Calabacín como setas para el invierno

Paso 1

Lava los calabacines tiernos de hasta 25 cm de largo y corta los extremos. Si son más grandes, retira la piel dura. Corta los calabacines a lo largo y quita las semillas con una cuchara (es recomendable quitar también las semillas de los calabacines tiernos). Pesa la pulpa resultante; debería pesar aproximadamente 1,5 kg.

Paso 2

Pele el ajo y píquelo finamente o presiónelo. Lave el eneldo y píquelo finamente (puede usar semillas secas en lugar de eneldo fresco). Corte el calabacín en medias lunas o cubos de 1,5 a 2 cm. Coloque las rodajas de verduras, el ajo y el eneldo en una cacerola grande de esmalte o acero inoxidable.

Paso 3

Mezcla el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta negra y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la mezcla a la sartén con las verduras y las hierbas, remueve, tapa y deja marinar a temperatura ambiente durante 3-4 horas. Remueve la mezcla dos veces durante este tiempo. Esteriliza frascos de vidrio pequeños y hierve las tapas de metal.

Paso 4

Remueve de nuevo la mezcla de verduras: el calabacín soltará mucho jugo. Puedes probarlo. Coloca una hoja de laurel y dos o tres bayas de pimienta de Jamaica en el fondo de los frascos. Vierte la mezcla de verduras en los recipientes, compactándola con una cuchara y golpeando suavemente el fondo contra la mesa para llenar los frascos hasta el borde.

Paso 5

Coloca los frascos, tapados, en una cacerola ancha forrada con un paño de algodón. Llena la cacerola con agua caliente hasta que los frascos lleguen a la altura de los hombros, llévala a ebullición y esteriliza durante 10-15 minutos, hasta que el agua burbujee suavemente pero sin desbordarse. Luego, retíralos con cuidado del agua y sella las tapas con una llave para conservas.

Paso 6

Coloca las conservas boca abajo y cúbrelas hasta que se enfríen por completo, aproximadamente 24 horas. Guarda las conservas en un lugar oscuro y, después de dos semanas, podrás abrir el frasco y probarlas. Con esta cantidad de ingredientes se obtienen unos 2 litros de esta delicia.

El calabacín a la plancha, con su textura similar a la de las setas, es una preparación casera inusual pero muy sencilla que resulta crujiente, aromática y con un sabor que recuerda a las setas marinadas. El secreto reside en la firmeza de la pulpa del calabacín joven, el rico adobo, el ajo, el eneldo y las especias aromáticas. En este artículo, explicaremos qué calabacín elegir, cómo preparar el adobo, cuánto tiempo cocinar las verduras para evitar que se pasen de cocción y cómo preparar este plato sin esterilización adicional. También exploraremos por qué el calabacín adquiere una textura parecida a la de las setas, cómo conservarlo adecuadamente y con qué acompañarlo en invierno.

La ensalada de calabacín de Uncle Ben's ha sido durante mucho tiempo una conserva popular de invierno. Incluso hay cocineros jóvenes que desconocen el origen de su nombre. Pero en la década de 1990, ningún producto enlatado era más popular que las salsas y los aperitivos de verduras de la marca Uncle Ben's. El logotipo mostraba un retrato del mismísimo Uncle Ben: un anciano afroamericano con pajarita. Se decía que su inspiración era un auténtico maître d' de Chicago llamado Frank Brown. Sin embargo, en 2020, un representante de Mars —sí, la misma compañía que produce todo tipo de Snickers, Mars, Whiskas y Uncle Ben's— admitió que probablemente no existió un Ben real. Pero ¿a quién le importa si las salsas y ensaladas eran tan deliciosas que las amas de casa rusas adoptaron rápidamente la idea y comenzaron a intercambiar recetas? Seamos sinceros, la receta de la ensalada de calabacín "Uncle Ben" tiene muchas variaciones. Aquí les ofrecemos la nuestra. Pueden ajustar las proporciones y hacer los ajustes que deseen. Esto se refiere principalmente a la cantidad de sal y azúcar. Las cantidades de ingredientes sugeridas en nuestra receta rinden un poco más de 2,5 litros de ensalada, o suficiente para cinco frascos de medio litro.

Este aperitivo de calabacín de invierno es rápido de preparar, utiliza ingredientes fáciles de conseguir y se conserva fácilmente. El tiempo de cocción varía entre una y dos horas, dependiendo de la consistencia deseada y del punto de cocción de las verduras. Esterilícelo con cualquier método práctico, como al vapor, al horno o en el microondas. Si no, simplemente siga nuestra receta y ¡no olvide tener suficientes calabacines! Al fin y al cabo, ¡qué rico es abrir un tarro de ensalada en invierno y disfrutar de los abundantes sabores del otoño!

Prepara la ensalada Shakarob para el invierno con nuestra receta y disfruta del sabor fresco de tus verduras favoritas durante esta temporada de frío. La principal característica de este plato es que sus ingredientes (pepinos, pimientos, tomates, ajo y cebollas) no se someten a ningún tratamiento térmico, salvo la esterilización final. Gracias a esta esterilización y a la adición de vinagre directamente a los frascos, la ensalada se conserva bien en un lugar seco y oscuro. Puedes abrir esta ensalada preparada en cualquier momento, por ejemplo, como un complemento rico en vitaminas para la cena. Así que, sin duda, merece la pena dedicarle tiempo para ahorrarte la molestia de comprar verduras enlatadas en el supermercado durante el verano.

El calabacín lengua de suegra es la mejor manera de conservar verduras para el largo invierno, especialmente si has traído una cosecha abundante de la dacha. Por supuesto, puedes hacer caviar con él, guisarlo con crema agria, freírlo en panqueques, rellenarlo con carne y hornearlo. Cuando te canses de todos estos platos, te sugerimos probar un delicioso aperitivo hecho con tomates y tu calabacín favorito. Gracias al pimiento rojo picante, es sabroso y con el punto justo de picante. Puedes usar chile seco molido o, si lo prefieres más picante, añadir chile fresco molido o cayena. Esta cantidad de ingredientes rinde para un frasco de 1 litro. Si es necesario, aumenta la cantidad de verduras y especias en proporciones iguales.

Prepara calabacines marinados para el invierno en frascos y tendrás un delicioso aperitivo con una textura agradablemente crujiente y un sabor delicado. Con esta receta, puedes estar seguro de una abundante cosecha de estos frutos. Y tampoco tendrás que rechazar regalos, ya que ahora sabes exactamente qué hacer con los calabacines, además del proverbial caviar. Ten en cuenta que, en este caso, prácticamente no se someten a ningún tratamiento térmico, por lo que conservan su forma a la perfección. Esto significa que estos calabacines marinados incluso se pueden servir en la mesa navideña como acompañamiento de carnes o aves asadas.