Receta de olla caliente de milhojas de cerdo y col china

¿Qué es el estofado de cerdo y col china con milhojas?

El estofado de cerdo y col china con milhojas —conocido como Mille-Feuille Nabe en Japón— es uno de esos platos que lucen impresionantes pero que, sorprendentemente, son muy fáciles de preparar. La panceta de cerdo y la col china, cortadas en finas lonchas, se apilan una y otra vez, creando hermosas estructuras que recuerdan las delicadas capas del pastel francés milhojas. Es reconfortante, ideal para los días fríos.

Curiosamente, se dice que este plato comenzó como "Nakao Nabe", creado por el actor japonés Akira Nakao. Le encantaba cocinar y contó que ya preparaba este guiso cuando estaba en la universidad. Con solo repollo y cerdo en capas, era económico, fácil y delicioso; según él, se hizo popular entre sus amigos. Más tarde, el plato se dio a conocer en la televisión y otros medios en la década de 2000, y poco a poco se convirtió en uno de los favoritos del invierno en todo Japón.

La col china está en su mejor momento de noviembre a febrero, cuando es naturalmente dulce y tierna. Es un ingrediente básico en muchos platos japoneses de olla caliente, pero aquí realmente destaca. Está repleta de nutrientes como potasio, calcio, vitamina C, ácido fólico y fibra, a la vez que es baja en calorías. Los tallos blancos, en particular, están llenos de ácido glutámico natural, que le da ese maravilloso sabor umami.

La panceta suele cortarse en lonchas finas. Las capas de grasa aportan riqueza y sabor al caldo durante la cocción, y mantienen la carne tierna y jugosa. Si prefiere una carne más magra, puede usar lomo de cerdo; tenga en cuenta que la textura será un poco más ligera y menos sabrosa.

¿Otra razón para amar este plato? Es increíblemente fácil de preparar. Los ingredientes y condimentos son sencillos, y es probable que ya tengas la mayoría en tu despensa si cocinas comida japonesa con frecuencia. La col china es fácil de encontrar en la mayoría de los supermercados. Si compras panceta de cerdo en bloque en lugar de en lonchas, simplemente congélala un rato para que se endurezca y luego córtala en lonchas lo más finas posible.

Una vez que todo esté listo, simplemente coloca la col y la carne de cerdo en capas en la olla, apretándolas bien para que mantengan su forma. Si usas una olla de 20 cm, la cantidad estándar de la receta debería ser suficiente. Para una olla de 25 cm, aumenta los ingredientes en un 50 % aproximadamente para que quede bien llena, y ajusta el caldo y los condimentos según sea necesario.

El estofado de cerdo y col china con milhojas es delicioso por sí solo, con su sabor suave y reconfortante. Como está ligeramente sazonado, a muchos les gusta mojar el cerdo y la col cocidos en salsa ponzu para darle un toque refrescante y ligeramente ácido. Es una comida sencilla y reconfortante en su máxima expresión.

Consejos para preparar un guiso de milhojas de cerdo y col china.

Con tan solo unos pequeños ajustes, puedes adaptar fácilmente esta reconfortante olla caliente a tu gusto.

• Empiece desde el exterior y avance hacia el centro: al colocar las capas de repollo y cerdo, comience por el borde exterior de la olla. La pared de la olla ayuda a sostener las capas y a mantenerlas erguidas. Una vez que el anillo exterior esté en su lugar, continúe trabajando hacia el centro, compactando todo bien.
• Prepara un poco más: la cantidad de repollo y cerdo que necesitas dependerá del tamaño de tu olla. Siempre es buena idea preparar un poco más de lo que crees que vas a necesitar; este plato se ve y se cocina mejor cuando la olla está bien llena, en lugar de estar poco llena.
• Ajusta el sazón a tu gusto: si piensas disfrutar del hot pot sin salsa, considera sazonar el caldo con un poco más de intensidad. También puedes añadirle sabor con jengibre fresco en rodajas o un toque de cítricos yuzu para un aroma fresco y vibrante.

Instrucciones

• Coloca una hoja de col china sobre una superficie de trabajo y cúbrela con una quinta parte de la carne de cerdo. Repite este proceso de capas cinco veces, terminando con una hoja de col en la parte superior. Corta la mezcla de col y cerdo en trozos de 5 cm (2 pulgadas) de ancho.
• Mezcla el dashi con los condimentos. Coloca la col, con el lado cortado hacia arriba, y la carne de cerdo en una olla, luego vierte la mezcla de dashi. Cocina a fuego medio y, cuando empiece a hervir suavemente, tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 10 minutos.