Eggplants will remain firm and juicy: this step in preparing vegetables solves the main problem
This appetizer combines the dense texture of fried eggplant with the spiciness of a garlic-pepper sauce.
Ingredients
- Баклажаны — 1800 г
- Перец болгарский — 800 г
- Чеснок — 120 г
- Перец красный жгучий (маленький) — 1 шт.
- Масло растительное — 100 г
- Уксус яблочный — 50 г
- Соль — 40 г
- Ð¡Ð°Ñ Ð°Ñ â 40 г
- Семена горчицы — 0,5 ч. л.
- Кориандр (зёрна) — 0,5 ч. л.
Method
- ÐаÑежÑÑе Ð±Ð°ÐºÐ»Ð°Ð¶Ð°Ð½Ñ ÐºÑбиками ÑазмеÑом 3Ñ 3 Ñм. ÐÑложиÑе Ð¸Ñ Ð² глÑбокÑÑ ÐµÐ¼ÐºÐ¾ÑÑÑ, пеÑеÑÑÐ¿Ð°Ñ Ñлои ÑолÑÑ (на ÑÑом ÑÑапе ÑÐ¹Ð´ÐµÑ Ð¿ÑимеÑно 20 г Ñоли). ÐÑÑавÑÑе на ÑÑоле на 20 минÑÑ.
- РазогÑейÑе в глÑбокой ÑковоÑоде 40 г ÑаÑÑиÑелÑного маÑла. ÐбжаÑивайÑе Ð±Ð°ÐºÐ»Ð°Ð¶Ð°Ð½Ñ Ð¿Ð¾Ð´ кÑÑÑкой пÑи ÑÑеднем нагÑеве, пеÑиодиÑеÑки помеÑиваÑ, до ÑоÑÑоÑÐ½Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑпÑозÑаÑноÑÑи.
- Ðока Ð±Ð°ÐºÐ»Ð°Ð¶Ð°Ð½Ñ Ð¶Ð°ÑÑÑÑÑ, измелÑÑиÑе в блендеÑе болгаÑÑкий пеÑеÑ, ÑеÑнок и оÑÑÑÑй пеÑÑик. ÐеÑеложиÑе ÑмеÑÑ Ð² каÑÑÑÑлÑ, добавÑÑе оÑÑавÑиеÑÑ 60 г маÑла, ÑÐ°Ñ Ð°Ñ, оÑÑавÑиеÑÑ 20 г Ñоли и ÑблоÑнÑй ÑкÑÑÑ. ÐоведиÑе до ÐºÐ¸Ð¿ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸ ваÑиÑе под кÑÑÑкой на Ñлабом огне 20-25 минÑÑ.
- Ð ÑиÑÑÑе ÑÑÑ Ð¸Ðµ банки вÑкладÑвайÑе Ð±Ð°ÐºÐ»Ð°Ð¶Ð°Ð½Ñ Ð¸ маÑинад ÑлоÑми. ÐеÑÑ Ð½Ð¸Ð¹ Ñлой должен ÑоÑÑоÑÑÑ ÑолÑко из ÑоÑÑа. ÐоÑÑавÑÑе банки в каÑÑÑÑÐ»Ñ Ð½Ð° ÑиликоновÑй ковÑик, залейÑе Ñеплой водой Ð¼ÐµÐ¶Ð´Ñ Ð±Ð°Ð½ÐºÐ°Ð¼Ð¸ до ÑÑÐ¾Ð²Ð½Ñ Ð¿Ð»ÐµÑиков.
The key technique here is a combination of pre-salting the eggplants and simmering the marinade for a long time. The salt draws out excess moisture, preventing the vegetables from turning mush during frying, but rather maintaining their cube shape and becoming translucent. Simmering the sauce for 20-25 minutes transforms the raw vegetables and spices into a smooth, thick emulsion that tightly coats each piece of eggplant.
All weights are given for products in their pure form (without seeds and stalks):
