Lecho con batatas
Esta ensalada vegetariana de batata y lentejas es una idea deliciosa para la cena. Puedes prepararla durante todo el año, pero la mejor época es a finales de verano y en otoño.
Tiempo de preparación: 1 hora Número de raciones: más de 2,5 kg de comida En 100 g de plato: Valor energético 78 kcal Hidratos de carbono 13 g - Incluidos azúcares 4 g Proteínas 2 g Grasas 2 g Dieta: sin gluten, bajo en azúcar, bajo en grasas, vegetariano.
- 1 kg de batatas
- pimientos, por ejemplo rojos, 400 g - 2 piezas
- cebolla - preferiblemente dulce 380 g
- tomates jugosos 400 g
- calabacín verde 400 g - 1 pieza
- 6 dientes de ajo
- pasta de tomate 100 g
- lata pequeña de lentejas rojas - aprox. 300 g
- aceite vegetal 50 ml
- pimentón dulce y orégano 1 cucharadita de cada uno
- pimienta, sal y chile, media cucharadita rasa de cada uno.
- comino y pimentón ahumado 1/3 de cucharadita rasa de cada uno
Lecho con batata
Antes de empezar a preparar este lecho de batata y lentejas, recomiendo leer la receta completa para familiarizarse con los siguientes pasos. Es buena idea preparar todas las verduras (lavarlas, picarlas, etc.) con antelación.
Calienta un wok, una sartén grande o una olla y añade unos 50 ml de aceite vegetal. Agrega 380 gramos de cebollas peladas y picadas (recomiendo cebollas dulces). Sofríe las cebollas picadas a fuego lento durante unos minutos, hasta que estén transparentes (sin tapar).
Pele y corte 1 kg de batatas en cubos de no más de 1,5–2 cm. Coloque las batatas en una olla con la cebolla, agregue 6 dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas. Mezcle todo y cocine sin tapar a fuego medio durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, añade todos los ingredientes excepto las lentejas a la olla. Lava, quita el corazón y corta 2 pimientos, por ejemplo, amarillo y rojo, o 2 rojos. Lava un calabacín (unos 400 g), recorta los extremos y, si es necesario, retira el corazón más grueso. Córtalo en trozos similares a los de los pimientos. Añade 100 g de pasta de tomate y 400 g de tomates picados. Las variedades jugosas funcionan mejor. Si eliges tomates Lima o San Marzano, que tienen la piel más gruesa, blanquéalos y pélalos primero.
Añade 1 cucharadita de pimentón dulce y orégano, ½ cucharadita de sal, pimienta y chile en polvo, y ⅓ de cucharadita de pimentón ahumado y comino. Mezcla bien. Tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Consejo: Puedes sustituir el comino por alcaravea en la misma cantidad.
Finalmente, añade una lata entera de lentejas a la olla, junto con el líquido (sin escurrir). Mezcla todo, deja que hierva, prueba y decide si quieres añadir más sal, chile o pimienta.
Esta sopa de lentejas y batata se puede comer sola, sin ningún acompañamiento. También queda deliciosa con una rebanada de pan, arroz o tu cereal favorito.
Disfrute de su comida.
