Mousse de chocolate con crema de canela y licor de café
El chocolate no tiene nada de estacional, pero pensé que el subidón de endorfinas que proporciona podría aprovecharse mejor en los meses más grises y, por ello, he decidido incluirlo en el menú de invierno.
Ingredientes · Raciones 4
- 1/2 taza de crema (a temperatura ambiente)
- 3 huevos (separados)
- 1 ½ onzas líquidas de Kahlúa (u otro licor de café, 45 ml)
- 9 onzas de chocolate negro amargo (250 gramos)
- 4 cucharadas de azúcar
- crema
- 1 cucharadita de azúcar glas
- 2 cucharaditas de canela (molida)
Método · 4 h 25 min
- Nota: Necesitará 4 recipientes o ramequines con una capacidad de 100-125 ml (3,5-4,5 onzas líquidas).
- Coloca una cacerola con aproximadamente 2 cm (1 pulgada) de agua a fuego alto hasta que hierva, y luego reduce el fuego a fuego lento.
- En un bol grande, coloca el chocolate y ponlo sobre la cacerola.
- Con una cuchara de madera o una espátula de goma resistente al calor, remueva lentamente el chocolate mientras se derrite.
- Una vez que todo el chocolate se haya derretido, deja el recipiente sobre la olla, pero retira ambos del fuego.
- En otro bol, bate la nata y añade las yemas.
- Batir la nata, el Kahlúa, el azúcar y las yemas hasta obtener una mezcla suave pero consistente.
- En un tercer recipiente, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves.
- Retira el bol de chocolate del fuego y añade la nata y las yemas con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpora suavemente las claras de huevo hasta que no queden vetas ni manchas blancas.
- Vierta esta mezcla en los recipientes para servir y colóquelos en el refrigerador para que cuaje durante al menos 4 horas.
- Una vez que la mousse se haya cuajado, bate la nata restante con la canela y el azúcar hasta que esté suave pero firme.
- Sirva la mousse con la crema batida por encima o al lado.
Algunos dirían que esta receta lleva tanto chocolate que un lapón atrapado en seis meses de oscuridad podría olvidarse del clima "sombrío". Así que, si las palabras chocolate, indulgencia y exceso no son las que te gustan para describir los postres de invierno, mejor sigue adelante. ¡Es broma!
Siempre puedes reducir la cantidad de chocolate en un tercio, y también comprobarás que la refrescante crema de canela ayuda a contrarrestar parte de esa intensidad.
¡Disfrutar!
