Dentro de la antigua ciudad española, los entendidos en gastronomía quieren mantener en secreto

Cádiz, considerada la ciudad habitada de forma continua más antigua de Europa occidental, suele quedar eclipsada por otros destinos gastronómicos andaluces de renombre, como Sevilla y Granada. Se encuentra en la provincia homónima, famosa por su apreciado atún rojo, sus vinagres intensos y su jerez de primera categoría. Si bien el célebre chef Ángel León —«El chef del mar»— catapultó a la provincia a la fama mundial cuando su innovador restaurante de mariscos Aponiente, en la cercana Puerto de Santa María, se convirtió en el primer establecimiento andaluz en obtener tres estrellas Michelin, la gastronomía cotidiana de la región es igualmente apetitosa.

Jerez de la Frontera, con sus históricas bodegas, sus animados tabancos y su vibrante escena de tapas, fue elegida recientemente capital gastronómica de España. A pocos kilómetros, a orillas del Guadalquivir, Sanlúcar de Barrameda (que completa el triángulo del jerez junto a Jerez y El Puerto) ofrece el excepcional vino de Jerez, una manzanilla seca, y una gran variedad de restaurantes a buen precio que sirven desde contundentes guisos andaluces hasta las exquisitas cigalas. Más al sur, Barbate cuenta con uno de los atunes rojos más frescos del mundo —su calidad está garantizada cuando alrededor del 70 % se exporta a Japón—, capturado mediante complejas técnicas de pesca con redes almadraba que se remontan a los fenicios.

Sin embargo, es la ciudad de Cádiz, fundada por los fenicios como Gadir alrededor del año 1200 a. C., la que quizás constituye el corazón de la brillantez culinaria de la provincia. El casco antiguo de Cádiz se asienta sobre una ensenada que parece una isla, conectada a la península ibérica por una larga y estrecha franja de arena. Sus edificios de colores pastel, con un encanto decadente gracias a la brisa marina, le han valido el apodo de «la pequeña Habana de España». Más allá de una constelación de restaurantes de primera categoría, el pintoresco centro histórico, ideal para recorrer a pie, es un laberinto de estrechas calles empedradas, ruinas romanas y una playa dorada en forma de herradura en pleno centro (La Caleta).

Como es natural, una ciudad azotada por el impetuoso océano Atlántico destaca en una disciplina culinaria: el marisco fresco. El Mercado de Abastos, uno de los mercados de productos frescos más antiguos de España, que data de 1838, es un elemento central de la vida cotidiana. Entre sus muros en ruinas, los veteranos gaditanos (gente local conocida por su calidez y agudeza) regatean por el marisco, los pescaderos venden de todo, desde sardinas frescas hasta atún de primera calidad, mientras que gaviotas del tamaño de perros pug sobrevuelan la zona en busca de restos de pescado.

Los amantes de la buena comida quizás prefieran sentarse en una mesa alta en Gadisushi, un modesto puesto de sushi donde el sashimi de toro (ventresca de atún), las gyozas de gambas y las vieiras con mantequilla de miso son excelentes. Aunque el principal mercado de alimentos de Cádiz no se centra exclusivamente en el marisco, se puede encontrar de todo, desde aceite de oliva y quesos regionales (Sierra de Cádiz) hasta empanadas (Argendarte) y pasteles (Notto). Los entendidos suelen optar por elegir un pescado en Marisco Camilo y llevarlo al cercano Bar Carrusel, donde lo fríen por solo el precio de la entrada (pida un par de cañas y algunas aceitunas para acompañarlas).

El barrio gastronómico por excelencia es La Viña, un barrio bordeado de palmeras y repleto de restaurantes y bares. En su corazón se encuentra Casa Manteca, probablemente la taberna más famosa de la ciudad. Rick Stein cenó allí durante sus "Long Weekends" y, desde entonces, aparece en todas las guías de viaje del país, y con razón. El bar de la esquina ofrece una ventana a la España tradicional: botellas de jerez polvorientas, paredes repletas de fotos amarillentas de corridas de toros y tapas locales clásicas. Acompañe una lámina de chicharrones (cerdo cortado en finas lonchas y bañado en aceite de oliva) con un jerez fino, o el queso de cabra Payoyo con un palo cortado.

Otra experiencia gastronómica clásica de Cádiz son sus históricas freidurías, que ofrecen pescado frito a precios reducidos, envuelto en papel, tanto a locales como a visitantes. Los chocos de sepia rebozada de la Freiduría Las Flores son siempre un éxito. Más allá de estos sencillos locales, se encuentran bares de jerez, restaurantes de alta cocina con estrellas Michelin y establecimientos de marisco tradicionales. A continuación, les presentamos algunos de nuestros restaurantes favoritos de la ciudad.

El Faro

Situado en las afueras del barrio de La Viña, El Faro es una taberna convertida en un legendario restaurante de mariscos donde los clientes pueden disfrutar de tapas rápidas en la barra de mármol o degustar exquisitas comidas en el rústico restaurante revestido de azulejos, servido en manteles blancos. No se vaya sin probar la tortilla de camarones (una fritura crujiente de gambas), una especialidad regional muy popular.

Código De Barra

Fue un chef holandés quien trajo la primera estrella Michelin a la ciudad de Cádiz en 2023. León Griffioen dirige Código de Barra junto a su esposa y maître d', Paqui Márquez. Ubicado en el corazón del casco antiguo, este pequeño pero acogedor restaurante de alta cocina invita a los comensales a un viaje culinario a través de los sabores de Cádiz, destacando productos locales de primera calidad como el retinto y el atún almadraba mediante dos menús degustación presentados con esmero.

Dirección: restaurantecodigodebarracadiz.com Sitio web: C. San Francisco, 7, 11004 Cádiz, España.

Taberna La Manzanilla

Como su nombre indica, el jerez es la bebida estrella (literalmente, ya que solo sirven vino) en esta taberna tradicional fundada en 1932. El bar cavernoso huele a vinos dulces con notas de roble y está repleto de barricas de madera centenarias, apiladas hasta el techo y rodeadas de clientes que brindan con copas de amontillado y manzanilla mientras charlan animadamente y devoran aceitunas y jamón. Ha pertenecido a la misma familia durante generaciones, y los camareros aún marcan las cuentas en la barra con tiza, como en los viejos tiempos. Si lo pides amablemente, puede que te dejen echar un vistazo a la bodega secreta de jerez; pero no digas que te lo contamos nosotros.

Dirección: facebook.com Sitio web: C. Feduchy, 19, 11005 Cádiz, España.

Taberna Casa Manteca

Un icono. La Taberna Casa Manteca es uno de los rincones culinarios más emblemáticos de Cádiz, ubicada en el tradicional Barrio de la Viña. Fundada en 1953, esta taberna histórica es famosa por su vibrante ambiente taurino y flamenco, y sirve excelentes tapas locales en papel de carnicero marrón, rodeada de fotos antiguas y coloridos azulejos. Hay dos especialidades que no te puedes perder: los Chicharrones (panceta de cerdo asada a fuego lento y sazonada, servida fría o a temperatura ambiente, y terminada con un chorrito de zumo de limón fresco) y las Tortillitas de Camarón (tortillitas crujientes y delicadas, hechas con una ligera masa de harina de garbanzo y trigo, rellenas de pequeños camarones de salmuera locales). Cynthia Martín.

Casa Rafael

Una de las tabernas tradicionales más populares y auténticas de Cádiz, famosa por ofrecer excelente pescado y marisco fresco de la bahía, raciones caseras y una cuidada selección de vinos locales a precios muy competitivos. Situada en pleno centro histórico, es un lugar con un ambiente muy animado, muy recomendable para disfrutar de un tapeo (tapas). Cynthia Martín.

Heladería La Cremería Gelato Italiano

El maestro heladero veneciano Carlo Guerriero dirige la famosa heladería La Cremería Gelato Italiano, ubicada a pocos pasos de la playa Victoria. Guerriero, quien aplica su formación en Ingeniería Química Industrial para equilibrar científicamente cada receta, fue nombrado oficialmente el número uno del mundo en el prestigioso Gelato Festival World Ranking 2026. Además, obtuvo el segundo lugar mundial en la gran final de la competencia internacional Gelato Festival World Masters. Combina ingredientes de kilómetro cero, como leche fresca de Conil o queso payoyo, con elementos gourmet de todo el mundo, como cacao sudamericano o auténticos pistachos Bronte molidos a la piedra. El sabor estrella es 'Sherrymisú', una reinterpretación del famoso postre italiano pero con vino de Jerez. Ofrecen opciones veganas, sabores sin gluten y alternativas sin lactosa. Cynthia Martín.

Dirección: Av. Periodista Beatriz Cienfuegos, 6 Web: lacremeria.es.