Pumpkin Cranberry Bread

Pan de calabaza y arándanos

Me encanta el pan de calabaza, pero añadirle arándanos frescos lo lleva a otro nivel. Tiene ese reconfortante sabor a calabaza y especias cálidas, con toques de arándano ácido que evitan que cada bocado sea demasiado dulce. ¿Y la textura? Suave, tierna y jugosa. He descubierto que el aceite y el azúcar moreno ayudan a que se mantenga así durante días.

Y como esta receta rinde para dos panes de 23 x 13 cm, puedes quedarte con uno y compartir el otro... o, seamos sinceros, guardar uno en el congelador para cuando te vuelva a entrar el antojo de pan de calabaza.

Consejo profesional

Rebozar los arándanos enteros en una porción de la harina reservada ayuda a evitar que se hundan y que absorban demasiada humedad.

Ingredientes

• 3 ¼ tazas de harina de trigo, medidas con cuchara y niveladas, divididas (406 g)
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio (10 g)
• 1 cucharadita de levadura en polvo (4 g)
• ½ cucharadita de sal
• ¾ taza de aceite de canola u otro aceite neutro.
• 1 ½ taza de azúcar moreno compacta (330 g)
• ¼ taza de azúcar granulada (50 g)
• 1 lata de 425 g (15 onzas) de puré de calabaza, no de relleno para pastel de calabaza.
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de canela
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ⅛ cucharadita de clavo molido
• ⅛ cucharadita de especias variadas
• 1 paquete de arándanos rojos de 340 g (12 oz), descongelados si están congelados.

Instrucciones

• Precaliente el horno a 175 °C. Prepare dos moldes para pan de 23 x 13 cm, ya sea forrándolos con papel de horno o engrasándolos para evitar que se peguen.
• En un bol mediano, añade 3 tazas de harina, reservando ¼ de taza (31 g) para más tarde. Agrega el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. Mezcla ligeramente con un batidor de varillas. Reserva.
• En un bol grande, añade el aceite y ambos tipos de azúcar y bate hasta que se mezclen bien.
• Añade la calabaza y los huevos y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
• Incorpora la mezcla de harina y revuelve solo hasta que se combine. No batas en exceso. La masa quedará espesa pero cremosa.
• Añade la canela, el jengibre molido, los clavos y la pimienta de Jamaica.
• Antes de agregar los arándanos, séquelos con papel absorbente si son congelados. En un tazón pequeño, mezcle los arándanos enteros con el cuarto de taza de harina reservado. Revuelva suavemente hasta que estén bien cubiertos. Incorpore los arándanos a la masa con movimientos envolventes hasta que estén completamente integrados y no queden vetas blancas de harina.
• Vierta la masa en los moldes preparados, llenándolos uniformemente. Cada molde quedará lleno hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Opcional: Espolvoree la parte superior con azúcar brillante antes de hornear.
• El pan de calabaza y arándanos está listo cuando se despega de los lados, la parte superior está ligeramente dorada y la temperatura interna es de 200 a 205 °F.
• Para asegurarte de que esté bien cocido, puedes apagar el horno y dejar reposar el pan durante 10 minutos.
• Saque los panes y déjelos enfriar de 5 a 10 minutos. No los deje más tiempo, ya que puede formarse condensación en la parte inferior del pan.
• Retire los panes de los moldes y déjelos enfriar sobre una rejilla.

Notas

• Si lo prefiere, omita las especias individuales y utilice 1 cucharada de mezcla de especias para pastel de calabaza.
• Si es necesario, pase un cuchillo afilado de pelar por los bordes antes de retirarlos de las sartenes.
• Si el pan empieza a dorarse demasiado rápido, cubra los moldes con papel de aluminio sin apretar.
• Para obtener mejores resultados, utilice un horno convencional a 175 °C (350 °F). Los hornos de convección pueden hornear el exterior demasiado rápido, lo que puede provocar que el centro del pan se hunda antes de estar completamente horneado.
• Instrucciones de almacenamiento: El pan de calabaza y arándanos sobrante debe envolverse bien con film transparente y puede conservarse a temperatura ambiente hasta 5 días. Para recalentar: El pan se puede calentar ligeramente en el microondas antes de servir. Para congelar: Una vez que se haya enfriado por completo, envuelva la hogaza entera o las rebanadas individualmente con film transparente y colóquelas en una bolsa para congelar hermética hasta por 3 meses. Deje descongelar completamente antes de servir.

Cómo hacer pan de calabaza y arándanos

1- En un tazón mediano, mezcla 3 tazas de harina, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y sal. Reserva. En otro tazón, mezcla el aceite de canola, el azúcar morena y el azúcar granulada hasta que estén bien combinados.

2. Añade el puré de calabaza y los huevos, batiendo enérgicamente hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Incorpora la harina y la mezcla de especias a los ingredientes húmedos. Remueve suavemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona solo hasta que se combinen. No batas en exceso.

3. Si usa arándanos congelados descongelados, séquelos con papel absorbente y luego mézclelos con la harina reservada hasta que queden bien cubiertos. Incorpore suavemente los arándanos a la masa hasta que se distribuyan uniformemente y no queden vetas de harina visibles.

4. Reparte la masa a partes iguales entre los dos moldes para pan preparados. Si lo deseas, espolvorea azúcar granulada por encima. Hornea durante 55 a 65 minutos. Retira los panes del horno y déjalos enfriar en los moldes de 5 a 10 minutos (evita dejarlos en el molde más tiempo para prevenir la condensación en la base).

¿Puedo usar relleno para pastel de calabaza en lugar de puré de calabaza?

No. El relleno para pastel de calabaza contiene azúcares y especias añadidos, lo que alterará su dulzor y sabor. Utiliza puré de calabaza 100% puro.

¿Debo usar arándanos frescos o congelados?

Tanto los arándanos frescos como los congelados funcionan bien. Si usa arándanos congelados, descongélelos y séquelos con papel absorbente antes para evitar que la masa quede demasiado húmeda.

El pan estará completamente horneado cuando:

• Al insertar un palillo o brocheta en el centro, este sale limpio o con algunas migas húmedas (sin masa líquida).
• Los bordes se separan ligeramente de los lados de la sartén.
• Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte central del pan marca entre 200 °F/93 °C y 205 °F/96 °C.

¿Por qué se hundió el centro de mi pan de calabaza después de enfriarse?

El hundimiento suele ocurrir por tres razones: mezclar demasiado la masa, usar un horno de convección o abrir la puerta del horno demasiado pronto. Cómo solucionarlo: Mezclar los ingredientes secos y húmedos a mano con una espátula o cuchara de madera hasta que la harina se disuelva. Usar un horno convencional a 175 °C (o reducir la temperatura a 160 °C si se usa convección). Dejar reposar el horno durante 10 minutos al final de la cocción para que el interior quede uniforme.

¿Por qué mi pan está seco, denso o desmenuzable en lugar de húmedo?

Esto suele ocurrir al añadir demasiada harina, hornear en exceso o usar accidentalmente relleno para pastel de calabaza. Para solucionarlo: Mida la harina con una cuchara y nivele, o use una báscula digital. Asegúrese de que la calabaza enlatada sea 100 % calabaza pura, no una mezcla para pastel de calabaza endulzada. Retire los panes del horno cuando un termómetro de lectura instantánea marque entre 93 °C y 96 °C.

¿Por qué la parte inferior de mi pan queda blanda o pegajosa después de enfriarse?

El pan se dejó demasiado tiempo dentro del molde metálico después de sacarlo del horno. Cómo solucionarlo: Programa un temporizador de 5 a 10 minutos como máximo al sacar el pan del horno. Desmolda los panes inmediatamente y colócalos sobre una rejilla para que circule el aire alrededor de toda la hogaza.

Variaciones

• Sustituye los arándanos por pasas.
• Para darle un toque crujiente, añade 1 taza de nueces o pacanas picadas a la masa.
• Añade una cucharadita de ralladura de naranja para darle un toque cítrico que combina a la perfección con los arándanos.
• Espolvorea azúcar gruesa o azúcar turbinado por encima antes de hornear para darle una textura y un brillo adicionales.
• Para una opción más dulce, sustituye la mitad de los arándanos por pepitas de chocolate blanco.

Sugerencias para servir

• Sirva rebanadas calientes de pan de calabaza con té con leche o café con leche y especias de calabaza.
• Unta un poco de mantequilla salada sobre las rebanadas calientes y cúbrelas con miel o miel batida.