Soy-Free Tofu (Made From Fava Beans!)

¿Sabías que existe el tofu sin soja?

¡Yo tampoco! Hasta que Julie, una lectora, me habló recientemente de Big Mountain Foods, una empresa que elabora tofu exclusivamente con habas. En cuanto supe de ella, ¡me emocioné muchísimo y quise probarla!

Tras varios intentos fallidos, ¡por fin lo conseguí! Es sorprendente lo bien que funcionan las habas para hacer tofu. El proceso es muy similar al del tofu tradicional: se remojan las habas, se trituran con agua, se cuela la leche y se coagula con nigari.

Sí, esta receta es apta para todos, ¡incluso si nunca antes has preparado tofu! Solo necesitas dos ingredientes: habas y nigari. El resultado es un pan de tofu firme, fácil de cortar y rico en proteínas.

⭐️ Por qué deberías probarlo

• Tiene la misma textura que el tofu de soja. Olvídate de los imitadores de tofu como el de garbanzos o el de lentejas rojas, que apenas se parecen al tofu. Este tofu de habas se elabora con la misma técnica tradicional que el tofu de soja, lo que le confiere una textura increíblemente similar a la original.
• Una alternativa sin soja al tofu tradicional. Tanto si eres intolerante a la soja como si simplemente quieres variar tus fuentes de proteínas, este tofu es una excelente opción.
• Sencillo y más económico que el tofu comprado en la tienda. Todo el proceso es muy simple, incluso para quienes se inician en la elaboración de tofu. ¡Y la diferencia de precio es increíble! Compré 1 kg de habas por $4.50 y, según mis cálculos, cuesta alrededor de $2.25 preparar un bloque grande de tofu de 480 g (17 onzas), ¡un 73% más barato que el tofu comprado en la tienda!

📋 Notas sobre los ingredientes

• Habas: ¡El ingrediente principal! En ​​lugar de usar soja tradicional para hacer tofu, aquí usarás habas partidas y sin cáscara. Son de color amarillo y tienen un tamaño similar al de las alubias blancas.

➜ Dónde comprar: Puedes comprar habas partidas en línea o en tiendas de comestibles de Oriente Medio bien surtidas.

• Nigari – También conocido como cloruro de magnesio, el nigari es el ingrediente clave que ayuda a coagular la leche de habas. Una vez añadido, provoca que las proteínas de la leche de habas se separen y formen grumos que luego se prensan hasta formar un bloque firme.

Equipo que necesitarás

Bolsa para leche vegetal: Primero, necesitarás una bolsa para leche vegetal para filtrar la pulpa de las legumbres.

Prensa para tofu: Para prensar la cuajada. Yo uso una prensa de madera tradicional, similar a este kit para hacer tofu Hinoki, pero hay otros tipos disponibles: algunas son de acero inoxidable, mientras que otras vienen con un sistema de prensado incorporado. Si no tienes una prensa para tofu, ¡no te preocupes! Puedes ser creativo y armar la tuya. Por ejemplo, puedes forrar un colador con una gasa y usar un plato pequeño con latas encima para prensar la cuajada. ¡Tu tofu no tendrá la mejor forma, pero funcionará!

Tela de queso: Necesitarás una tela de queso para forrar la prensa de tofu y mantener la cuajada en su lugar mientras se escurre el agua. Recomiendo humedecer la tela antes de colocarla dentro de la prensa de madera, ya que esto facilita su manejo.

Unas cuantas latas: También necesitarás tres latas para prensar el tofu. Puedes usar leche de coco, tomates picados o frijoles cocidos; ¡no importa lo que contengan! Siempre que cada lata pese alrededor de 425 gramos (15 onzas) y se puedan apilar, ¡listo!

🥣 Cómo hacer tofu sin soja

• Remoje las habas. Coloque las habas en un tazón grande y cúbralas con agua. Déjelas en remojo durante toda la noche.
• Enjuague y escurra. A continuación, enjuague los frijoles 3 o 4 veces con agua fría o hasta que el agua salga casi transparente. Escúrralos bien.
• Tritura las habas. Vierte las habas en la batidora y cúbrelas con agua.
• Licuar durante unos 30 segundos.
• Cuela la leche. Vierte la leche de habas en una bolsa para leche vegetal.
• Aprieta para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
• Deja reposar la leche. A continuación, cubre el recipiente con film transparente y déjalo reposar sin moverlo durante unas 2 horas. Este paso permite que el almidón se deposite en el fondo del recipiente.
• Saca la leche con una cuchara. Una vez que veas el almidón en el fondo del recipiente, usa una taza medidora o un cucharón para sacar la leche.
• Ten cuidado: solo debes sacar la leche y dejar el almidón en el recipiente.
• Llevar a ebullición. Llevar la leche a ebullición y luego cocer a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo constantemente.
• Déjala enfriar. Deja que la leche se enfríe hasta alcanzar los 75 °C (167 °F).
• Añade el coagulante. Una vez que haya alcanzado esa temperatura, vierte el nigari.
• Remueva. Remueva suavemente varias veces con una cuchara de madera o una espátula para distribuir el coagulante.
• Deja que se cuaje. Deja que la leche se cuaje durante 20-25 minutos.
• Después de eso, la leche se habrá separado en cuajada y suero.
• Transfiera a una prensa para tofu. Con un colador de malla fina, retire la cuajada y transfiérala a una prensa para tofu forrada con una gasa.
• Dobla la gasa sobre la cuajada.
• Añade la tapa. Coloca la tapa superior sobre la gasa.
• Presiona hasta formar un bloque. Finalmente, coloca tres latas de 425 gramos sobre la tapa. Deja el tofu en la prensa durante aproximadamente 2 horas. ¡Tu tofu está listo!

🍚 Cómo cocinarlo

Puedes usar este tofu de habas prácticamente en cualquier receta donde usarías tofu normal. ¡Córtalo en rodajas, cubos o desmenúzalo! Aquí tienes algunas sugerencias sobre cómo cocinarlo:

• Fríelo en freidora de aire: Para obtener un tofu crujiente y dorado, como en mi receta de tofu con hierba limón, pollo vegano a la mantequilla o tofu teriyaki.
• Fríelo en sartén: Córtalo en cubos o rodajas y fríelo en una sartén hasta que esté dorado.
• Hornéalo: Hornéalo hasta que quede crujiente para preparar tofu General Tso, rollitos de tofu con algas o repollo estofado con tofu ahumado.
• Úsalo en guisos y estofados: su textura firme lo hace perfecto para platos con salsa como este tofu con gochujang, tofu estofado con champiñones o esta berenjena con tofu y salsa de cacahuete picante.
• Desmenúcelo: Úselo para preparar ensalada de huevo vegana o salsa boloñesa.

¡Que esté ahumado!

Si quieres preparar una versión ahumada, marina un bloque de tofu con 1/4 de taza de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de sirope de arce durante 6-8 horas. Luego, ahúmalo en un ahumador de cocina durante 20-25 minutos a fuego lento, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Deja que se enfríe por completo antes de disfrutarlo. ¡Nos encanta esta versión!

❄️ Almacenamiento

Puedes conservar este tofu de habas en el frigorífico hasta 5 días.

¿Se puede congelar este tofu? Al igual que el tofu de soja tradicional, se puede congelar. Solo ten en cuenta que la congelación alterará su textura.

💬 Preguntas frecuentes

¿Puedo cocinar el tofu de habas igual que el tofu de soja?

¡Sí! Funciona igual. Puedes freírlo en freidora de aire, hornearlo o saltearlo.

¿El tofu de habas sabe igual que el tofu normal?

No tiene el mismo sabor, pero es muy parecido. Sobre todo una vez marinado y cocinado, probablemente no notarás la diferencia. Por sí solo, el tofu de habas tiene un sabor a habas ligeramente más pronunciado que el tofu de soja.

¿Puedo usar habas enteras con la piel?

No. Debes usar habas sin cáscara.

Mi tofu está muy granuloso y amargo. ¿Qué ha pasado?

Demasiado nigari puede hacer que el tofu quede granuloso y amargo. Asegúrate de medir correctamente las hojuelas de nigari. Si usas nigari en polvo, utiliza el mismo peso, no el mismo volumen.

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Instrucciones

• Remoje las habas. Coloque las habas en un tazón grande y cúbralas con agua. Déjelas en remojo durante la noche a temperatura ambiente.

Prepara la leche de habas

• Enjuague y escurra los frijoles. Enjuague los frijoles 3 o 4 veces con agua fría o hasta que el agua salga casi transparente. Escúrralos bien.
• Licúalos. Transfiere aproximadamente la mitad de los frijoles remojados a una licuadora y agrega 6 tazas de agua. Licúa durante unos 30 segundos. Nota: Licúo los frijoles en dos tandas, ya que 12 tazas de agua no caben en mi licuadora.
• Cuela la leche. Coloca una bolsa para leche vegetal sobre un bol grande de vidrio. Vierte la mezcla en la bolsa. Aprieta la bolsa con las manos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desecha la pulpa.
• Repite el proceso. Vierte los frijoles restantes en una licuadora y agrega las 6 tazas de agua restantes. Licúa nuevamente durante 30 segundos y cuela la leche con la misma bolsa para leche vegetal.
• Saca la leche. Cuando veas el almidón en el fondo del recipiente, usa una taza medidora o un cucharón para sacar la leche y transferirla a una olla grande o cacerola (yo uso el forro de mi Instant Pot). Ten cuidado: solo debes sacar la leche, dejando el almidón en el recipiente.

Haz el tofu

• Llevar a ebullición. Llevar la leche a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo constantemente.
• Déjalo enfriar. Retira la olla del fuego y deja que la leche se enfríe hasta alcanzar los 75 °C (167 °F). Recomiendo encarecidamente usar un termómetro de cocina para este paso.
• Prepara el nigari. Mientras tanto, coloca las hojuelas de nigari en un tazón pequeño. Vierte 1/4 de taza de agua tibia (a unos 60 °C) y revuelve hasta que el nigari se disuelva por completo.
• Agregue el coagulante. Una vez que la leche alcance la temperatura recomendada, vierta lentamente el nigari disuelto mientras revuelve. Revuelva suavemente unas cuantas veces más con una cuchara de madera o una espátula para distribuir el coagulante.
• Deja que se cuaje. Deja que la leche se cuaje durante 20-25 minutos. No la revuelvas durante este paso. La leche se separará en cuajada y suero.
• Prepara tu prensa para tofu. Humedece ligeramente la gasa y colócala dentro de la prensa. Introduce la prensa en una fuente grande para hornear para que el suero se escurra.
• Transfiera a la prensa. Con un colador de malla fina, retire la cuajada y transfiérala a la prensa de tofu. Doble la gasa sobre la cuajada.
• Presiona hasta que la cuajada forme un bloque. Coloca la tapa sobre la tela de queso. Luego, coloca tres latas de 425 gramos (15 onzas) sobre la tapa. Deja el tofu en la prensa durante aproximadamente 2 horas. Retira la tapa y revisa el tofu. Si no está lo suficientemente firme para tu gusto, presiónalo durante otras 2 horas. ¡Tu tofu ya está listo!
• Guarda el tofu de habas en el refrigerador hasta por 5 días.