Combina esta especia con arándanos para obtener 20 veces más sabor
Ya sea que prepares magdalenas o mermelada casera, todos cometemos algunos errores al cocinar con arándanos. Por supuesto, uno de los más importantes es evitar usar arándanos que no estén perfectamente maduros, pero incluso si has conseguido los mejores arándanos en la tienda, te perderás la oportunidad de darles un toque especial si no incorporas una especia sencilla: el cilantro.
El cilantro es una especia terrosa y ligeramente dulce que se obtiene de la planta Coriandrum sativum, de la familia del perejil. Si bien las hojas se conocen como cilantro, las semillas se llaman cilantro, al menos aquí en Estados Unidos. Además de su suave dulzor, también tiene notas cítricas, lo que sin duda lo convierte en un excelente acompañamiento para los arándanos, ya que esta fruta suele presentarse con limón. Pero lo que realmente hace que el cilantro combine a la perfección con los arándanos es su alto contenido de linalol. Este terpeno (sustancia química que da a las plantas su aroma agradable) le confiere a la especia un sabor y aroma floral. Y como los arándanos también contienen linalol, combinarlos con cilantro intensifica el sabor, creando una experiencia más intensa en todo tipo de preparaciones, desde panqueques y panes rápidos hasta pasteles, tartas y hasta salsas o marinadas para barbacoa con frutas.
Si deseas aún más linalol en tu plato o bebida a base de arándanos, existen otras buenas fuentes que puedes añadir junto con el cilantro. La lavanda y la albahaca dulce también se encuentran entre los alimentos ricos en este terpeno y pueden complementar tanto la fruta como la especia.
Cómo añadir cilantro a alimentos y bebidas a base de arándanos
Es bastante sencillo mejorar una receta con cilantro. Puedes usar cilantro molido; solo asegúrate de que no lleve mucho tiempo en tu especiero. O, para un sabor más fresco, muele las semillas justo antes de usarlas. Puedes optar por el método tradicional, como Gordon Ramsay, con un mortero y una maja, o usar un molinillo de especias si tienes uno. Si no, prueba con un molinillo de café, como hace Ina Garten; solo asegúrate de limpiarlo bien antes y después para que los restos de café o especias no se cuelen en otros platos.
Una vez molido, simplemente añade la especia a tu plato antes de cocinar. No hace falta mucho cilantro para realzar el sabor intenso de los arándanos; con una pizca o dos será suficiente. Pero si quieres darle un toque especial a la receta, siempre puedes añadir más al gusto.
A menos que tengas una gran cantidad de bayas, es posible que te sobre bastante cilantro, que puedes usar como inspiración para darle un toque especial a otros platos. Se usa con frecuencia en platos de carne y también es ideal para sazonar verduras. Sin embargo, combina bien con otras frutas además de las bayas: prueba con manzanas, ciruelas y cítricos. También puedes espolvorearlo sobre huevos, incorporarlo a la masa del pan o incluso añadirlo a postres de chocolate. Y no te olvides de probar bebidas con infusión de cilantro: puedes usarlo para elaborar cerveza, machacarlo y añadirlo a cócteles cítricos o picantes, o incorporarlo a un jarabe simple para realzar martinis, margaritas y cócteles sin alcohol.
