Pizza Mustazzeddu Sarda / Sardinian

La pizza sarda Mustazzeddu es la combinación perfecta de pizza y focaccia en un pan rústico sardo. También conocida como focaccia sarda o pani cun tammatiga, se elabora a mano, por lo que cada una es ligeramente diferente, con los bordes doblados hacia adentro para enmarcar el centro relleno de tomate, casi como una galette.

Si te encantan los sabores sencillos y vibrantes de la pizza de tomate fresco, esta también te encantará. Mi versión está rellena de tomates cherry dulces, ajo sabroso y albahaca fresca, y horneada hasta que esté dorada, casi como una mezcla entre mi masa de pizza casera y una focaccia fina y crujiente.

Por qué te encantará la focaccia sarda

• Historia en cada bocado: se dice que el Mustazzeddu fue creado por monjas sardas, y es fácil ver cómo su sencillez lo convirtió en uno de los platos favoritos de la zona.
• Rellénalo a tu gusto: yo lo preparo de forma clásica con tomates, ajo y albahaca, pero la berenjena asada es una opción deliciosa si prefieres un relleno más sustancioso y con más verduras.

Notas sobre los ingredientes

• Agua tibia: tibia, no caliente, para que active la levadura sin matarla.
• Levadura seca activa: Déjela reposar en el agua de 5 a 10 minutos hasta que se forme espuma.
• Harina de sémola y harina de fuerza: La sémola aporta un sabor más consistente y ligeramente rústico, mientras que la harina de fuerza le da estructura y consistencia.
• Aceite de oliva: Aporta sabor y ayuda a que la miga se mantenga tierna.
• Sal: La sal sazona la masa y le aporta sabor.
• Tomates: Utilice tomates cherry o uva firmes pero maduros para que el centro se mantenga jugoso pero no aguado. Córtelos por la mitad para que se ablanden rápidamente en el horno. También puede usar tomates madurados en la mata, pero deberá cortarlos en trozos.
• Ajo: Un solo diente le da un aroma clásico sin enmascarar el sabor de los tomates.
• Albahaca fresca: Trocea o corta en rodajas justo antes de mezclar para obtener el mejor sabor.
• Orégano y pimienta: Una pequeña cantidad es suficiente para complementar el sabor del tomate.

Cómo hacer Su Mustazzeddu

Primero, activa la levadura añadiendo agua tibia a un bol y espolvoreándola por encima. Déjala reposar de 5 a 10 minutos y luego remueve para integrar. A continuación, prepara la masa añadiendo la sémola, la harina de pan y el aceite de oliva, y amasa hasta que empiece a unirse. Añade la sal y sigue amasando hasta que la masa esté compacta y suave, unos 5 minutos, y luego dale forma de bola.

Para que la masa suba, colócala en un bol ligeramente engrasado, gírala para que se impregne de un poco de aceite y cúbrela. Déjala reposar durante 1 hora y luego refrigérala para que desarrolle su sabor.

Cuando estés listo para hornear, deja que la masa alcance la temperatura ambiente durante 1 hora. Precalienta el horno y forra una bandeja de pizza mediana con papel de horno.

Para el relleno, mezcla los tomates partidos por la mitad con aceite de oliva, sal, ajo, albahaca, orégano y pimienta. Extiende la masa en forma de círculo y colócala en la bandeja preparada, dejando que sobresalga un poco por los bordes.

Extiende la mezcla de tomate sobre la masa sin el jugo, luego dobla los bordes hacia arriba y hacia adentro para enmarcar el relleno sin cubrirlo. Pinta la corteza doblada con el jugo reservado.

Hornear hasta que esté dorado. Dejar reposar unos 5 minutos antes de cortarlo y servirlo.

consejos de recetas

• Para evitar que el centro quede aguado: mezcla los tomates justo antes de armar el Mustazzeddu y luego escurre el exceso de líquido. Vierte el relleno sobre la masa y luego pincela la corteza doblada con el líquido reservado para darle más sabor.
• Para la pizza prazzira sarda, opta por su forma rústica: mantén un grosor bastante uniforme, pero no te preocupes por que sea un círculo perfecto.
• Dobla para formar un marco, no para cubrir: deja el centro al descubierto para que los tomates se cocinen hacia abajo mientras los bordes se doran.
• Ingredientes adicionales fáciles: Para un relleno más sustancioso, agregue berenjena asada bien escurrida. También puede usar pimiento morrón salteado, calabacín u otras verduras de temporada.
• No apresures el levado: no añadas levadura extra. Una fermentación en el refrigerador de 12 a 24 horas mejora el sabor, facilita el manejo de la masa y mejora la textura.

La pizza Mustazzedu es un magnífico ejemplo de cómo ingredientes sencillos y tradicionales se combinan para crear algo realmente delicioso. ¡Buen provecho!

PARA LA MASA DE PIZZA

• ¾ taza + 2 cucharadas de agua tibia
• ¾ cucharadita de levadura seca activa
• 1 taza + 1½ cucharadas de harina de sémola
• 1 taza + 2 cucharadas de harina de pan
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1-1¼ cucharadita de sal

RELLENO

• 2½ a 3 tazas de tomates cherry o uva cortados por la mitad (firmes pero maduros)
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 1-2 pizcas de sal
• 1 diente de ajo picado
• 5-6 hojas frescas de albahaca
• ¼ cucharadita de orégano
• 1-2 pizcas de pimienta

PARA LA MASA DE PIZZA

• En un bol, añade el agua y espolvorea la levadura por encima. Deja reposar de 5 a 10 minutos y luego mezcla. Agrega las harinas y el aceite y comienza a amasar. Añade la sal y amasa hasta formar una masa compacta durante unos 5 minutos. Coloca la masa sobre una superficie plana ligeramente enharinada y únelas hasta formar una bola. Ponla en un bol engrasado, girándola para que se impregne ligeramente de aceite. Cubre con film transparente y deja reposar durante una hora. Luego, refrigera durante 12 a 24 horas.
• Saca la masa del frigorífico y déjala reposar a temperatura ambiente durante una hora.
• Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Cubra una bandeja para pizza mediana (27 cm / 10½ pulgadas) con papel de horno.
• Transfiera la masa a una superficie plana ligeramente enharinada o extiéndala sobre papel de horno ligeramente enharinado, y extiéndala hasta obtener un grosor de 6,25 mm (¼ de pulgada) o menos, formando un círculo de aproximadamente 29 cm (11,5 pulgadas) de diámetro. Coloque la masa y el papel en el molde. Debe haber un solapamiento de entre 2,5 y 3,75 cm (1 a 1,5 pulgadas).
• Coloca la mezcla de relleno (sin el jugo) sobre el círculo de masa, dobla la masa sobrante sobre el relleno pero sin cubrirlo por completo, y pincela la masa con el jugo restante en el tazón.
• Hornear durante aproximadamente 35-40 minutos o hasta que estén dorados y bien cocidos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

PARA EL RELLENO

• Mezcla los tomates partidos por la mitad, el aceite de oliva, la sal, el ajo, la albahaca fresca picada, el orégano y la pimienta en un bol mediano.

Todo gira en torno a la pasta.

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