Patatas baby asadas con hierbas, fáciles de preparar
La verdad es que, al crecer en el Caribe, no tuve la oportunidad de probar las papas asadas con hierbas, ni siquiera las papas pequeñas. Las papas, o aloo como se las llama a veces en Trinidad y Tobago, se suelen usar en platos como Aloo Choka, Curry Aloo, Fry Aloo y Curry Channa and Aloo.
- 2 libras de papas baby (lavadas)
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina (divididas)
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de romero (picado)
- 1 cucharada de tomillo (solo las hojas)
- 4 dientes de ajo (picados gruesamente)
- 1 chalota grande (picada)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 limón (jugo)
- 2 cucharadas de cebollino (picado)
- Lava bien las patatas pequeñas, ya que las cocinaremos con la piel.
- Colócalas en una olla, cúbrelas con agua, añade una cucharadita de sal y llévalas a ebullición. Aunque yo usé patatas pequeñas, cualquier patata de tamaño similar servirá.
- Como las cocinamos con la piel, tardarán entre 15 y 20 minutos en cocinarse por completo.
- Escurre las patatas y colócalas en una fuente o bandeja para hornear. Me gusta usar una sartén de hierro fundido porque distribuye el calor de manera uniforme, lo que le da a las patatas una costra deliciosa.
- Machaca las patatas con un machacador de patatas, un mortero (como en mi caso) o cualquier botella limpia que tengas a mano.
- En un bol, mezcla el aceite de oliva, el romero, el tomillo, el ajo, la chalota, la pimienta negra y el zumo de limón. Este aroma me trae recuerdos de la infancia. Al mezclar las hierbas frescas con el aceite, me transporto inmediatamente a las tardes de sábado en Guaracara, Trinidad, cuando recogía hierbas para mamá mientras ella marinaba la carne durante la noche para el almuerzo del domingo. Mis manitas se impregnaban de los aceites aromáticos de las hierbas, un aroma que aún hoy, de adulta, atesoro.
- Rocía el aceite aromático de hierbas sobre las patatas pequeñas machacadas, intentando que la mezcla cubra todas.
- Ahora tiene la opción de colocarlos en una parrilla a 260 °C o, si prefiere usar su horno convencional, asarlos sin tapar a 200 °C durante 20 a 25 minutos.
- No es necesario voltear las papas pequeñas mientras se asan. Sin embargo, a mitad de la cocción, puedes rociarlas con un poco del aceite de la sartén. Esto ayudará a que adquieran ese bonito color dorado que buscamos.
- Al retirar las patatas asadas del fuego, espolvoree la sal marina restante y cubra con el cebollino finamente picado para darle ese toque fresco y herbal.
Estas patatas baby asadas con hierbas, fáciles de preparar, se han convertido en una guarnición habitual en verano, cuando cocino principalmente a la parrilla. Como parte de mi serie "De Temporada", me encanta destacar los ingredientes en su punto óptimo, y las patatas baby son una de las que espero con ilusión cada año. Tienen una piel delicada y crujiente, con un interior denso, mantecoso y que se deshace en la boca. En lugar de ser esponjosas y secas, su pulpa se mantiene firme a la vez que increíblemente suave, casi como mantequilla o castañas asadas. Una guarnición facilísima de preparar, llena de sabor y con los maravillosos aromas de las hierbas frescas y el ajo.
Guía de ingredientes
Patatas Fingerling: Estas patatas alargadas desarrollan bordes maravillosamente crujientes a la vez que mantienen una textura densa y mantecosa en su interior.
La sal marina realza el sabor natural de las patatas y las sazona durante todo el proceso de cocción.
El aceite de oliva ayuda a crear la corteza dorada a la vez que realza los sabores de las hierbas y los aromáticos.
El romero aporta un aroma amaderado, similar al del pino, que combina a la perfección con las patatas asadas.
El tomillo aporta notas herbales terrosas y profundidad de sabor.
El ajo proporciona una base sabrosa y una gran riqueza aromática.
La chalota aporta un dulzor suave y un delicado sabor a cebolla.
La pimienta negra aporta una calidez suave y complejidad.
El zumo de limón realza el sabor del plato y equilibra la riqueza del aceite de oliva.
El cebollino aporta un fresco toque herbal y un toque de color.
Comprar es más fácil que nunca.
- Las patatas fingerling suelen estar disponibles en mercados de agricultores, tiendas especializadas en productos agrícolas y grandes cadenas de supermercados cuando es temporada.
- El romero y el tomillo frescos aportan el mejor sabor a esta receta.
- Elija patatas firmes, sin partes blandas ni brotes.
- Las chalotas suelen encontrarse cerca de las cebollas y el ajo en la sección de frutas y verduras.
- A menudo, el cebollino fresco se encuentra junto a las hierbas aromáticas envasadas.
Notas culinarias desde la cocina
- Hervir las patatas previamente garantiza una textura cremosa en su interior una vez asadas.
- Una sartén de hierro fundido distribuye el calor de manera uniforme y favorece la formación de una hermosa costra.
- Al machacar las patatas, se crea una mayor superficie para que se doren y queden crujientes.
- A mitad del horneado, rocíe las patatas con un poco de aceite de hierbas para realzar su color y sabor.
- Para obtener mejores resultados, añada la sal marina restante mientras las patatas aún estén calientes.
