Potatoes O’Brien

Sin duda, soy una persona que prefiere la carne y las patatas… ¡Y sobre todo las patatas! Las patatas tiernas, con almidón, ricas en carbohidratos y perfectamente esponjosas, en prácticamente cualquier presentación, son uno de mis mayores placeres culinarios. Creo que mi receta de pastel de patatas es un gran ejemplo de un plato que requiere algo de esfuerzo, pero que merece la pena. ¡Y luego están otras recetas menos complicadas, pero igual de deliciosas! Las patatas O'Brien son una receta clásica, sencilla y rústica, donde las patatas simplemente se pelan y se cortan en dados, y luego se mezclan con pimientos rojos y verdes, cebolla y condimentos. Aunque a veces se cocinan en la sartén, yo prefiero asarlas en el horno… ¡Así, el exterior queda un poco crujiente mientras que el interior se mantiene esponjoso!

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Plato vegetariano sencillo: sin lácteos ni huevos, sin carne ni gluten. ¡Solo verduras frescas, aceite y especias! Sin complicaciones ni trucos, las patatas O'Brien son un plato vegano, vegetariano y sin gluten fantástico para todos.

Cocina sin complicaciones: Me encantan las recetas de guarniciones que se hornean en una bandeja. ¡Y mejor aún si la preparación es rápida y sencilla! Esta receta solo tarda 45 minutos, de los cuales poco más de la mitad corresponde al tiempo de cocción en el horno. Salvo darle la vuelta a la bandeja a mitad de la cocción, no hay que estar pendiente ni seguir pasos complicados.

Combinan a la perfección: al igual que mi receta de papas ralladas, las papas O'Brien son un plato ideal para cualquier momento del día y combinan bien con casi cualquier proteína. Sus pimientos de colores vivos y su sencillo aderezo les dan un toque tex-mex, por lo que resultan especialmente deliciosas en platos con un aire del suroeste.

Ingredientes clave y consejos

• Papas – Las recetas tradicionales de Papas O'Brien se preparan con papas russet, que son resistentes y se prestan bien para cortarlas en cubos y asarlas. (¡Por eso también son mis favoritas para mis papas crujientes a la sartén!)
• Verduras: Yo uso pimientos rojos y verdes, pero puedes usar los del color que prefieras. Los amarillos, naranjas y rojos suelen ser bastante dulces, mientras que los verdes son los más suaves. También uso cebolla amarilla, que es más dulce y de sabor más suave que la cebolla blanca.
• Especias: utilizo una combinación de ajo en polvo, sal y pimienta para sazonar las verduras.
• Aceite de oliva: este es mi aceite favorito para asar a altas temperaturas. Si lo prefieres, puedes usar aceite de aguacate o de canola.
• Perejil o cebolletas: cualquiera que prefieras, una pizca de hierbas frescas al final de la cocción equilibra perfectamente la pesadez propia de los platos asados ​​al horno.

Cómo hacer

Encontrarás las proporciones completas de los ingredientes, instrucciones detalladas, consejos de almacenamiento y un videotutorial en el formato imprimible al final de la publicación.

Preparación de las verduras: Precaliento el horno a 232 grados Celsius (450 grados Fahrenheit) y saco una bandeja grande para hornear con borde y un tazón grande lleno hasta la mitad con agua. Mientras el horno se calienta, pelo y corto las papas en cubos pequeños de aproximadamente 1,2 cm (1/2 pulgada). Procuro que queden lo más uniformes posible para que se cocinen de manera homogénea y las agrego al tazón con agua a medida que las trabajo. Esto evita que se oxiden y se pongan marrones.

A continuación, corto los pimientos y las cebollas en trozos del mismo tamaño que las patatas y los vierto en la bandeja de horno. Luego, escurro las patatas en un colador y las seco con papel de cocina. Cuanto más secas, mejor… ¡La humedad es un gran error al asar patatas en el horno! Genera vapor en el horno caliente y las deja blandas, sin esa deliciosa caramelización. Así que, cuando están bien secas, vierto los trozos de patata en la bandeja junto con las demás verduras.

Espolvorear y rociar: Ahora espolvoreo la sal, la pimienta negra molida y el ajo en polvo de manera uniforme sobre las verduras, seguido del aceite de oliva.

Mezclar y extender: Luego, con las manos limpias, mezclo todo hasta que los trozos de papa, pimiento y cebolla queden bien cubiertos con el aceite y las especias. Extiendo las verduras sobre la bandeja para hornear en una sola capa, sin que se amontonen.

Hornear, voltear, hornear: ¡al horno! Pongo el temporizador en 15 minutos y aprovecho para preparar otro plato o relajarme un rato. (Ja). En cualquier caso, después de 15 minutos saco con cuidado las patatas del horno y con una espátula les doy la vuelta y las remuevo. Lo ideal es que las verduras se asen y se mezclen para que queden crujientes por ambos lados.

Vuelvo a meter la bandeja en el horno y programo el temporizador para 10 o 15 minutos, según el grado de dorado de las patatas al darles la vuelta. Saco la bandeja cuando los trozos de patata, cebolla y pimiento estén dorados y ligeramente crujientes. Luego, con un cuchillo o un tenedor, compruebo si están listos… Deberías poder pinchar fácilmente el trozo de patata más grueso. Una vez listos, los dejo enfriar unos minutos en la bandeja antes de espolvorearlos con cebolleta picada fresca o perejil y servirlos calientes.

Sugerencias para servir

Las patatas O'Brien son una guarnición salada fabulosa para el desayuno y el brunch. El sabor umami y el ligero dulzor de los pimientos y la cebolla son ideales para equilibrar proteínas más pesadas y ricas. Aquí les dejo algunas de mis combinaciones favoritas:

También me gusta servirlas como guarnición al estilo tex-mex para la cena. Las verduras frescas y los condimentos combinan a la perfección con proteínas como:

Notas de almacenamiento

Como ocurre con la mayoría de las verduras asadas, las patatas O'Brien tienen la mejor textura y sabor justo después de prepararlas. En ese momento están crujientes por fuera y tiernas por dentro. Dicho esto, las sobras se conservan bien hasta 3 o 4 días en el frigorífico si se guardan en un recipiente hermético.

Siempre recaliento las sobras en el horno o en la freidora de aire. ¡Pero nunca en el microondas! Calentarlas en el microondas libera aún más humedad y hace que las papas, los pimientos y las cebollas se ablanden demasiado. En cambio, las horneo durante 10-15 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Para freírlas en la freidora de aire, caliéntala a 190 °C y cocina las verduras durante 5 minutos, agitando la cesta a los 3 minutos. ¡Y no, no necesitas añadir más aceite!

¿Puedo usar patatas congeladas?

¡Claro que sí! Si usas papas congeladas cortadas en cubos, no las descongeles primero, ya que soltarán mucha humedad y será casi imposible secarlas lo suficiente para asarlas. En su lugar, colócalas en la bandeja para hornear congeladas y luego sazónalas y hornéalas como de costumbre. Probablemente solo necesites cocinarlas entre 30 y 35 minutos para que queden tiernas al pincharlas con un tenedor.

¿Por qué mis patatas asadas están blandas?

Las patatas blandas suelen deberse a que las verduras estaban demasiado húmedas al sazonarlas o antes de asarlas. Esto puede ocurrir si no se secan bien después de escurrirlas o si se les añade demasiado aceite antes de asarlas. También puede ser que las patatas y las verduras estuvieran superpuestas en la bandeja de horno. Recuerda extender bien los ingredientes para que los trozos pequeños no se amontonen.

¿Debo forrar la bandeja con papel de aluminio o papel de horno?

Utilizo una bandeja para hornear antiadherente con un borde alto, así que casi nunca necesito forrarla. El papel de horno suele soportar temperaturas de hasta 220 °C, por lo que no es adecuado para asar a altas temperaturas. Tampoco recomiendo el papel de aluminio… Incluso con aceite, es probable que las verduras se peguen.

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Ingredientes

• 4 tazas de papas cortadas en cubos de ½ pulgada
• 1 taza de pimiento verde picado
• 1 taza de pimiento rojo picado
• 1 taza de cebolla picada
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

• Precalienta el horno a 232 °C. Pela las papas y córtalas en cubos pequeños de 1,2 cm. A medida que vayas cortando cada cubo, colócalos en un recipiente con agua fría para que se remojen. Esto evita que se oxiden y se pongan marrones.
• Corta los pimientos y las cebollas en dados. Luego, escurre las patatas en un colador y sécalas con papel de cocina.
• Extiende una bandeja para hornear grande con borde. Vierte las papas, los pimientos y las cebollas cortados en cubos sobre la bandeja. Luego, espolvorea con sal, pimienta y ajo en polvo. Rocía con aceite de oliva y mezcla bien para que todas las verduras se impregnen de la salsa.
• Extienda las patatas O'Brien en una sola capa sobre la bandeja de horno. Hornee durante 15 minutos. Déles la vuelta y hornee durante otros 10-15 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Sirva calientes.