Prepara las mejores hamburguesas añadiéndole este sabroso aderezo sureño (no es queso pimiento)
Prácticamente no hay plato ni ingrediente que no se pueda adaptar al estilo sureño. Ahumar la carne de res y cubrirla con salsa barbacoa, o cubrir la tilapia frita con una gran variedad de especias, son solo algunas de las maneras en que los sureños le dan su toque personal a la comida; y las hamburguesas son el último plato en recibir este tratamiento especial. Olvídate de la lechuga y el tomate tradicionales y usa chow chow como aderezo para tu próxima hamburguesa.
Aunque el chow chow surgió por necesidad, con solo probarlo te convencerás de que se convertirá en un imprescindible en tu cocina. Esta mezcla de verduras encurtidas se convirtió en un alimento básico en el sur de Estados Unidos cuando llegaba el frío invernal. Para conservar las verduras que no se utilizaban, las familias encurtían sus cosechas; normalmente se usaban cebollas, tomates verdes, pimientos y repollo, pero no hay dos chow chows iguales. Sin embargo, todos comparten un sabor ácido y refrescante que realzará el sabor de tus hamburguesas.
Las verduras se pican y se cuecen a fuego lento con vinagre blanco y especias clásicas para encurtidos, como mostaza molida, semillas de apio, cilantro y azúcar. Una vez cocidas, se obtiene un condimento ideal para acompañar las hamburguesas. El sabor terroso del repollo, la acidez de los tomates verdes y la dulzura de las cebollas se mantienen presentes en cada bocado, complementando a la perfección la sabrosa carne de res. Después de preparar las hamburguesas, colócalas en un pan y añade encima un poco de chow chow.
La versatilidad del chow chow lo convierte en un éxito con cualquier hamburguesa.
En el sur, es común ver el chow chow en huevos rellenos o mezclado con ensalada de papa, pero este condimento también combina bien con hamburguesas gourmet. Lo mejor es que es un ingrediente muy personal, pensado para adaptarse a los gustos de cada familia. Si te gustan las hamburguesas de salmón, el chow chow ligero es la mejor opción.
Junto con el vinagre blanco, añade un chorrito de zumo de limón para un sabor vibrante. Evita especias más fuertes como la canela y el clavo y opta por el eneldo y el estragón. Para equilibrar el dulzor del salmón, añade un poco de maíz a la mezcla de verduras. Para un taco de hamburguesa con queso, necesitarás un chow chow picante. Los tomates verdes ya aportan el sabor tex-mex, así que los jalapeños son una adición obvia. Puedes añadir más picante con chiles frescos; para completar el sabor, usa ajo picado y cilantro en la salmuera.
Un sabor intenso pero fresco es perfecto para los tacos de hamburguesa, pero si preparas unas hamburguesas de cordero con un sabor intenso, haz un chow chow dulce para equilibrar los sabores. Usa abundantes pimientos naranjas y rojos, y no escatimes en azúcar moreno al preparar la salmuera. Las especias dulces para encurtir, como la nuez moscada, la canela y el jengibre, ayudan a equilibrar el sabor intenso de la carne sin dejar de aportarle riqueza.
