Ensalada de frijoles con granada
Esta ensalada de alubias con frutos secos y semillas de granada te recordará al lobio georgiano, pero nuestra receta es más fácil de preparar. Para una ensalada deliciosa y atractiva, usa alubias rojas oscuras. Se trata de una variedad especial de alubia grande que se asemeja a un riñón humano.
Paso 1
Cubre las alubias secas con agua en un recipiente adecuado y déjalas en remojo toda la noche. Luego, cuela agua corriente, transfiere las alubias a una cacerola, añade abundante agua filtrada y llévala a ebullición.
Paso 2
Una vez que el agua hierva, agregue sal, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento las alubias rojas durante aproximadamente una hora y media, hasta que estén tiernas. Escurra y mantenga calientes.
Paso 3
Pele y pique finamente la cebolla. Retire las semillas y el tallo del chile y píquelo finamente. Pele y pique el ajo en trozos grandes. Lave el cilantro, séquelo con papel de cocina y píquelo finamente.
Paso 4
Tritura las nueces en un mortero, añade el ajo y muele hasta obtener una pasta homogénea. Mezcla la pasta resultante con la cebolla, el chile, el cilantro, los clavos de olor y el azafrán de Imeret. Vierte el jugo de granada.
Paso 5
Añade sal a la salsa de nueces al gusto e incorpórala a las alubias calientes. Pasa la ensalada de alubias y nueces a un bol y espolvorea con semillas de granada.
Si lo desea, puede potenciar el sabor de la granada en esta ensalada sustituyendo el vinagre de vino por zumo de granada y añadiendo una pizca de azúcar moreno al aderezo. Esta ensalada es tan sustanciosa que puede servirse como cena en lugar de plato principal.
El lobio georgiano es un plato que durante mucho tiempo han sido consumidos como almuerzo por las clases más pobres, ya que se elaboraba con los ingredientes más baratos y accesibles. Se dice que en los pueblos se servía en un gran cuenco junto con gomi, una papilla de maíz, que se colocaba directamente sobre una mesa de madera cuidadosamente limpia. Cada miembro de la familia tomaba una pequeña porción de la papilla, la cubría con una loncha de queso suluguni y recogía el lobio con una cuchara grande. Esta comida aseguraba una sensación de saciedad duradera, que era esencialmente su propósito. Para nosotros, el lobio georgiano es una especie de novedad, un plato inusual cuya asequibilidad lo hace especialmente atractivo.
