Ossobuco con salsa de tomate asado

Una salsa tan sabrosa que basta con añadir un trozo de pan crujiente y un bol para completar una comida. ¿O será el cuidado casi maternal con el que se vigila todo en el horno?

¿O tal vez sea el poder de transformar un trozo de carne duro en algo tan tierno que se deshace en la boca? Sea lo que sea lo que me hace disfrutar tanto preparando ossobuco, estoy seguro de al menos una cosa: prepararlo es mucho menos placentero que comerlo. Solo necesito una copa de cabernet, una baguette crujiente (para untar el magnífico tuétano) y al instante me transporto lejos de la melancolía invernal.

Espero que disfruten preparándolo y comiéndolo tanto como yo. ¡Disfruten de esta receta clásica de ossobuco que encontrarán a continuación!

Ingredientes

• 16 tomates madurados en la mata
• 1 zanahoria picada
• 1 tallo de apio picado
• 3 dientes de ajo pelados
• 10 chalotas francesas peladas
• 3 ramitas de romero
• 8 piezas de jarrete de ternera para ossobuco (100-250 g por pieza o 4-9 oz)
• 3 hojas de laurel
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de ternera también se puede usar caldo de res
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• harina común
• pimienta molida
• aceite de oliva

Instrucciones

• Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
• En una bandeja para asar (lo suficientemente grande como para que quepan todas las piezas de carne en una sola capa), coloque las chalotas, la zanahoria y el apio, mézclelos con un poco de aceite y métalos en el horno.
• Pasados ​​10 minutos, mezcla el ajo y el romero con un poco de aceite y añádelos a la bandeja; ásalos durante otros 10 minutos o hasta que estén caramelizados y blandos.
• Mientras tanto, corta los tomates por la mitad y colócalos boca abajo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
• Colocar en el horno y asar durante 20 minutos.
• Una vez que las verduras de la primera bandeja estén bien caramelizadas, pásalas a un procesador de alimentos.
• En un bol o plato grande, añade sal y pimienta a un par de tazas de harina.
• Enharina todos los trozos de carne en este recipiente y sacude el exceso.
• Coloca una sartén antiadherente a fuego alto y añade un par de cucharadas de mantequilla y un par de cucharadas de aceite.
• Dora las patas de cordero enharinadas en esta sartén y pásalas a la bandeja vacía que usaste para las verduras.
• Una vez que los tomates estén cocidos y tengan una textura ligeramente dorada, retírelos del horno y déjelos enfriar un poco.
• Reduzca la temperatura del horno a 160° grados (320° Fahrenheit).
• Retire con cuidado la piel de los tomates y deséchela.
• Procesa las verduras en la procesadora hasta obtener una pasta suave y retírala.
• Procesa los tomates en el mismo procesador.
• Coloca una olla mediana o grande de fondo grueso a fuego alto y sofríe las verduras procesadas hasta que empiecen a pegarse.
• Añade el vino, remueve bien y deja reducir ligeramente.
• Añade la pasta de tomate, los tomates triturados y el caldo de ternera o res. Mezcla bien.
• Vierta la salsa de la olla sobre las piernas de cordero, agregue las hojas de laurel y cubra la bandeja con papel de aluminio, hornee durante 1 hora.
• Dale la vuelta a las patas y hornéalas durante 1 hora más (para entonces deberían estar muy tiernas; si no, continúa cocinándolas y revísalas cada 15-20 minutos hasta que la carne casi se desprenda del hueso).
• Retire las hojas de laurel al servir.

Notas

Para descubrir más clásicos italianos, consulta nuestro artículo sobre los platos italianos más populares.

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