden humedad y se vuelven secas y quebradizas. Sírvelas con una sencilla ensalada César de col rizada, o quizás con un gazpacho de sandía deconstruido y un poco de Campari (o cualquier otro cóctel veraniego infravalorado) para una noche de hamburguesas inolvidable.
