Hummingbird cake
Si buscas un pastel tropical espectacular, no busques más: el pastel colibrí es la opción perfecta. Este pastel es deliciosamente dulce y húmedo, repleto de piña, plátano y coco, y cubierto con glaseado de queso crema. Esta receta clásica es fácil de preparar y estará lista en poco más de una hora.
Ingredientes · Raciones 12
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Método · 1 h 5 min
- Precaliente el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Engrase y forre la base y los lados de un molde para pan de 21 x 10 cm (medida de la base) con papel de hornear, dejando que el papel sobresalga por los lados largos para que sirvan de asas.
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el coco, las nueces y el bicarbonato de sodio. Haz un hueco en el centro.
- En una jarra, combine la piña, el plátano, el huevo y el aceite. Añada la mezcla de piña a la mezcla de harina y remueva hasta integrar.
- Vierta la mezcla en el molde preparado y alise la superficie. Hornee durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deje enfriar en el molde durante 5 minutos. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo. Coloque el pastel en un plato para servir.
- Prepara el glaseado de queso crema. Extiende el glaseado sobre el pastel frío. Decora con coco rallado tostado. Corta en rebanadas. Sirve.
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GLASEADO DE QUESO CREMA
Con una batidora de mano SMEG, bate el queso crema y la mantequilla en un tazón pequeño hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Agrega la mitad del azúcar, el jugo y la ralladura; bate hasta que se integren. Agrega el azúcar restante; bate hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Consejos y notas para la receta del pastel Colibrí
- Plátanos: El pastel colibrí es una excelente manera de aprovechar los plátanos que se han puesto un poco marrones en tu frutero y, al igual que con el pan de plátano, es importante que estén muy maduros. Los plátanos verdes o recién maduros (sin manchas marrones) son más difíciles de machacar y tienen menos sabor y dulzor, por lo que no funcionarán tan bien en la receta.
- Piña en conserva: Reserva el jugo de la piña en conserva para agregarlo al glaseado de queso crema.
- ¿No tienes molde para pan? También puedes hornear este pastel colibrí en un molde redondo de 20 cm para obtener una forma de pastel más tradicional.
- El tiempo de cocción puede variar. Cada horno es diferente, así que programa un temporizador y comprueba con un palillo que el pastel esté bien cocido.
- ¿No tienes harina con levadura? Mezcla 3 1/2 cucharaditas de levadura en polvo con 1 3/4 tazas de harina común. Asegúrate de que la harina que uses esté fresca y no caducada.
