Costillas de cerdo glaseadas con cebolletas y togarashi
Esta es una deliciosa receta de costillas de cerdo glaseadas que todo amante de las costillas de cerdo debe probar. Si no tienes togarashi en tu despensa, puedes usar una mezcla de sal y chile como sustituto.
Ingredientes · Raciones 2
- 2 costillares de cerdo (estilo St. Louis)
- 1 limón (en rodajas finas)
- 2 ramitas de romero
- 1 diente de ajo (en rodajas finas)
- sal (según sea necesario)
- 1 hoja de papel pergamino
- papel de aluminio (según sea necesario)
- 1 1/2 tazas de jugo reservado (aproximadamente)
- 1 cucharada de romero (picado)
- 1 cucharadita de ajo (rallado con un rallador fino)
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 2 cucharadas de agua
- 1 manojo de cebolletas (cortadas en rodajas finas)
- Togarashi japonés (según sea necesario)
Método · 2 h 45 min
- Sazone las costillas de cerdo generosamente con sal y pimienta por todos los lados.
- Coloca una de las costillas sobre el papel pergamino con la parte superior hacia abajo y coloca las rodajas finas de limón, ajo y romero en el lado curvo, y coloca la otra costilla encima.
- Envuelva primero en papel pergamino y luego envuélvalo bien con papel aluminio para sellarlo. Al envolverlo, asegúrese de que la costura quede hacia arriba.
- Las costillas se cocinarán al vapor en sus propios jugos, y el objetivo de todo esto es reservar todos esos jugos para el glaseado.
- Coloque el paquete de costillas/papel de aluminio en una bandeja para hornear y hornee en un horno a 175 °C (350 °F) durante aproximadamente 1 hora y media.
- Retire el paquete de costillas del horno y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de abrirlo; esto es muy importante para garantizar su ternura y jugosidad.
- Abra con cuidado el paquete de costillas y retire las costillas a otra bandeja para hornear. Vierta todos los jugos y la grasa en una cacerola pequeña.
- En una cacerola pequeña, combine los jugos de cerdo reservados y la grasa que se ha derretido, agregue la ralladura y el jugo de limón, el romero y el ajo.
- En un recipiente pequeño, prepare una mezcla con la fécula de maíz y el agua hasta obtener una consistencia similar a la de la crema espesa.
- Lleva la olla a ebullición a fuego lento y bate con unas varillas para espesar; el glaseado debe cubrir apenas el dorso de una cuchara. Ajusta la sazón y añade más zumo de limón si es necesario.
- Para terminar: Ase a la parrilla o al horno las costillas y termine con un par de generosas capas del glaseado, espolvoree abundantemente con cebolletas y togarashi.
¡Disfrutar!
