Porcini cream soup with grilled lettuce hearts
La sopa de setas porcini con cogollos de lechuga a la parrilla es un primer plato contundente que aporta una maravillosa sensación de confort a la mesa, con setas porcini de temporada transformadas en una sopa cremosa y el toque crujiente de los cogollos de lechuga a la parrilla.
- 500 g de cáscara de patata
- 400 g de boletus frescos
- 100 g de boletus secos
- 100 g de mandorle en cacahuete
- 4 bebés lattughe
- 4 fette di pane casareccio
- 1 cebolla
- aglio
- timo
- olio extravergine di oliva
- venta
- Pepe
- Para la ricetta della vellutata di porcini con cuori di lattuga grigliati, reidratate i porcini secchi in acqua tiepida por 1 hora. Strizzateli e tritateli. Filtrar el agua.
- Soffriggete la cipolla, tagliata a fette grossolane; Unitevi le patate a rondelle, i porcini secchi y la loro acqua. Coprite di acqua e cuocete per circa 30 minuti, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto: le patate si dovranno disfare. Frullate tutto ottenendo la vellutata.
- Tagliate a spicchi le lattughe baby e conditeli con olio, sale e un trito di aglio e timo.
- Riducete il pane a tocchetti e conditeli con un filo di olio. Ponete la lattuga en una placca da forno con il pane; Hornee en modalità grill a 200‑230 °C cada 3‑4 minutos o finché i cubetti di pane non saranno dorati.
- Mondate e tagliate a tocchetti i porcini frescos. Saltateli in padella con olio e sale per pochi minuti. Servite la vellutata (anche tiepida) completando con i porcini, gli spicchi di baby lattuga, i cubetti di pane tostato y le mandorle in scaglie.
¿Cómo se prepara la sopa de setas porcini?
Para preparar la crema de boletus, sofreímos cebolla en aceite, añadimos los boletus secos con el agua de rehidratación y las patatas. Cocinamos la sopa y luego la trituramos. Asamos las hojas de lechuga baby con el pan cortado en dados a la parrilla durante unos minutos y servimos la sopa con la lechuga, picatostes, algunos boletus frescos salteados y almendras laminadas.
Información de la receta
- Tiempo: 40 minutos + 1 hora de descanso.
- Producto para 4 personas
Ingredientes
500
400
100
100
4
4
1
Procedimiento
- Paso 1. Para la sopa de setas porcini con corazones de lechuga asados, remoje las setas porcini secas en agua tibia durante 1 hora. Escúrralas y píquelas. Cuele el agua. Paso 2. Sofría la cebolla cortada en rodajas gruesas; agregue las patatas en rodajas, las setas porcini secas y su jugo. Cubra con agua y cocine durante unos 30 minutos, tapado, revolviendo ocasionalmente: las patatas deben deshacerse. Licúe todo para obtener la sopa. Paso 3. Corte la lechuga baby en gajos y sazone con aceite, sal, ajo picado y tomillo. Paso 4. Rompa el pan en trozos pequeños y rocíelos con aceite. Coloque la lechuga en una bandeja para hornear con el pan; hornee en el horno asador a 200-230 °C (400-440 °F) durante 3-4 minutos, o hasta que los cubos de pan estén dorados. Paso 5: Limpie y pique las setas porcini frescas. Sofríelos en una sartén con aceite y sal durante unos minutos. Sirve la sopa (incluso tibia) adornada con los champiñones porcini, gajos de lechuga tierna, cubos de pan tostado y almendras laminadas.
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