Ramen: de hito industrial a receta tradicional
Ramen
Desde un hito industrial hasta una receta tradicional
La enorme escala de un producto instantáneo sirve como punto de partida para hablar de la técnica, el proceso y la dedicación necesarios para su preparación.
Con el caldo de cocción lenta como base, chitan —translúcido y ligero— o paitan —espeso y cremoso— y los fideos de trigo alcalinos —resultado de una masa que utiliza muy poca agua, logrando esa elasticidad precisa, esencial para comerlos sin que se rompan—, el plato se completa con panceta de cerdo chashu —cocinada a baja temperatura— o, en su versión vegetariana, con champiñones, el indispensable huevo ajitsuke con yema cremosa —sazonado y marinado en soja—, alga nori, cebolletas, brotes de soja y otros ingredientes seleccionados.
Desde 2013, cuando el ramen aún era prácticamente desconocido para el público local, Fukuro Noodle Bar se ha consolidado como un proyecto pionero en la escena culinaria de Buenos Aires. Un lunes al mes, con las persianas bajadas, abren su cocina para compartir un taller que explora la preparación y los ingredientes fundamentales de este plato tradicional japonés.
