Moroccan-Inspired Vegan Chicken and Sweet Potato Stew
Este guiso aromático y sustancioso del libro de cocina "Proteínas Vegetales" es una manera maravillosa de disfrutar de los sabores e ingredientes característicos de la cocina marroquí, que incluyen zanahorias, tomates, frutos secos, garbanzos y canela.
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- de 8 a 12 onzas
- pollo vegano
- cortado en tiras
- 1 cebolla roja grande, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tazas de agua
- 1 batata grande, pelada y cortada en trozos de 2 cm.
- 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
- 1 lata (425 gramos) de tomates troceados asados al fuego, sin escurrir
- 1 lata (425 gramos) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ¾ taza de albaricoques secos, cortados por la mitad
- ½ taza de perejil fresco picado, dividido
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de cuscús cocido, para servir
- En una olla grande a fuego medio, calienta una cucharada de aceite. Agrega el pollo y sofríe hasta que esté dorado por la mayoría de los lados. Transfiérelo a un tazón y reserva.
- En la misma olla, calienta el aceite restante. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el ajo y sofríe durante 3 minutos.
- Añade agua, boniato, zanahorias, tomates, garbanzos, comino, canela y cúrcuma. Deja que hierva a fuego lento y luego baja el fuego. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregue el pollo, los albaricoques, la mitad del perejil, la sal y la pimienta, y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos más.
- Para servir, reparte el cuscús en cuatro cuencos hondos y vierte el estofado por encima. Espolvorea con el perejil restante y sirve.
Lo que necesitas:
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas 225 a 340 gramos de pollo vegano, cortado en tiras 1 cebolla roja grande, picada 3 dientes de ajo, picados 2 tazas de agua 1 batata grande, pelada y cortada en trozos de 2 cm 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente 6 mm de grosor 1 lata (425 gramos) de tomates asados al fuego en cubos, sin escurrir 1 lata (425 gramos) de garbanzos, escurridos y enjuagados 2 cucharaditas de comino molido 1 cucharadita de canela molida ½ cucharadita de cúrcuma molida ¾ taza de albaricoques secos, cortados por la mitad ½ taza de perejil fresco picado, dividido ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra 2 tazas de cuscús cocido, para servir
