Magdalenas de vainilla perfectas con glaseado de vainilla

La mejor receta de cupcakes de vainilla

Al igual que el pastel de vainilla, los cupcakes de vainilla son un postre clásico que todo repostero debería saber preparar. Para mí, tienen un lugar especial en mi corazón porque aprendí a hornearlos de niña. Mi madre me enseñó su receta "perfecta" de cupcakes de vainilla cuando tenía 8 años, y desde entonces no he dejado de prepararlos.

De hecho, esta increíble receta de cupcakes de vainilla en un solo bol lleva años publicada en mi sitio web. Por eso verás tantas reseñas de 5 estrellas, aunque la fecha de publicación sea reciente. La razón es que, si bien la receta en sí es perfecta, la publicación y las fotos necesitaban una pequeña renovación.

En el recuadro de recetas encontrarás la misma receta de siempre. Pero en el cuerpo de la publicación encontrarás fotos nuevas y consejos actualizados. Esta receta es perfecta para fiestas de cumpleaños, picnics o cualquier celebración. Puedes dejarlas sencillas o decorarlas a tu gusto… chispas de colores, grageas, purpurina comestible o frutos rojos frescos son solo algunas ideas.

Ingredientes para cupcakes de vainilla

• Mantequilla: Recomiendo usar mantequilla sin sal, pero si lo prefieres, puedes usar mantequilla con sal. Si usas mantequilla con sal, omite la sal indicada. A diferencia de algunas recetas que usan aceite vegetal, esta se basa exclusivamente en mantequilla. Dado que la mantequilla es un ingrediente principal, recomiendo usar mantequilla de buena calidad.
• Extracto de vainilla: Para obtener el mejor sabor a vainilla, utilice extracto de vainilla auténtico. No es necesario que sea de una marca reconocida ni excesivamente caro, pero la vainilla artificial no le dará el verdadero sabor a vainilla.
• Azúcar: Usarás azúcar granulada en la masa de los cupcakes de vainilla y azúcar glas en la crema de mantequilla de vainilla. ¡No reduzcas la cantidad de azúcar indicada!
• Huevos: A diferencia de otras recetas que usan claras, esta utiliza el huevo entero, lo que la hace mucho más fácil. ¡Genial, no hay que separar las claras de las yemas!
• Crema agria: En caso de apuro, puedes sustituirla por yogur griego natural entero. No recomiendo sustituir la crema agria por leche ni por ningún otro ingrediente líquido.
• Leche: La leche entera, también conocida como leche con toda la grasa, te dará los mejores resultados. La leche semidesnatada te servirá en caso de necesidad, pero no la sustituyas por leches vegetales.
• Harina para pasteles: Si no encuentras harina para pasteles, puedes buscar en Google cómo prepararla o usar harina común. Sin embargo, no recomiendo usar harina común, ya que las magdalenas quedarán más densas.
• Levadura en polvo: Hace que los cupcakes suban mientras se hornean. Asegúrate de que la levadura en polvo esté fresca y no caducada.
• Bicarbonato de sodio: Ayuda a que los cupcakes se extiendan mientras se hornean. Asegúrate de que el bicarbonato de sodio esté fresco y no caducado.
• Sal: Equilibra el dulzor y realza los sabores de los cupcakes y la crema de mantequilla de vainilla.

Cómo preparar los mejores cupcakes de vainilla

• Preparación: 30 minutos antes de hornear, precalienta el horno a 175 °C. Forra dos moldes para muffins con capacillos. Si solo tienes un molde, hornea uno a la vez. Deja que el molde se enfríe un poco entre cada horneada.
• Masa para cupcakes de vainilla: Bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agrega los huevos, la crema agria y la leche. Luego, incorpora la mezcla de harina. Mezcla suavemente la harina con la masa hasta que se combine.
• Rellenar los moldes para muffins: Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenando cada cavidad hasta la mitad. Evite llenarlos mucho más de la mitad, ya que podrían desbordarse.
• Hornea los cupcakes: Coloca los moldes para muffins en el horno. Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
• Enfría los cupcakes: Déjalos enfriar completamente antes de glasearlos. Puedes enfriarlos de 10 a 15 minutos en el molde para muffins y luego transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. Nunca intentes glasear cupcakes tibios o calientes. El glaseado se derretirá y se desparramará por todas partes, creando un gran desastre.

Consejo profesional: ¡El secreto para una receta de cupcakes de vainilla húmedos es no batir demasiado la masa! Así que, una vez que añadas los ingredientes secos, mezcla a velocidad baja solo hasta que se combinen.

Prepara la crema de mantequilla de vainilla.

• Bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté completamente suave. Reduce la velocidad de la batidora al mínimo y añade gradualmente el azúcar glas, no más de media taza a la vez. Incorpora la leche y el extracto de vainilla y bate durante 2 o 3 minutos, o hasta que la mezcla esté esponjosa.
• Si la crema de mantequilla de vainilla parece demasiado líquida, añade un poco de azúcar glas, una cucharada a la vez. Si la cobertura parece demasiado espesa, añade un poco más de leche, una cucharada a la vez.
• Extiende el glaseado sobre los cupcakes fríos. O bien, colócalo en una manga pastelera y decora los cupcakes fríos con él. ¡Déjalos tal cual o decóralos con chispas de colores o frutos rojos frescos!

Guarda esta receta de cupcakes de vainilla húmedos.

• ¡Sí, puedes! Para conservar estos cupcakes de vainilla, colócalos en un recipiente hermético y guárdalos a temperatura ambiente hasta por 3 días.
• También puedes congelar las magdalenas, sin glaseado, durante un máximo de 3 meses.
• Para descongelarlas, coloque las magdalenas congeladas en el refrigerador durante la noche y luego cúbralas con glaseado antes de servirlas.
• Si utilizas un glaseado de queso crema, debes guardarlo en el refrigerador, y no a temperatura ambiente.

Para los cupcakes de vainilla:

• 2 barras (8 onzas) de mantequilla sin sal, muy blanda
• 1 cucharada de vainilla
• 2 tazas de azúcar granulada
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 taza de crema agria entera
• 1/2 taza de leche entera
• 3 y 1/4 tazas de harina para pasteles
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3/4 cucharadita de sal
• Glaseado de crema de mantequilla de vainilla
• De 4 a 5 tazas de azúcar glas, tamizada
• 1/4 taza de leche entera
• 1 cucharada de extracto de vainilla (omítalo si desea un glaseado de color blanco puro)
• 1/4 cucharadita de sal

Para los cupcakes:

• Precaliente el horno a 350 grados (F). Forre 2 moldes para cupcakes con capacillos de papel; reserve.
• En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora eléctrica de mano, bate la mantequilla, la vainilla y el azúcar a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. A velocidad baja, incorpora la crema agria y luego la leche. Apaga la batidora. Agrega la harina para pasteles, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Con un tenedor, mezcla ligeramente los ingredientes secos. Con una espátula de goma, incorpora suavemente los ingredientes secos a la masa, mezclando solo hasta que se combinen. ¡Asegúrate de no batir demasiado o tus cupcakes quedarán densos!
• Vierte la masa en el molde para cupcakes preparado (llenándolos hasta la mitad; no más, o se desbordarán) y hornea durante 18-20 minutos. Deja enfriar completamente antes de glasear.

Para el glaseado:

• En una batidora de pie con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora eléctrica de mano, bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté completamente suave. Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega gradualmente el azúcar glas, no más de media taza a la vez. Una vez que todo el azúcar se haya incorporado, vierte la leche y el extracto de vainilla. Cuando todos los ingredientes estén integrados, aumenta la velocidad a media-alta y bate durante 2 a 3 minutos, o hasta que esté esponjoso.
• Si el glaseado parece demasiado líquido, añada un poco de azúcar glas, una cucharada a la vez; si el glaseado parece demasiado espeso, añada un poco más de leche, una cucharada a la vez.