Tofu, cuajada de soja y seitán

El tofu, o cuajada de soja, se presenta en diversas formas, desde la más común —el tofu firme tradicional— hasta la piel de tofu, los fideos de soja, las láminas de tofu y el tofu prensado. ¡Algunos productos de tofu también se encuentran en la sección de productos secos!

El seitán, que es básicamente la proteína aislada de la harina de trigo, es también un ingrediente muy versátil y se puede encontrar fresco, congelado, frito o seco.

Si bien estos ingredientes tienen un sabor suave (algunos dirían que insípido), su punto fuerte reside en la variedad de texturas que ofrecen y en su capacidad para absorber otros sabores.

Con tantas variedades diferentes, cada una con su propia textura, sabor y propósito, a continuación te explicaremos algunos de los tipos principales y sus usos.

¿Tienes preguntas sobre otros ingredientes? Consulta otras categorías en nuestro glosario de ingredientes chinos.

Tofu firme (豆腐, Dòufu)

El tofu firme es fácil de conseguir y muy versátil: lo suficientemente blando para sopas y platos al vapor, pero también lo suficientemente firme para freír o saltear. El tofu se elabora remojando la soja seca. Esta se muele y se hierve para obtener leche de soja, que luego se coagula (de forma similar a como se hace con la leche de vaca para hacer queso). La cuajada resultante se prensa en bloques, de ahí el término «cuajada de soja». Al tofu firme se le ha extraído parte del líquido para conseguir una textura más sólida. También se puede encontrar tofu «extra firme», al que se le ha extraído aún más líquido.

Tofu sedoso y suave (嫩豆腐, Nèn dòufu)

El tofu sedoso y el tofu blando se elaboran mediante un proceso muy similar al del tofu firme, descrito anteriormente. Sin embargo, no se prensan ni se escurren durante tanto tiempo, lo que les confiere un alto contenido de humedad y una textura más suave y delicada, casi como la de unas natillas. Generalmente, el tofu sedoso es más delicado que el tofu blando, aunque ambos se pueden usar indistintamente y la textura puede variar según la marca. Manéjelo con cuidado y úselo en platos como el Mapo Tofu, el salteado de ternera y tofu blando, y nuestro guiso de pollo y tofu blando.

Tofu congelado (冻豆腐, Dòng dòufu)

El tofu congelado es tofu firme común que se cuece al vapor y luego se congela. Al congelarse de esta manera, el tofu es menos delicado y conserva mejor su forma, lo que lo hace ideal para sopas o guisos. De hecho, se vuelve más firme y con una textura casi esponjosa (como un buñuelo de soja). Es masticable y elástico, con grandes agujeros que absorben salsas y caldos sabrosos. El tofu congelado es popular en el norte de China, posiblemente porque allí los cocineros caseros descubrieron que el tofu que se congelaba accidentalmente en las frías temperaturas nocturnas tenía una textura agradable. ¡Aprende a preparar tu propio tofu congelado en casa!

Tofu prensado – especiado o natural (豆腐干, Dòufu gān)

Este tipo de tofu se ha prensado para extraerle la mayor parte del líquido, se estofa y luego se deja secar. Viene en pequeños cuadrados envasados ​​al vacío y está disponible natural o especiado. Ambos se pueden usar indistintamente, aunque solemos comprar la versión especiada. Cortado en rodajas finas o en cubos pequeños, se puede añadir a salteados, sopas, guisos o incluso disfrutarlo directamente del paquete con un aderezo sabroso (¡todo el tofu ya está cocido!). Pruébalo en nuestra sopa agridulce o en el salteado de tofu especiado con cerdo desmenuzado. Si no encuentras tofu prensado, puedes prepararlo tú mismo, comenzando con tofu firme, que se encuentra en muchos supermercados hoy en día. ¡Consulta nuestra receta de tofu prensado!

Piel/Sábanas de tofu (豆腐皮, Dòufu pí)

Este tipo de tofu se comprime en láminas finas y a menudo se le da textura para que se adhiera mejor a las salsas. En Estados Unidos, suele venir envasado, pero en Pekín nos encantaba comprarlo fresco, solo unas pocas láminas a la vez. Normalmente lo cortamos en rodajas para salteados como nuestro Salteado de láminas de tofu con cerdo y pimientos, pero hay muchas otras formas creativas de usarlo. La madre de Judy prepara "barras de oro" durante el Año Nuevo Chino, que son láminas de tofu rellenas de una mezcla de verduras y cerdo, parecidas a los rollitos de primavera.

“Fideos” de tofu (豆腐丝, dòufu sī)

Los fideos de tofu tienen una textura similar a la piel de tofu (arriba), que son láminas de tofu prensado, pero se cortan en tiras finas, casi como fideos. La traducción literal de 豆腐丝 es más bien "seda de tofu" o tofu desmenuzado. Vienen en diferentes texturas y grosores, así como en versiones sazonadas y sin sazonar. Como el tofu ya está cocido durante el proceso de producción, se pueden comer directamente del paquete o cocinados. Son excelentes en ensaladas frías, como nuestra ensalada china de tofu, o en salteados.

Láminas de tofu – Frescas/secas (腐皮, Fǔ pí)

Las láminas de tofu se originaron como un subproducto de la producción de leche de soja. Al hervir la leche de soja, se forma una fina capa en la superficie. Esta capa se retira cuidadosamente de la leche de soja en láminas, que se pueden vender frescas/congeladas (imagen de la izquierda) o secas. La versión seca debe remojarse antes de usarla, aunque la fresca es mucho más fácil de usar y la preferida. Puede encontrar láminas frescas de tofu (zhāi xiān fǔ pí – 齋鲜腐皮) en la sección de refrigerados o congelados de las tiendas de comestibles chinas. Las rellenamos con diversos ingredientes, como en nuestro pato vegetariano chino, una receta budista clásica. También se pueden usar para preparar dim sum o en sopas y ollas calientes.

Palitos de tofu/Hilos de frijol secos (腐竹, fǔzhú)

Los fideos de tofu o palitos de tofu seco se elaboran de forma muy similar a las láminas de tofu mencionadas anteriormente. Cuando la leche de soja caliente forma una película en la superficie, esta se levanta con un palito, se enrolla y se seca. Esto se conoce como fǔzhú en mandarín o foo jook en cantonés. Siempre se venden secos y son bastante delicados, así que tenga cuidado de no aplastarlos al transportarlos a casa desde el mercado. Deben remojarse antes de usarlos y se pueden añadir a sopas, salteados y guisos.

Rollitos de piel de tofu frito

Estos rollitos de piel de tofu frito vienen listos para usar en ollas calientes y sopas. Se cocinan muy rápido en caldo hirviendo (solo necesitas unos segundos), lo que los hace ideales para una comida en olla caliente. Al ser fritos, adquieren un sabor delicioso incluso después de hervirlos. ¡Sumérgelos en tu salsa favorita para olla caliente y a disfrutar!

Requesón de frijoles fritos / hojaldres de soja (油豆腐, Yóu dòufu)

El tofu frito se presenta en varias formas, incluyendo las triangulares que se ven en la imagen de la izquierda, así como cuadradas y cúbicas. Cada forma ofrece una textura diferente. Generalmente tienen una capa exterior dorada y un centro ligero y esponjoso que absorbe las salsas de guisos, caldos o sopas. ¡Ten cuidado al comerlos, ya que pueden estar muy calientes y quemarte la lengua! Los encontrarás en la sección de refrigerados de la tienda de comestibles china, cerca de los demás productos de tofu fresco.

Nudos de tofu (百叶节, Bǎiyè jié)

Se elaboran doblando repetidamente láminas muy finas de tofu y atándolas con pequeños nudos. El objetivo es, una vez más, lograr la textura, un aspecto fundamental en cualquier plato chino. Se utilizan principalmente en guisos o sopas, ya que todo el sabor de la salsa o el caldo se absorbe en los pliegues de cada nudo. Puedes encontrarlos ya preparados en la sección de refrigerados de los supermercados chinos. Pruébalos en nuestra sopa de cerdo salado de Shanghái (Yan Du Xian).

Cuajada de frijol fermentada (腐乳, Fǔrǔ)

Este ingrediente no se usa como proteína principal, sino como agente aromatizante, por lo que también lo encontrará en nuestra página de salsas chinas. Se presenta en pequeños cubos líquidos, envasados ​​en frascos de vidrio o barro. Existen muchos tipos y variaciones, pero los dos más comunes son el tofu fermentado blanco y el tofu fermentado rojo. El tofu fermentado blanco se puede comer solo con gachas o usar como condimento para verduras de hoja verde y otras recetas. El tofu fermentado rojo se usa a menudo en adobos y guisos de carne.

Seitán / Gluten de Trigo (面筋, Miànjīn)

El seitán (término japonés para este ingrediente, como se le conoce comúnmente en Occidente) es la proteína/gluten aislada de la harina de trigo. Se cuece al vapor o se fríe y se puede añadir a salteados, estofados y otros platos. Aunque recientemente se ha popularizado como alternativa proteica de origen vegetal, lleva siglos presente en la gastronomía china y budista. Lo puedes encontrar seco, frito, fresco o congelado, y usarlo en platos como nuestras albóndigas de gluten fritas rellenas o el estofado de gluten de trigo con champiñones.

Nuestros productos básicos de despensa cuidadosamente seleccionados, ¡todo en un solo lugar!