Receta de pasta con sardinas (con alto contenido en proteínas)
La proteína es un macronutriente importante para personas de todas las edades, pero a veces obtener suficiente proteína diariamente puede ser un desafío. La creadora de recetas Julie Kinnaird toma el clásico plato siciliano, pasta con le sarde (con sardinas), y le da un toque especial centrado en la proteína.
- ¼ taza de pasas doradas
- 1 cucharadita de hebras de azafrán, trituradas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chalota pequeña, cortada en rodajas finas
- ½ taza de bulbo de hinojo cortado en rodajas finas
- ½ taza de pimiento amarillo cortado en rodajas finas
- 1 cucharada + 1 cucharadita de sal kosher, dividida
- 2 filetes de anchoa enlatados
- ¼ taza de aceitunas Castelvetrano sin hueso, cortadas en cuartos
- 2 cucharadas de alcaparras en salmuera, escurridas
- ⅓ taza de vino blanco seco
- 1 lata (113 g) de sardinas ahumadas en aceite de oliva
- 1 paquete (8 onzas) de pasta en tiras de garbanzos (espagueti, linguini o bucatini)
- ¼ taza + 2 cucharadas de almendras blanqueadas en láminas, divididas
- 3 cucharadas de hojas de perejil italiano fresco picado, divididas
- 1 cucharada de aceite de chile calabrés
- Coloca las pasas y el azafrán en un recipiente pequeño resistente al calor con suficiente agua caliente para cubrir completamente las pasas (aproximadamente ⅓ de taza). Deja reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
- Añade la chalota, el hinojo, el pimiento y 1 cucharadita de sal kosher.
- Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 5 minutos.
- Mientras se cocinan las verduras, machaca los filetes de anchoa con un tenedor hasta formar una pasta.
- Destapa la sartén, sube el fuego a medio-alto y añade las aceitunas y las alcaparras.
- Añade el vino a la sartén, raspando los restos dorados que se hayan pegado. Continúa cocinando hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Incorpora las pasas y el azafrán con el líquido de remojo, la pasta de anchoas y las sardinas con su aceite a las verduras, desmenuzando el pescado en trozos.
- Deja que la salsa vuelva a hervir a fuego lento, tápala y mantenla caliente.
- Pon a hervir una olla grande con agua y la cucharada restante de sal kosher.
- Añade la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
- Escurre y enjuaga la pasta.
- Añade la pasta a la sartén y mezcla con ¼ de taza de almendras, 2 cucharadas de perejil y el aceite de chile hasta que todo esté bien integrado.
- Sirva la pasta en platos calientes, adornada con las almendras y el perejil restantes y, opcionalmente, con un chorrito de limón.
Si nunca antes has cocinado pasta de garbanzos, ten en cuenta que el tiempo de cocción es crucial para lograr la textura ideal. Cocina la pasta hasta que esté al dente, ligeramente firme. Escúrrela inmediatamente y enjuágala con agua fría para detener la cocción. Una vez que la vuelvas a colocar en la sartén y la salsa se calentará, la pasta terminará de cocinarse un poco más.
Reúna los ingredientes de la pasta con sardinas, rica en proteínas.
Uno de los sabores únicos de esta receta es el azafrán. Esta especia le aporta un rico color dorado y un sabor cálido y terroso. Se infusionan las hebras de azafrán en agua caliente con pasas doradas. Las pasas le dan un dulzor que contrasta con el resto del plato. La chalota, el bulbo de hinojo y el pimiento amarillo aportan aromas y se cocinan en un poco de aceite de oliva para que liberen su sabor.
En esta receta se utilizan dos componentes proteicos de pescado diferentes. Primero, se trituran un par de anchoas en aceite de oliva hasta formar una pasta y se añade junto con una lata de sardinas ligeramente ahumadas en aceite a las verduras. El otro ingrediente proteico importante es la pasta de garbanzos. Este tipo de pasta, sin gluten ni cereales, es rica en proteínas y tiene una textura agradable. Elija una variedad de fideos como espaguetis, linguini o bucatini. Las aceitunas Castelvetrano verdes sin hueso y las alcaparras en salmuera le dan un toque ácido, mientras que el vino blanco aporta acidez a la salsa. La pasta se termina con almendras laminadas blanqueadas, perejil italiano picado y un chorrito de aceite de chile calabrés. Tenga a mano un limón para cortarlo en gajos al servir.
