Chè Thái (Vietnamese Fruit Dessert)

Por qué te encantará esta receta

• Los rubíes rojos: trozos de castaña de agua recubiertos de tapioca y teñidos de rojo, masticables por fuera y crujientes por dentro.
• Múltiples texturas en cada cucharada: gelatina suave, rubíes masticables, fruta tierna, castaña de agua crujiente.
• Caldo de leche de coco endulzado con jarabe de frutas: sencillo y perfecto, el jarabe reservado de las frutas enlatadas hace la mayor parte del trabajo de dulzor.
• Infinitamente personalizable: puedes sustituir las mermeladas o las frutas enlatadas por las que más te gusten.

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Chè Thái: el postre vietnamita que lo tiene todo.

El chè thái es un postre vietnamita clásico, presente en todas partes, desde los puestos callejeros de Saigón hasta las comunidades vietnamitas de todo el mundo. La combinación puede sonar extraña si nunca lo has probado: gelatina, frutas tropicales en conserva, leche de coco y hielo. Sin embargo, el resultado es uno de los postres más refrescantes y deliciosos que conozco.

FRUTAS Y MERMELADAS

• 1 lata de gelatina de aiyu verde, cortada en cubos pequeños.
• 1 paquete de gelatina de coco, escurrida
• 1 lata de yaca, escurrida y cortada en rodajas finas.
• 1 lata de longan, escurrido — se reserva el almíbar
• 1 lata de lichi, escurrido — se reserva el almíbar
• 1 lata de semillas de palma, en rodajas

RUBIOS ROJOS

• 1 lata de castañas de agua, escurridas y cortadas en trozos pequeños.
• colorante alimentario rojo
• Almidón de tapioca, para recubrir

CALDO DE COCO

• 1 lata de leche de coco
• Jarabe de frutas reservado de longan y lichi, al gusto.

PARA SERVIR

• Hielo picado o cubitos de hielo

Los rubíes rojos

Los rubíes rojos son mi parte favorita del chè thái. Se elaboran con castañas de agua, cortadas en dados pequeños, teñidas con colorante rojo, rebozadas en almidón de tapioca y hervidas brevemente hasta que la capa de tapioca se vuelve translúcida y masticable. El resultado son estas preciosas piezas que parecen joyas, masticables por fuera gracias a la tapioca y ligeramente crujientes por dentro gracias a la castaña de agua. El contraste de texturas es lo que las hace tan adictivas.

El caldo de coco

La base del chè thái es muy sencilla: leche de coco endulzada con el almíbar que queda en las conservas de fruta. Los almíbares de longan y lichi ya son perfectamente dulces y equilibran la riqueza de la leche de coco de forma natural. Añade el almíbar poco a poco y prueba a medida que lo haces. Si lo prefieres más dulce, puedes añadir un poco de azúcar o leche condensada.

FABRIQUE LOS RUBIOS ROJOS

• Colorea las castañas de agua: Escurre las castañas de agua y córtalas en cubos pequeños y uniformes. Colócalas en un recipiente, agrega colorante rojo para alimentos y revuelve para cubrirlas. Agrega más colorante hasta que los trozos tengan un color rojo uniforme.
• Rebozar en almidón de tapioca: Añadir el almidón de tapioca al bol y mezclar hasta que cada trozo esté cubierto de forma generosa y uniforme con una capa blanca de almidón y no queden zonas húmedas.
• Hervir: Ponga a hervir una olla con agua. Añada los trozos de castaña de agua rebozados y hierva hasta que el recubrimiento de tapioca se vuelva translúcido y los rubíes floten en la superficie, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retire con una espumadera y transfiera inmediatamente a un recipiente con agua helada para detener la cocción y evitar que se peguen entre sí. Escurra y reserve.

PREPARA LA FRUTA Y LAS MERMELADAS

• Corta la gelatina: Corta la gelatina de aiyu en cubos pequeños e iguales. Escurre la gelatina de coco y córtala en trozos de tamaño similar si es necesario.
• Prepara la fruta: Escurre la jaca y córtala en rodajas finas. Escurre las semillas de palma. Escurre el longan y el lichi, reservando el almíbar de ambas latas.
• Añadir al bol: Añade toda la gelatina, la fruta y los rubíes rojos a un bol grande.

ARMAR

• Mezcla: En un bol con la gelatina y la fruta, añade la leche de coco junto con un poco del almíbar de longan y lichi reservado. Mezcla bien. Empieza con una pequeña cantidad de almíbar y añade más al gusto.
• Servir inmediatamente: Refrigerar o consumir enseguida con hielo adicional. Mezclar todo mientras se come para que cada cucharada tenga un poco de cada ingrediente.

Rubíes rojos

• 1 lata de castañas de agua escurridas y cortadas en cubos pequeños
• colorante alimentario rojo
• almidón de tapioca para recubrimiento

Frutas y gelatinas

• 1 lata de gelatina de aiyu verde
• 1 paquete de gelatina de coco escurrida
• 1 lata de yaca escurrida y cortada en rodajas finas
• 1 lata de longan escurrido, reservar el almíbar
• 1 lata de lichi escurrido, almíbar reservado
• 1 lata de semillas de palma cortadas en rodajas finas

Caldo de coco

• 1 lata de leche de coco
• jarabe de longan y lichi reservado al gusto

Para servir

• hielo

FABRIQUE LOS RUBIOS ROJOS

PREPARA LA FRUTA Y LAS MERMELADAS

• Prepara la fruta: Escurre la jaca y córtala en rodajas finas. Escurre el longan y el lichi, reservando el almíbar de ambas latas.
• Añadir al bol: Añade toda la gelatina, la fruta y los rubíes rojos a un bol grande.

ARMAR

• Para servir: Refrigere o consuma inmediatamente con hielo adicional. Mezcle todos los ingredientes mientras come para que cada cucharada tenga un poco de todo.