¿Con qué se puede sustituir el arroz en los rollitos de col?
Ya sea porque te has aficionado a la dieta cetogénica o simplemente no te gusta el arroz, vale la pena buscar un cereal alternativo para el relleno de tus rollitos de col. Por suerte, no tienes que buscar mucho para encontrar algo —o incluso varias cosas— que puedas usar para reemplazar el arroz.
Comencemos con las opciones bajas en carbohidratos. El arroz de coliflor es la mejor opción, y probablemente la elegirás si sigues una dieta baja en carbohidratos, como la cetogénica o la Atkins. Para obtener el mejor sabor y textura, debes saltear el arroz de coliflor con anticipación. Esto le dará la consistencia adecuada, evitando que se mezcle crudo con los demás ingredientes del relleno, como los tomates picados, las cebollas caramelizadas y la carne molida. Estos sabrosos ingredientes también se cocinan con anticipación. Finalmente, las hojas de repollo cocidas se rellenan con esta mezcla de coliflor antes de hornearlas.
La quinoa como sustituto del arroz.
Si no sigues una dieta baja en carbohidratos, pero buscas una alternativa saludable a los cereales, tienes varias buenas opciones. La primera es la quinoa. Este cereal ha sido un alimento básico en Sudamérica durante siglos. Es un superalimento con un sabor ligeramente silvestre, además de ser rico en vitaminas, minerales y fibra. Esto la convierte en una opción sabrosa y nutritiva para preparar rollitos de col.
Es casi la antítesis del arroz, ya que tiene un sabor muy silvestre, casi a caza. Aunque existen miles de variedades de quinua, en el mercado se encuentran principalmente tres: roja, blanca y negra. A veces, estas tres se venden mezcladas, ofreciendo lo mejor de todas. Con esta opción, se prepara la quinua como si fuera pasta. Se cocina durante unos 10 minutos en caldo o agua, se escurre y se combina con los demás ingredientes del relleno. Finalmente, solo queda envolverla en hojas de col.
¿Por qué no probar un poco de cuscús?
Si prefieres un sabor más intenso, el cuscús, una pasta similar a los cereales, también te encantará. Su preparación es parecida a la de la quinoa: se cocina con antelación, a menudo en caldo para potenciar su sabor. Con solo removerlo un poco con un tenedor, queda listo para añadir las hierbas, especias, cebolla caramelizada y demás ingredientes que usarás para rellenar la col.
Al igual que con la quinoa, tienes varias opciones de cuscús para elegir. Existe el cuscús de perlas más grandes (a menudo llamado cuscús israelí) y la variedad más pequeña, similar al arroz. La preferencia, además de la disponibilidad, puede influir mucho en la elección. Finalmente, dado que el cuscús es un ingrediente básico en la cocina marroquí, puedes realzar su sabor condimentando tus rollitos de col con una mezcla de especias marroquíes. Piensa en usar una mezcla aromática de canela, pimentón, azúcar moreno y clavo.
