Los bocadillos de langosta con mantequilla derretida han ganado terreno discretamente en Maine

Sin embargo, lo que probablemente sea la opinión más controvertida en el resto del país, además de la palatabilidad de Moxie, es que los rollos de langosta se deben servir fríos con mayonesa, una decepción frecuente para los turistas que vienen en busca de este plato emblemático solo para descubrir que lo tratan como si fuera atún enlatado.

Sin embargo, he notado un cambio en los menús de los restaurantes y puestos de mariscos de Maine, lo que indica que esa actitud podría estar cambiando.

Considerados en su día un sacrilegio en este estado (y todavía lo son para algunos), los rollos de langosta servidos con mantequilla derretida aparecen varias veces entre las especialidades de los restaurantes que participan en la Semana de la Langosta de Maine, que se extiende hasta el sábado, incluyendo Birdies en Bangor, The Burleigh en Kennebunkport y Red's Eats en Wiscasset, que siempre ha ofrecido esta opción, lo que quizás explique por qué los turistas acuden en masa a este lugar.

Esa es la única forma en que aparecen en el menú de Twelve, el restaurante de alta cocina por excelencia en Portland, donde el tradicional panecillo abierto se transforma en un cruasán casero. Incluso en Bayley's Lobster Pound en Scarborough, donde se dice que se inventó la versión con mayonesa, los clientes pueden pedir el suyo con mantequilla y aguacate, si lo desean.

Todo tipo de ingredientes y condimentos, desde curry hasta estilo cajún, han aparecido en los rollos de langosta de Maine a medida que su popularidad se ha disparado en las últimas dos décadas y los restaurantes han intentado darle su propio toque a este plato ahora omnipresente, y muchos ofrecen las llamadas "degustaciones", que permiten a los clientes probar varios sabores a la vez.

Eso quizás haya allanado el camino para que los habitantes de Maine suavizaran su postura intransigente sobre la mantequilla derretida, algo que siempre hemos sabido que combina bien con la langosta. ¿Por qué deberíamos negarles esta deliciosa combinación a quienes la disfrutan en sándwich?

Cuando el bar de ostras Eventide abrió sus puertas en Portland en 2012, ofrecía tres tipos de rollos de langosta en su menú, incluyendo uno con eneldo y mayonesa y otro con salsa holandesa de estragón, según Amy Caramante, del grupo de restaurantes Big Tree Hospitality. La opción con mantequilla dorada superó con creces en ventas a las demás, lo que dejó claro dónde debía centrarse la atención.

De los 70.000 rollos de langosta que The Highroller Lobster Co. vendió este verano, aproximadamente la mitad se pidieron con alguna de las mayonesas del restaurante del Viejo Puerto (que incluyen jalapeño y piña asada) y la otra mitad con mantequilla, según explicó el copropietario Peter Bissell. Además, la mitad de los clientes que eligieron la mantequilla pagaron un dólar extra para que les calentaran la carne.

Eso es lo que Steve Kingston, de The Clam Shack en Kennebunk, describe como el auténtico estilo de Connecticut, que, según él, es difícil de lograr sin que la carne se cocine demasiado y que se ofrece principalmente para complacer a los turistas. Sus rollos de langosta se preparan con carne fría y ofrecen la opción de untar mayonesa en el panecillo a la parrilla, rociar mantequilla caliente por encima o ambas cosas, como suele ser la elección de la mayoría.

La asociación de la versión con mantequilla con Connecticut, donde se originó este estilo, podría explicar por qué los habitantes de Maine han tardado tanto en probarla. Los camiones de comida Bite Into Maine y Cousins ​​Maine Lobster etiquetan sus rollos servidos con mantequilla como "estilo Connecticut", dejando claro que saben que no es tradicional (aunque Cousins ​​también señala en su sitio web que es la versión más popular).

Entiendo por qué no sería fácil ceder cualquier producto relacionado con la langosta a un estado cuya pertenencia a Nueva Inglaterra suele ser cuestionada. Como nativa de Connecticut que ha vivido más de la mitad de su vida en Maine, puedo comprender ambas posturas. Maine es langosta. La langosta es Maine. ¿Cómo podría no ser mejor la versión local? Por otro lado: la mantequilla.

Susan Bayley Clough, cuya bisabuela fue la primera en mezclar langosta con mayonesa y servirla sobre pan blanco sin corteza, cree personalmente que la carne de langosta caliente y fría tienen un sabor diferente, y que la primera está mejor con mantequilla y la segunda con mayonesa.

La versión con mayonesa sigue siendo la habitual en Bayley's y representa alrededor del 80% de los pedidos de rollos de langosta, mientras que el 15% de los clientes optan por la mantequilla, según las estimaciones de Bayley Clough.

El otro 5% los pide sin ningún acompañamiento, dijo.

Si bien esas personas pueden considerarse los verdaderos puristas de la langosta, creo que Maine y Connecticut pueden estar de acuerdo: eso simplemente no está bien.