Berenjenas griegas rellenas de garbanzos

Esta receta lleva la humilde berenjena a otro nivel, convirtiéndola en el recipiente perfecto para un relleno de garbanzos sabroso, aromático y rico en proteínas que te dejará con ganas de más. Este plato captura la esencia de la saludable cocina mediterránea en cada bocado.

Es rico en proteínas, vegano y sin gluten, así que toda la familia podrá disfrutar de este delicioso plato. Aquí tienes la exquisita receta de berenjenas rellenas del famoso chef griego Giorgos Tsoulis.

Ingredientes

• 6 berenjenas
• 5 ramitas de tomillo, solo las hojas, finamente picadas.
• 3 cebollas medianas cortadas en rodajas finas verticales
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 4 tomates grandes cortados en cubos pequeños
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 500 g de garbanzos remojados
• 600 ml de caldo de verduras
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• Coloca una olla a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade un poco de aceite de oliva, las cebollas, el ajo y el azúcar moreno. Sofríe durante 3-4 minutos, hasta que estén bien caramelizados.
• Añade los tomates, la canela, la nuez moscada, los garbanzos y el caldo. Sazona con sal y pimienta y hierve hasta que los garbanzos estén blandos.

Para las berenjenas:

• Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) con el ventilador encendido.
• Con un cuchillo de hoja recta, haz cortes longitudinales en cada berenjena a intervalos de un tercio. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y rocíalas con aceite de oliva, sal y tomillo. Hornea durante 30-35 minutos, luego retíralas del horno y déjalas enfriar ligeramente.
• Rellena las berenjenas con la mezcla de relleno y sírvelas.