Masa hoy, masa por siempre
Bienvenidos a la nueva colección de historias y recetas de Epi que celebran la masa: un ingrediente esencial de la cocina mexicana y de muchas otras tradiciones culinarias de América.
Podríamos llamarlo la tercera ola de la masa, si se quiere: una era de tortillas aromáticas, tamales tiernos y maíz criollo cuidadosamente seleccionado. Ha sido un proceso de cien años.
La nixtamalización transforma un ingrediente de escaso valor nutricional en una fuente de alimento que ha perdurado durante generaciones. Así obtenemos la masa: la clave para unas tortillas tiernas y flexibles, y muchos otros platos esenciales. Pero, ¿en qué consiste exactamente este proceso? ¿Y cómo surgió?
Probamos prensas para tortillas hechas de diversos materiales —madera, hierro fundido y aluminio— para encontrar la mejor para hacer tortillas en casa. Advertencia: comprar una de estas podría hacer que nunca más quieras volver a comprar tortillas en la tienda.
