Tarta de cerezas ácidas: Todo el aroma del verano en un postre
Una tarta fragante, aromática e intensa, capaz de llevar todo el sabor del verano a la mesa con el ligero toque ácido de las cerezas ácidas.
Esta tarta de cerezas ácidas es un postre sencillo pero lleno de carácter: una base de masa quebrada con mantequilla envuelve un relleno rojo brillante hecho con cerezas ácidas frescas, mermelada de cereza y ralladura de limón.
Ideal como postre después de una comida o como merienda especial, esta receta resalta el contraste entre el dulzor de la masa y la frescura de la fruta. El resultado es una tarta veraniega aromática, deliciosa y espectacular.
Ingredientes para hacer la tarta de cerezas ácidas
- 190 g de harina 00
- 150 g de azúcar glas
- 115 g de mantequilla fría
- 60 g de yemas de huevo, aproximadamente 4
- 1 pizca de sal fina
- Ralladura de 1 limón sin tratar.
- 1 kg de cerezas ácidas
- 350 g de mermelada de cereza
- 100 g de azúcar moreno
Procedimiento de la receta paso a paso
- Para preparar la masa, coloque la harina en una licuadora con la mantequilla fría cortada en trozos. Licúe hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la arena.
- Transfiera la mezcla a una superficie de trabajo, haga un hueco en el centro y agregue la sal, el azúcar glas, la ralladura de limón y las yemas de huevo.
- Amasar rápidamente con las manos hasta obtener una masa suave y compacta. Envolverla en film transparente y refrigerar durante al menos 2 horas.
- Lava las cerezas ácidas, córtalas por la mitad y retira con cuidado los huesos. Este paso es importante para obtener un relleno suave y fácil de cortar.
- Vierta las cerezas ácidas en una sartén grande con el azúcar moreno y cocínelas a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que el líquido que suelta la fruta casi se haya evaporado.
- Deja enfriar las cerezas ácidas cocidas: el relleno no debe estar caliente al extenderlo sobre la masa.
- Engrase y enharine un molde para pasteles de 27 cm de diámetro.
- Coge la masa, extiéndela sobre una superficie enharinada hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de grosor y colócala en el molde.
- Presiona la masa firmemente sobre la base y los bordes, y luego recorta el exceso con un cuchillo. Los restos se pueden usar para pequeñas decoraciones.
- Extiende la mermelada de cereza sobre la base, cubriendo toda la superficie de manera uniforme.
- Añade las cerezas ácidas cocidas y ya enfriadas, nivelándolas suavemente.
- Para terminar, espolvorea con ralladura de limón, que le dará al postre un aroma fresco y aún más veraniego.
- Hornee en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 50 minutos, hasta que los bordes estén dorados. En un horno con ventilador, hornee a 160 °C (320 °F) durante 40-45 minutos.
- Retira la tarta del horno y déjala enfriar completamente antes de servirla, para que el relleno tenga tiempo de cuajar.
Esta tarta de cerezas ácidas es un postre veraniego elaborado con pocos ingredientes esenciales: fruta madura, limón, mantequilla y una masa quebrada crujiente. Su aroma inunda la cocina mientras se hornea, y su sabor es equilibrado, nunca empalagoso, gracias a la acidez natural de las cerezas. Servida sola o con un ligero toque de azúcar glas, se convierte en un pastel de mesa elegante pero a la vez familiar, ideal para conservar bajo una campana de cristal durante unos días y disfrutarlo bocado a bocado.
