Faisán al vino de Oporto con albóndigas de tocino al horno
pan rallado (para espesar la masa, según sea necesario)
Ingredientes
- 1 ks bažant
- 100 g de anglická slanina, libová
- 1 lžíce máslo
- sůl
- pepř, čerstvě namletý
- 4 kuličky nové koření
- Lista de Bobkov de 2 ks
- 1 snítka rozmarýn
- 500 ml de vino portuario červené
- 6 ks rohlík
- 150 g mléko
- 50 g slanina
- 2 ks vejce
- 2 hrsti hladkolistá petržel
- 2 lžíce hrubá mouka
- 2 lžíce sádlo
- sůl
- 1 špetka pepř, čerstvě namletý
- strouhanka, na dohuštění těsta, dle potřeby
Método · PT2H0M0S
- Bažant na portském víně: Bažanta naporcujte na 6 kousků. Slaninu nakrájejte na proužky a část použijte na špikování masa. Do špikovací jehly zacvakněte klínek slaniny a po vláknech protáhněte masem. Pokud špikovací jehlu nemáte, můžete použít tenký ostrý nůž. Píchnutím do masa udělejte díry a otáčením čepele je postupně rozšiřte, případně si pomozte třeba násadou vařečky. To vám práci ulehčí. Slaninové klínky už do vzniklého otvoru snadno vsunete. Prošpikované bažantí porce osolte.
- Zbylou slaninu nakrájejte na kostičky, stejně tak cibuli. Přesuňte do hrnce, přidejte lžíci másla a orestujte. Na tento základ rozložte kousky bažanta, přidejte koření a zalijte portským vínem. Přiklopte pokličkou a velmi pomalu Duste téměř doměkka.
- Aby se na pečínce vytvořila kůrčička, odeberte větší část omáčky, aby byl bažant jen lehce podlitý. Nezakryté maso vložte do rozpálené trouby alespoň na 15 minut při teplotě 200 °C.
- Pečené slaninové knedlíčky: Rozklepněte vajíčka a oddělte žloutky od bílků. Žloutky rozkvedlejte v mléce a bílky vyšlehejte v tuhý sníh.
- Pečivo nakrájejte na kostičky a lehce opečte na pánvičce s trochou sádla. Přesuňte do mísy, přidejte nadrobno nakrájenou slaninu, petrželku a zalijte žloutkovým mlékem. Jemně promíchejte a současně trošku osolte a opepřete. Nechte krátkou dobu stát, aby pečivo nasáklo.
- Do těsta zlehka vmíchejte ušlehané bílky. Pokud bude potřeba, přidejte trošku strouhanky pro lepší konzistenci.
- Vytvarujte menší kulaté knedlíčky, potřete zbývajícím sádlem a rozložte na plech. Pečte v předehřáté troubě dozlatova, při teplotě 180 °C para bude trvat asi 12 až 15 minut.
Faisán
- pimienta (recién molida)
- vino tinto de Oporto 500 ml
Albóndigas
- pimienta (recién molida) 1 pizca
- pan rallado (para espesar la masa, según sea necesario)
- Faisán al vino de Oporto: Corta el faisán en 6 trozos. Corta el tocino en tiras y usa algunas para ensartar la carne. Ensarta un trozo de tocino en un pincho y pásalo por la carne siguiendo la veta. Si no tienes un pincho, puedes usar un cuchillo fino y afilado. Haz agujeros en la carne perforándola y ábrelos gradualmente girando la hoja, o usa el mango de una cuchara de madera para ayudarte. Esto te facilitará el trabajo. Puedes insertar fácilmente los trozos de tocino en los agujeros. Sala las porciones de faisán ensartadas.
- Corta en dados el tocino restante y la cebolla. Pásalos a una cacerola, añade una cucharada de mantequilla y sofríe. Extiende los trozos de faisán sobre esta base, añade las especias y vierte el vino de Oporto. Tapa y cocina a fuego lento hasta que esté casi tierno.
- Para que el asado se forme una costra, retire la mayor parte de la salsa, de modo que el faisán quede ligeramente cubierto con ella. Coloque la carne sin tapar en un horno precalentado a 200 °C durante al menos 15 minutos.
- Albóndigas de tocino al horno: Casque los huevos y separe las yemas de las claras. Bata las yemas con la leche y bata las claras a punto de nieve.
- Corta la masa en cubos y fríelos ligeramente en una sartén con un poco de manteca. Pásalos a un bol, añade el tocino picado finamente, el perejil y vierte la leche con yema de huevo. Mezcla suavemente y sazona con un poco de sal y pimienta. Deja reposar un rato para que la masa se impregne bien.
- Incorpora suavemente las claras batidas a la masa. Si es necesario, añade un poco de pan rallado para una mejor consistencia.
- Forme bolitas redondas más pequeñas, úntelas con la manteca restante y colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee en un horno precalentado a 180 °C hasta que estén doradas, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
Chef Petr Kosiner
De niño, se enamoró de las empanadillas y disfrutaba ayudando a su abuela a prepararlas. Se formó como chef y adquirió experiencia no solo en su país, sino también en el extranjero. Tras su estancia en Alemania, regresó a la República Checa y fundó en 2012 la empresa Knedlíky Láznička, donde elabora empanadillas artesanales siguiendo las recetas familiares.
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Chef Petr Kosiner Fuente: El gran libro de cocina de las albóndigas
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