La mejor receta casera de brownie

¡Hacer brownies caseros es facilísimo!

Tengo docenas de recetas de brownies en mi sitio web, e incluso una en mi libro de cocina. ¡Pero estos brownies de chocolate y fudge se llevan la palma como mi receta favorita de brownies caseros!

Llevo años horneándolas… y seguiré haciéndolo el resto de mi vida. Son rápidas, fáciles, deliciosas y prácticamente infalibles. ¡Además, tienen un sabor a chocolate increíble gracias a las chispas de chocolate y al cacao en polvo sin azúcar!

Con ingredientes básicos y solo unos pocos recipientes… podrás preparar brownies al estilo de panadería cuando te apetezca. ¡Seguro que te encantará esta receta tanto como a mí!

Cacao en polvo sin azúcar frente a cacao en polvo procesado a la holandesa

Esta receta lleva levadura en polvo, pero funciona tanto con cacao en polvo procesado a la holandesa como con cacao en polvo sin azúcar. El resultado variará ligeramente según el tipo que elijas. El cacao en polvo sin azúcar (también conocido como cacao natural) dará como resultado un brownie de color más claro y un sabor a chocolate menos intenso.

El cacao procesado a la holandesa, o cacao en polvo negro, te permitirá obtener brownies muy oscuros con un sabor a chocolate intenso y profundo.

Obtén el máximo sabor a chocolate en tu receta de brownie.

• Usa cacao de calidad: No importa qué marca de cacao en polvo uses, debe ser de buena calidad. Algunas de mis favoritas son Droste, Ghirardelli y Guittard Rouge. ¡Le dan un rico sabor a chocolate negro! En caso de apuro, incluso he tenido buenas experiencias usando cacao en polvo de Hershey's.
• Añade vainilla: Este ingrediente opcional realzará el sabor a chocolate. Agrega de 1 a 2 cucharaditas de extracto de vainilla. El extracto de vainilla puro o el extracto de vainilla Bourbon funcionan de maravilla.
• Añade café expreso en polvo: Otro ingrediente opcional que realzará el sabor del chocolate negro y mejorará el sabor de los brownies. Agrega una cucharadita de café expreso en polvo a la mezcla de harina.

Receta rápida y fácil de brownies

• Harina: Utilice harina de trigo común; no harina de almendras, harina de coco ni ninguna otra harina vegetal. Un sustituto de harina sin gluten en la misma proporción funcionará bien para brownies sin gluten.
• Levadura en polvo: Este ingrediente le da un toque esponjoso a estas barritas. Para mí, la levadura en polvo es esencial porque evita que queden demasiado densas. ¡No sustituyas la levadura en polvo por bicarbonato de sodio!
• Sal: Realza el sabor y el aroma, a la vez que equilibra el dulzor. Para darle un toque de panadería, espolvorea sal marina en escamas sobre la superficie crujiente de los brownies de chocolate antes de servir.
• Cacao en polvo sin azúcar: Puedes usar cacao en polvo natural o cacao en polvo procesado a la holandesa. El cacao holandés hará que los brownies queden más oscuros y con un sabor más intenso.
• Mantequilla: La mantequilla derretida aporta sabor y humedad a la receta. Recomiendo usar mantequilla sin sal para controlar el sodio. Si no tienes mantequilla con sal, puedes usarla; simplemente omite la cantidad de sal que indica la receta.
• Aceite: Para obtener brownies más húmedos, necesitarás añadir un poco de aceite. Puedes usar aceite de canola, aceite vegetal o aceite de coco refinado derretido. Si no tienes aceite de oliva, también puedes usarlo. El aceite de oliva le dará un sabor delicioso al resultado final.
• Azúcar granulada: ¡No la sustituyas por azúcar morena en esta receta! Hará que los brownies queden demasiado húmedos y les dará un sabor a melaza indeseado.
• Huevos: Necesitarás 2 huevos enteros, más una yema, lo que le dará un sabor más intenso sin que los brownies queden con textura de bizcocho. No puedo sugerir un sustituto para los huevos y NO recomiendo prepararlos sin ellos.
• Chispas de chocolate: ¡Nunca hay suficiente sabor a chocolate! Usa chispas de chocolate con leche, chocolate blanco, chocolate negro o incluso chispas de mantequilla de maní. Los trozos de chocolate son un excelente sustituto, especialmente para las porciones más grandes de chocolate derretido. ¡O usa 1 taza y media de mini chispas de chocolate!
• Opcional: Si quieres añadir un toque crujiente y proteínas, puedes agregar nueces, pacanas o avellanas.

Secretos para unas tapas brillantes y crujientes

• Derrite la mantequilla: ¿El secreto para conseguir esa preciosa capa superior brillante y crujiente? ¡Derretir la mantequilla con un poco de azúcar!
• Batir los huevos: ¿El secreto n.° 2 para unas tapas crujientes? ¡Bate los huevos con mucha fuerza!
• Combinar lo caliente y lo frío: Puede parecer una locura, pero deberás añadir poco a poco la mezcla de mantequilla caliente a la mezcla de huevo fría. El secreto está en batir constantemente mientras la añades, incorporando solo un poquito de la mezcla de mantequilla cada vez.
• Agregar ingredientes secos: Incorpore la harina, el cacao en polvo, la sal y el polvo para hornear, y revuelva hasta que se combinen.
• Agregar chocolate: Incorpore las chispas o trozos de chocolate. Mezcle SOLO hasta que la masa del brownie esté bien integrada. Mezclar demasiado hará que los brownies queden con textura de bizcocho.

La mejor bandeja para hornear

• Esta receta requiere un molde para hornear de 23 x 23 cm. No recomiendo usar uno de 20 cm, pero si lo haces, tendrás que añadir al menos 5 minutos al tiempo de horneado. ¡Y prepárate para unos brownies súper gruesos!
• El mejor molde para hornear para esta receta es uno de metal o acero aluminizado. Estos moldes permiten que los brownies se cocinen de forma rápida y uniforme. Mi molde favorito para brownies es este molde estadounidense de 23 x 23 cm.
• Si utilizas un molde de vidrio o cerámica, hornea durante más tiempo del indicado. Dependiendo del grosor del molde, tendrás que añadir entre 10 y 25 minutos al tiempo de horneado.
• Asegúrate de forrar el molde con papel de horno. Luego, vierte la masa en el molde preparado y hornea.
• Para duplicar esta receta, utilice un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

Consejos para preparar los mejores brownies de chocolate

• Pesa tus ingredientes: Si tus brownies quedan secos o con textura de bizcocho, ¡intenta pesar los ingredientes!
• Aceite y mantequilla: Esta combinación mantiene la receta húmeda y llena de sabor. ¿Sabe mejor la mantequilla que el aceite en los brownies? ¡Sí! ¿El aceite mantiene los brownies más húmedos? ¡Sí, por eso usamos ambos!
• No mezcles demasiado: deja de mezclar la masa de brownie cuando aún veas el más mínimo rastro de ingredientes secos. ¡Así te aseguras de no mezclar en exceso! Mezclar demasiado hace que los brownies queden secos.
• Evite hornearlos demasiado: sáquelos del horno cuando aún estén ligeramente blandos en el centro. Los tiempos de horneado son solo aproximados. Si bien sugiero hornearlos de 27 a 30 minutos, esto puede variar según su horno y bandeja.

Recomiendo colocar los brownies sobre una rejilla y dejarlos enfriar a temperatura ambiente en el molde antes de cortarlos. Esto tarda unas horas. Para disfrutar de un brownie tibio, caliéntalo durante unos segundos en el horno o en el microondas.

¿Puedo congelar estos brownies?

• Déjalos enfriar por completo; no deben estar tibios al envolverlos. El enfriamiento tardará aproximadamente dos horas, así que ten paciencia.
• Una vez que tus brownies caseros se hayan enfriado por completo, envuélvelos bien con film transparente. Esto los protegerá de las quemaduras por congelación. Asegúrate de que el film los cubra por completo. Puedes envolver una bandeja entera o brownies individuales.
• Colócalo en una bolsa de plástico sellable apta para congelador y extrae la mayor cantidad de aire posible antes de sellarla. ¡El aire es el enemigo de cualquier alimento que se congele!
• Etiqueta la bolsa con la fecha y métela en el congelador. Se conservarán en el congelador hasta por 2 meses.

Puedes conservarlos a temperatura ambiente durante 3 días o guardarlos en el frigorífico hasta 5 días.

Ingredientes

• 1 taza (120 g) de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza (43 g) de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de café expreso en polvo (opcional; no lo uses si no te gusta el café).
• 3/4 taza (170 g) de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas (28 ml) de aceite de canola, vegetal o de coco funcionarán
• 1 y 1/3 tazas (265 g) de azúcar granulada dividida
• 2 huevos grandes
• 1 yema de huevo grande
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (opcional, pero recomendable)
• 3/4 taza (128 gramos) de chispas de chocolate

Instrucciones

• Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Cubra un molde para hornear de 23 x 23 cm con papel de horno. Rocíe ligeramente con spray antiadherente para hornear y reserve.
• En un bol grande, tamice juntos la harina, el polvo para hornear, la sal, el cacao en polvo y el café expreso en polvo. Reserve hasta que lo necesite.
• En una cacerola mediana, combine la mantequilla, el aceite y 1/3 de taza de azúcar. Caliente a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita por completo. Retire del fuego.
• En un bol grande, combine los huevos, la yema, la vainilla (si la usa) y el azúcar restante. Bata hasta que estén bien integrados, aproximadamente 30 segundos.
• Vierta lentamente la mezcla de mantequilla tibia en la mezcla de huevo, agregándola muy gradualmente (poco a poco) y batiendo constantemente hasta que esté completamente integrada.
• Agrega los ingredientes secos y las chispas de chocolate y, con una espátula de goma, revuelve lentamente hasta que se combinen. *¡No batas demasiado! Deja de revolver cuando veas el último rastro de ingredientes secos. Si bates en exceso, obtendrás brownies con textura de bizcocho.
• Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie.
• Hornear durante 28 (o 30 minutos) o hasta que los bordes estén firmes y la superficie brillante y ligeramente agrietada.
• Coloca la bandeja sobre una rejilla para enfriar y deja que se enfríe por completo antes de cortarla.

Notas

• Para obtener brownies muy pegajosos, conviene sacarlos del horno a los 27 minutos. Para brownies con una textura más firme, déjelos hornear de 30 a 32 minutos.
• Mezclar demasiado es la razón principal por la que los brownies quedan con textura de bizcocho.