El secreto para una deliciosa sopa de calabacín y patata que es ligera y mucho más cremosa de lo que parece

Una sopa sencilla que esconde un pequeño truco culinario ingenioso.

No hace falta añadir nata para conseguir una sopa que recubre delicadamente la cuchara. El secreto está en la patata, cuyo almidón se hincha durante la cocción y aporta consistencia al caldo. Sencillo, pero ingenioso.

De esta forma, el calabacín conserva su sabor suave y vegetal, especialmente agradable en septiembre, cuando aún está de temporada. El resultado es una sopa ligera, aterciopelada y muy sabrosa, con la cantidad justa de aceite de oliva para equilibrar los sabores sin convertir esta sopa cotidiana en un plato demasiado pesado.

Con tan solo unos pocos ingredientes se puede preparar una crema de sopa rica y aromática.

Para cuatro raciones, no hace falta multiplicar los ingredientes. La receta se basa en el equilibrio entre el calabacín, que aporta frescura y dulzura, la patata, responsable de la cremosidad, y un condimento lo suficientemente sutil como para no enmascarar el sabor de las verduras. Un buen caldo lo une todo.

• 600 g de calabacín
• 1 patata mediana, aproximadamente de 150 a 180 g
• 1 cebolla amarilla
• 600 a 700 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca pequeña de nuez moscada
• Celúla
• Pimienta recién molida
• Unas cuantas hierbas frescas para servir, opcional.

Seis sencillos pasos para conseguir una sopa realmente aterciopelada sin que quede pegajosa.

El principio es intencionadamente sencillo: primero, cocer ligeramente la patata y luego cocinar el calabacín el tiempo justo. Este método evita que se hiervan durante mucho tiempo. Al triturarlos, bastan unos segundos para combinar las texturas sin sobrecargar el almidón de patata.

• Pele la patata y déjela entera, luego pele y corte la cebolla en rodajas.
• Sofríe suavemente la cebolla en aceite de oliva durante 3 o 4 minutos, sin dejar que se dore.
• Añade la patata entera y el caldo, y deja cocer a fuego lento tapado durante unos 10 minutos.
• Incorpora los calabacines picados y continúa cocinando durante 10 a 12 minutos, hasta que la patata esté tierna por completo.
• Tritura brevemente la sopa hasta que tenga una consistencia suave y homogénea, añadiendo un poco más de caldo solo si parece demasiado espesa.
• Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, y sirve con unas gotas de aceite de oliva y, si se desea, con hierbas frescas.

Pequeñas variaciones para transformar la misma sopa sin complicar la receta.

Una vez que domines esta receta básica, con solo unos pocos cambios podrás darle a tu sopa cremosa un toque completamente nuevo. La clave no está en añadir diez ingredientes más, sino en modificar un solo elemento a la vez. Así es como una sopa muy sencilla puede transformarse de repente en un delicioso entrante digno de un bistró.

• Para un toque extra de frescura: añade unas hojas de albahaca justo antes de licuar. Su aroma combina especialmente bien con el dulzor del calabacín.
• Para un sabor más intenso: sustituya parte del aceite de oliva por una pequeña nuez de mantequilla añadida después de la cocción.
• Para una sopa con más verduras: agregue una pequeña parte blanca de un puerro junto con la cebolla, sin aumentar la cantidad de papa.
• Para añadir contraste: decora cada plato con unas semillas de calabaza tostadas o unos picatostes dorados. El toque crujiente combina especialmente bien con una sopa muy suave.
• Para realzar los sabores: añade unas gotas de zumo de limón al servir. Con una cantidad muy pequeña basta para darle profundidad sin que la sopa tenga un sabor a limón demasiado intenso.

Una cacerola muy modesta que, sin embargo, logra dar la impresión de ser mucho más grande.

Probablemente, esto es lo que hace que esta receta sea tan atractiva: la cremosidad no proviene necesariamente de la crema. Cuando la fécula de patata absorbe agua durante la cocción, contribuye naturalmente a espesar el líquido. Simplemente hay que evitar batir innecesariamente durante varios minutos.

Servida bien caliente con unos picatostes, hierbas aromáticas o un chorrito de aceite de oliva, esta sopa lo tiene todo para una cena de principios de otoño: pocos ingredientes, pocos utensilios y mucho confort. Y nadie tiene que revelar de inmediato dónde se esconde la famosa crema.