The Cup
Pastel de fresa y caramelo
Las tartas con varias capas de crema dan como resultado pasteles elegantes, ideales para ocasiones festivas y días festivos, pero sin duda puedes prepararlas para prácticamente cualquier celebración familiar.
El otro día me apetecía un pastel delicioso y sedoso, así que decidí preparar uno de caramelo y fresa. Esta combinación es excepcionalmente rica.
Finas capas de bizcocho genovés de vainilla y cacao, crema de caramelo dulce, crema con sabor a fresa y mousse de fresa. ¡Estaba delicioso!
¡Aquí abajo encontrarás la deliciosa receta de pastel de fresa y caramelo!
Esponja:
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 80 g de harina de almendras
- 20 g de harina de uso general
- 20 g de cacao en polvo oscuro
- una pizca de sal
- 20 g de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Crema de caramelo:
- 200 g de dulce de leche (puedes usar esta receta de dulce de leche casero)
- 100 g de mantequilla
- 2-3 cucharadas de leche
Crema de fresa:
- 300 g de fresas
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 5 g de gelatina
- 200 ml de nata para montar
- 1 cucharada de azúcar de vainilla
Esponja:
- Precaliente el horno a 180 °C (360 °F) y forre dos bandejas de horno de 20×20 cm (8×8 pulgadas) con papel de pergamino.
- Bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta que dupliquen su volumen y adquieran un color claro. Incorpora la harina de almendras con movimientos ascendentes. Agrega la mantequilla derretida y enfriada, el extracto de vainilla y revuelve lentamente.
- Divide la mezcla en dos mitades. Añade harina a una mitad y cacao en polvo a la otra. Mezcla suavemente para que la masa quede aireada.
- Vierta la mezcla en las dos bandejas para hornear y extiéndala uniformemente. Hornee durante 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Retírelas del horno y colóquelas sobre una rejilla para enfriar. Corte el bizcocho blanco por la mitad horizontalmente. Deje el bizcocho marrón entero.
Crema de caramelo:
- Con una batidora, bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Agrega el dulce de leche (leche condensada caramelizada) y continúa batiendo hasta obtener una consistencia uniforme. Incorpora la leche gradualmente hasta lograr la consistencia deseada; debe parecerse a un caramelo espeso.
Crema de fresa:
- Lava las fresas y quítales los tallos. Tritúralas con una batidora y ponlas en una cacerola con el azúcar a fuego lento. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos y luego retira del fuego. Hidrata la gelatina en 2 cucharadas de agua. Pasados 5 minutos, vierte la gelatina sobre las fresas y remueve bien. Deja enfriar la crema.
- Mezcla bien la nata para montar con el azúcar avainillado. Refrigera hasta que la crema de fresa se endurezca. Incorpora la nata montada a la mitad de la crema de fresa. Deja la otra mitad tal cual.
Asamblea:
- Coloca una porción de bizcocho blanco en la bandeja para hornear. Extiende la mitad de la crema de caramelo por encima. Coloca la otra porción de bizcocho blanco encima y cúbrela con la crema de fresa. Cubre la crema de fresa con la capa de bizcocho marrón. Vierte el resto de la crema de caramelo y extiéndela uniformemente. Por último, extiende la crema batida de fresa (mousse). Refrigera el pastel de 3 a 4 horas, o toda la noche.
- Este pastel de caramelo y fresa está delicioso incluso sin decoración. Si lo deseas, puedes decorarlo con crema batida y frutos secos, o con tiras de caramelo. ¡Es una delicia!
