Arenque a la gallega sin vinagre: el limón y el pomelo hicieron maravillas

El arenque es uno de los platos favoritos de muchos. Pero a veces apetece algo diferente, no solo pescado salado comprado en el supermercado. Esta receta gallega es justo lo que buscas. El limón, la ralladura de pomelo y la cebolla transforman un filete común en un aperitivo sofisticado.

Sin vinagre, solo la acidez natural de los cítricos. Es fácil de preparar y el resultado es impresionante.

¿Qué productos necesitarás?

• Seis filetes de arenque (frescos o salados),
• un limón,
• ralladura de un pomelo,
• una cebolla mediana,
• sal,
• azúcar,
• pimienta negra y pimienta de Jamaica.

Cómo cocinar

Corta el filete en trozos. Corta la cebolla en medias rodajas. Corta el limón en rodajas finas. Pela la cáscara del pomelo en tiras anchas; esto facilitará sacarla del frasco más tarde.

Coloca todos los ingredientes en un frasco, alternando capas: pescado, cebolla, limón y ralladura. Hierve agua, añade azúcar, sal y especias. No es necesario vinagre; el limón le dará el toque ácido perfecto. Por cada taza de agua hirviendo, añade aproximadamente dos cucharaditas de azúcar y media cucharadita de sal si el filete ya está salado. Deja enfriar la marinada por completo.

Llena el frasco hasta el borde y deja marinar. Después de dos días, puedes probarlo. Antes de servir, desecha la ralladura de limón y la cáscara, y transfiere la cebolla y el arenque a otro frasco sin el líquido.

Consejos personales

Puedes usar filetes frescos o salados. Si el pescado está en aceite, enjuágalo con agua helada y sécalo con papel absorbente. Si el filete está salado, reduce la cantidad de sal en el adobo. El arenque no se conserva mucho tiempo en el refrigerador; generalmente se consume en un par de días.