Las berenjenas se mantendrán firmes y jugosas: este paso en la preparación de las verduras resuelve el problema principal
Este aperitivo combina la textura densa de la berenjena frita con el toque picante de una salsa de ajo y pimienta. El resultado es un plato vibrante y especiado que funciona igual de bien como aperitivo o como acompañamiento de carnes o guarniciones.
- Баклажаны — 1800 г
- Перец болгарский — 800 г
- Chesnok — 120 г
- Перец красный жгучий (маленький) — 1 шт.
- Maslo растительное — 100 g
- Уксус яблочный — 50 г
- Sol — 40 años
- Ð¡Ð°Ñ Ð°Ñ€ — 40 г
- Семена горчицы — 0,5 ч. л.
- Кориандр (зёрна) — 0,5 ч. л.
- РРарежьтÐμ Ð±Ð°ÐºÐ»Ð°Ð¶Ð°Ð½Ñ ‹ кубиками размером 3Ñ 3 Ñ Ð¼. Ð'ыложите Ð¸Ñ Ð² глубокую ÐμÐ¼ÐºÐ¾Ñ Ñ‚ÑŒ, Ð¿ÐµÑ€ÐµÑ Ñ ‹Ð¿Ð°Ñ Ñ Ð»Ð¾Ð¸ Ñ Ð¾Ð»ÑŒÑŽ (на Ñ Ñ‚Ð¾Ð¼ Ñ Ñ‚Ð°Ð¿Ðμ уйдÐμÑ‚ примерно 20 г Ñ Ð¾Ð»Ð¸). ÐžÑ Ñ‚Ð°Ð²ÑŒÑ‚Ðµ на Ñ Ñ‚Ð¾Ð»Ðµ на 20 минут.
- Разогрейте в глубокой Ñ ÐºÐ¾Ð²Ð¾Ñ€Ð¾Ð´Ðµ 40 г Ñ€Ð°Ñ Ñ‚Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ð¾Ð³Ð¾ Ð¼Ð°Ñ Ð»Ð°. ОбжаривайтÐμ Ð±Ð°ÐºÐ»Ð°Ð¶Ð°Ð½Ñ ‹ под крышкой при Ñ Ñ€ÐµÐ´Ð½ÐµÐ¼ нагреве, Ð¿ÐµÑ€Ð¸Ð¾Ð´Ð¸Ñ‡ÐµÑ ÐºÐ¸ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑˆÐ¸Ð²Ð°Ñ , до Ñ Ð¾Ñ Ñ‚Ð¾Ñ Ð½Ð¸Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑƒÐ¿Ñ€Ð¾Ð·Ñ€Ð°Ñ‡Ð½Ð¾Ñ Ñ‚Ð¸.
- Пока Ð±Ð°ÐºÐ»Ð°Ð¶Ð°Ð½Ñ ‹ Ð¶Ð°Ñ€Ñ Ñ‚Ñ Ñ , измÐμльчитÐμ в блендере Ð±Ð¾Ð»Ð³Ð°Ñ€Ñ ÐºÐ¸Ð¹ перец, Ñ‡ÐµÑ Ð½Ð¾Ðº и Ð¾Ñ Ñ‚Ñ€Ñ‹Ð¹ перчик. Переложите Ñ Ð¼ÐµÑ ÑŒ в ÐºÐ°Ñ Ñ‚Ñ€ÑŽÐ»ÑŽ, добавьте Ð¾Ñ Ñ‚Ð°Ð²ÑˆÐ¸ÐµÑ Ñ 60 г Ð¼Ð°Ñ Ð»Ð°, Ñ Ð°Ñ Ð°Ñ€, Ð¾Ñ Ñ‚Ð°Ð²ÑˆÐ¸ÐµÑ Ñ 20 г Ñ Ð¾Ð»Ð¸ и Ñ Ð±Ð»Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ð¹ ÑƒÐºÑ ÑƒÑ . ДовÐμдитÐμ до кипÐμÐ½Ð¸Ñ Ð¸ варитÐμ под ÐºÑ€Ñ ‹ÑˆÐºÐ¾Ð¹ на Ñ Ð»Ð°Ð±Ð¾Ð¼ огне 20-25 минут.
- Ð' Ñ‡Ð¸Ñ Ñ‚Ñ‹Ðμ Ñ ÑƒÑ Ð¸Ðµ банки выкладывайтÐμ баклажаны и маринад Ñ Ð»Ð¾Ñ Ð¼Ð¸. Ð'ÐµÑ€Ñ Ð½Ð¸Ð¹ Ñ Ð»Ð¾Ð¹ должен Ñ Ð¾Ñ Ñ‚Ð¾Ñ Ñ‚ÑŒ только из Ñ Ð¾ÑƒÑ Ð°. ÐŸÐ¾Ñ Ñ‚Ð°Ð²ÑŒÑ‚Ðµ банки в ÐºÐ°Ñ Ñ‚Ñ€ÑŽÐ»ÑŽ на Ñ Ð¸Ð»Ð¸ÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð²Ñ‹Ð¹ коврик, залÐμйтÐμ Ñ‚Ðμплой водой мÐμжду банками до ÑƒÑ€Ð¾Ð²Ð½Ñ Ð¿Ð»Ðμчиков.
La clave reside en la combinación de salar previamente las berenjenas y cocinar a fuego lento la marinada durante un tiempo prolongado. La sal extrae el exceso de humedad, evitando que las berenjenas se deshagan al freírlas y, en cambio, manteniendo su forma cúbica y adquiriendo una textura translúcida. Cocinar la salsa a fuego lento durante 20-25 minutos transforma las berenjenas crudas y las especias en una emulsión suave y espesa que recubre completamente cada trozo de berenjena.
Todos los pesos se indican para los productos en su forma pura (sin semillas ni tallos):
