Pastel Bundt de chocolate con textura de fudge
Con la textura densa de un brownie pero la ternura de un bizcocho, este pastel Bundt de chocolate es un clásico en ciernes. Una brillante ganache de chocolate y una pizca de sal marina en escamas le dan un aspecto digno de pastelería, pero es sorprendentemente sencillo: solo necesitas unos cuantos boles, un batidor de varillas y no hace falta batidora eléctrica.
- Aceite vegetal en aerosol antiadherente (para moldes de pasteles)
- 2 tazas (250 g) de harina de uso general
- 2 tazas (400 g) de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 taza de café caliente recién hecho
- ¾ taza (63 g) de cacao en polvo procesado a la holandesa
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
- 2 huevos grandes
- ½ taza de crema agria
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla
- 113 g de chocolate semidulce picado o chispas de chocolate semidulce
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- sal kosher
- Sal marina en escamas (opcional)
- Equipo especial: Un molde Bundt antiadherente de 12 tazas
- Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 160 °C. Rocía una bandeja con aceite vegetal antiadherente en aerosol, asegurándote de cubrir todos los rincones. En un tazón grande, bate enérgicamente 2 tazas (250 g) de harina de trigo, 2 tazas (400 g) de azúcar granulada, 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton y 1 cucharadita de polvo para hornear hasta que se combinen.
- En un tazón mediano, bate 1 taza de café caliente recién hecho, ¾ de taza (63 g) de cacao en polvo procesado a la holandesa y ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños, hasta que el cacao se disuelva y la mantequilla se derrita, aproximadamente 1 minuto. Agrega 2 huevos grandes, ½ taza de crema agria, ½ taza de aceite vegetal y 1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla y bate hasta que quede suave. Agrega a los ingredientes secos y bate suavemente hasta que quede suave. Vierte la masa para pastel en el molde preparado.
- Hornea el pastel hasta que al presionarlo suavemente la superficie, esta recupere su forma y al insertar un palillo u otro probador en el centro, este salga con algunas migas húmedas adheridas (50-60 minutos). Transfiere el molde a una rejilla y deja enfriar el pastel durante 10 minutos. Si es necesario, pasa una espátula pequeña por los bordes del pastel para desmoldarlo y voltea el molde sobre la rejilla. Deja enfriar el pastel por completo.
- Mientras el pastel se enfría, derrita en el microondas 113 g de chocolate semidulce, picado o chispas de chocolate semidulce, 6 cucharadas de mantequilla sin sal y una pizca grande de sal kosher en un tazón mediano apto para microondas a potencia alta en intervalos de 15 segundos, revolviendo después de cada intervalo, hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan, aproximadamente 30 segundos en total. (Alternativamente, caliente en un tazón resistente al calor colocado sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita; no deje que el tazón toque el agua). Deje enfriar la mezcla de chocolate, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese hasta obtener una consistencia de glaseado (debe cubrir una cuchara con una capa gruesa), aproximadamente 30 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Rocía el glaseado sobre el pastel frío, dejando que se escurra por los lados. Espolvorea con sal marina en escamas si lo deseas. Deja reposar el pastel hasta que el glaseado se endurezca, al menos 30 minutos. Preparación anticipada: El pastel se puede preparar con 2 días de anticipación. Guárdalo tapado sin apretar a temperatura ambiente fresca. Nota del cocinero: Si no tienes un molde Bundt de 12 tazas, divide la masa entre dos moldes para pan de 8½ x 4½ pulgadas. El tiempo de horneado será el mismo. Visita este enlace para ver más de nuestras recetas favoritas de pasteles de cumpleaños →
La miga se mantiene húmeda durante días gracias a la combinación de mantequilla derretida y aceite; no caigas en la tentación de sustituirla. El chocolate puede resecar los productos horneados, y el aceite es fundamental para mantener la textura adecuada. El cacao sin azúcar (preferiblemente procesado a la holandesa) y el café aportan una intensa profundidad tostada que se intensifica durante la noche, lo que convierte a este postre en una excelente opción para preparar con antelación. El café instantáneo en polvo disuelto en agua caliente es un sustituto aceptable del café preparado si te facilita la preparación. La riqueza de la crema agria le da al pastel una textura exquisita, mientras que una cucharada de vainilla completa el rico sabor a chocolate.
El glaseado fino y brillante —solo chocolate negro, mantequilla y una pizca de sal— se desliza por los lados formando elegantes riachuelos, quedando firme pero fácil de cortar. Ya sea para una fiesta de cumpleaños o como merienda, esta podría ser la mejor receta de pastel de chocolate que jamás hayas preparado.
