Pasta con berenjenas y mejillones
La pasta con berenjena y mejillones es un plato de marisco sencillo y sabroso, elaborado con mejillones frescos desglasados con vino blanco y mezclados con una salsa de berenjena y tomate cherry.
ingredientes
La pasta con berenjena y mejillones es un plato de marisco sencillo y delicioso, elaborado con mejillones frescos desglasados con vino blanco y mezclados con una salsa de berenjena y tomate cherry. A continuación, se añade la pasta al dente escurrida y el jugo de los mejillones colado. El perejil fresco y la mozzarella de búfala en dados le dan un toque fresco y colorido.
El resultado es un plato aromático y equilibrado, perfecto para un almuerzo familiar de domingo o una cena de verano con amigos. Para un resultado impecable, solo necesitas elegir los mejillones más frescos, con concha cerrada y un delicioso aroma salado, limpiarlos bien y evitar cocinarlos demasiado: así se mantendrán tiernos y jugosos.
Elegimos berenjenas negras ovaladas, pero, por supuesto, las berenjenas alargadas o moradas también funcionan; para un sabor aún más delicado, opta por las blancas. En cuanto a la pasta, puedes sustituir los paccheri por rigatoni, fusilli u otras pastas cortas de tu preferencia.
Aprende a preparar pasta con berenjena y mejillones con instrucciones paso a paso y consejos. Si te gustó esta receta, prueba también la pasta con berenjena y atún, la pasta con pez espada y berenjena, y la pasta con patata y mejillones.
Cómo preparar pasta con berenjenas y mejillones
Para preparar la pasta con berenjena y mejillones, primero lava la berenjena, córtala en rodajas y luego en cubos. Coloca los cubos en un bol, añade sal gruesa, cúbrelo con un plato y ponle un peso encima. Deja reposar la berenjena durante aproximadamente un minuto para que suelte parte de su agua.
Mientras tanto, lava los mejillones y desecha los que ya se hayan abierto. Luego, raspa bien las conchas con un cuchillo para eliminar cualquier incrustación. Finalmente, retira el filamento exterior y enjuaga los mejillones nuevamente.
Calienta un chorrito de aceite con dos dientes de ajo en una sartén grande, agrega los mejillones y desglasa con el vino blanco 3, luego tapa y cocina a fuego alto durante unos 5 minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto.
Sazona con perejil picado y mezcla. Reserva algunos mejillones en sus conchas para decorar y vacía el resto.
Filtra muy bien el líquido que sueltan los mejillones 5 y resérvalo.
Una vez que las berenjenas hayan reposado, enjuáguelas rápidamente para eliminar el exceso de sal y séquelas bien. En una sartén grande, sofría la cebolleta picada con un chorrito de aceite, luego agregue las berenjenas y los tomates cherry picados.
Sazona con sal y cocina a fuego alto durante unos 10 minutos, hasta que las berenjenas y los tomates estén blandos. 7. Mientras tanto, pon a hervir abundante agua con sal y añade la pasta.
Apague el fuego debajo de la sartén con las berenjenas y agregue los mejillones sin concha 8.
Escurre la pasta al dente y pásala directamente a la sartén con la salsa, luego vierte el líquido filtrado de los mejillones 9 y sofríe todo a fuego alto durante un par de minutos como máximo: de esta manera, la pasta terminará de cocinarse en la sartén, absorbiendo el sabor de la salsa.
Reparte la pasta en platos individuales, decora con los mejillones sin concha, un puñado de perejil picado y unos cubitos de mozzarella de búfala. ¡Lista para disfrutar!
