Glaseado de borde vs. glaseado de inundación: ¿Cuál es la diferencia al decorar galletas?
Al ver los productos de la panadería de tu barrio, es fácil pensar que la creatividad y la atención al detalle de los panaderos profesionales son inalcanzables para nosotros, simples mortales.
El glaseado de borde y el glaseado de relleno son técnicas fundamentales para la decoración de galletas, y funcionan exactamente como su nombre indica: el glaseado de borde se utiliza para crear contornos y bordes definidos en un diseño, mientras que el glaseado de relleno cubre el espacio que deja el borde. Ambos tipos de glaseado se elaboran con glaseado real, y ajustando los ingredientes, se puede conseguir una textura única para cada uno.
El glaseado del borde es para detalles precisos
También conocido como glaseado para manga pastelera, el glaseado para bordes es más espeso que el glaseado para relleno, lo que le permite mantener su forma. Para crear un glaseado con la consistencia adecuada para hacer líneas y formas definidas, incorpore una pequeña cantidad de agua al glaseado real. El resultado final debe tener una consistencia pastosa, pero lo suficientemente suave como para fluir a través de una manga pastelera.
Generalmente puedes usar cualquier grosor de glaseado con cualquier boquilla de manga pastelera, pero el glaseado de borde se suele usar con boquillas más pequeñas para crear líneas finas. El glaseado de borde es ideal para adornar tus galletas con escritura, patrones intrincados y otros pequeños detalles. O bien, puedes usar el glaseado espeso para crear texturas llamativas en tus galletas. Esto tiene sus pros y sus contras: el empaste visible significa que cualquier error al decorar será evidente, pero con las boquillas adecuadas, puedes hacer diseños realmente geniales como estrellas tridimensionales o animales con pelaje esponjoso. Un kit básico de manga pastelera como este de Amazon debería proporcionarte todo lo que necesitas para empezar. Las mangas pasteleras son imprescindibles para cualquier repostero, junto con estas herramientas esenciales para hornear.
El glaseado por inundación crea una superficie lisa.
El glaseado de inundación se prepara añadiendo agua al glaseado real hasta obtener una consistencia fluida. Si el glaseado de borde es una pintura espesa, el glaseado de inundación es una capa fina o un glaseado. La ventaja del glaseado de inundación es poder rellenar rápidamente grandes áreas de la galleta sin tener que dedicar una hora a decorarla con manga pastelera. Otra ventaja del glaseado de inundación es que, una vez seco, tiene un acabado brillante que le da a las galletas un aspecto profesional. Dado que el glaseado de inundación es muy fluido, es mejor guardarlo en un biberón de cocina en lugar de en una manga pastelera.
Un método popular para combinar glaseado de borde y glaseado de relleno consiste en usar el glaseado de borde para dibujar el contorno de tu diseño en la galleta y luego usar el glaseado de relleno para cubrirlo por completo, logrando un acabado brillante. También puedes usar el glaseado de relleno solo para cubrir las galletas por completo. Simplemente llena un recipiente con el glaseado y sumerge las galletas boca abajo. Independientemente del tipo de glaseado que uses, no decores galletas calientes, ya que el glaseado podría derretirse. Al preparar galletas para decorar, debes enfriarlas no solo antes de hornearlas, ¡sino también después!
