Técnicas de cocina aplicadas a verduras y frutas (preparación, pelado, corte...)
El 80% de nuestra dieta debería consistir en alimentos de origen vegetal. Incluso si nuestra dieta incluyera esta proporción, es fundamental que el equilibrio y la selección de frutas y verduras sean adecuados, teniendo en cuenta la fibra, los almidones, la celulosa, las vitaminas, las proteínas…
La enorme cantidad de opciones es tan abrumadora como desalentadora. Los productos cargados de pesticidas se cosechan demasiado pronto, antes de madurar, y se almacenan en cámaras frigoríficas —a menudo con temperaturas más negativas que positivas— durante varias semanas. Las frutas y verduras vienen de todo el mundo para satisfacer nuestras necesidades, ya sean frescas, congeladas o enlatadas. Las estaciones ya no existen porque la Tierra es redonda, y unas pocas horas y toneladas de queroseno son todo lo que se necesita para llevar tomates, plátanos, piñas, guisantes, fresas, espárragos y mucho más a tu tienda local, durante todo el año. Estas frutas y verduras, de las cuales deberíamos comer 10 al día, se cultivan en invernaderos, hidropónicamente, se rocían con nutrientes y fertilizantes, y todas se ven iguales, de tamaño uniforme como pequeños soldados.
La etiqueta ecológica y el Label Rouge son garantías que, lamentablemente, aún no han demostrado su valía. La producción francesa representa un porcentaje ridículamente pequeño, y tenemos que importar productos ecológicos de países que no todos cuentan con la misma legislación (tanto de la CEE como de fuera de ella), lo que nos sitúa en una especie de limbo legal en cuanto a productos vegetales ecológicos, convirtiendo al consumidor en un consumidor ingenuo.
Aquí tienes algunos consejos: Si es posible, compra frutas y verduras sueltas en lugar de en bolsas, y no dudes en visitar tu frutería local, recolectar tus propios productos en una granja o unirte a un programa de agricultura apoyada por la comunidad (CSA). ¡Cada vez hay más alternativas a los supermercados! Compra solo lo que necesitas y, sobre todo, ¡disfruta de los productos de temporada!
Deliciosas recetas vegetarianas que complacerán a todos los paladares.
