¿Cuánto tiempo necesita reposar el pollo frito después de cocinarlo?
Hay muchos trucos y consejos para preparar el mejor pollo frito. Se busca la proporción perfecta entre un rebozado crujiente y un pollo jugoso, por lo que es fundamental que la masa, el empanizado y el tiempo de cocción sean los adecuados.
Para que el pollo repose correctamente, evite colocarlo sobre una superficie sólida, como un plato o una tabla de cortar. Esto impide la circulación del aire bajo la carne, lo que provoca condensación y, en consecuencia, una capa blanda en la parte inferior. En su lugar, coloque el pollo sobre una rejilla metálica para que el aire circule por ambos lados y la humedad no se acumule. Coloque una bandeja para hornear debajo para recoger la grasa que se desprenda del pollo al secarse.
¿Por qué es necesario dejar reposar el pollo frito?
Bajo ninguna circunstancia cortes la carne justo después de sacarla del fuego. Si bien dejar reposar el pollo frito es un paso adicional, la realidad es que este reposo juega un papel fundamental para que el pollo quede lo más sabroso posible. Primero, el pollo necesita secarse. Notarás que al retirarlo inmediatamente, aún queda algo de aceite, y lo último que quieres es ingerir aceite caliente. No solo puede quemarte, sino que además significa que el pollo no ha alcanzado su punto máximo de crujiente, así que deja que el aceite se seque.
En segundo lugar, dejar reposar el pollo permite que su superficie se enfríe ligeramente, facilitando su manipulación al servirlo. Y, por último, permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Al cocinar el pollo, los jugos se desplazan (generalmente hacia el centro) a medida que aumenta la temperatura. Cuando el pollo reposa, esos jugos se redistribuyen por toda la carne, lo que significa que, si se deja reposar adecuadamente, se escapará menos jugo —y sabor— al morderlo.
