Cómo eliminar el exceso de químicos del pollo comprado en la tienda: tres maneras de remojarlo antes de cocinarlo
Cómo eliminar el exceso de químicos del pollo comprado en la tienda: tres maneras de remojarlo antes de cocinarlo.
- 10:15 21 de septiembre
El pollo de supermercado rara vez huele tan apetitoso como el pollo casero o de granja, y su caldo suele quedar turbio e insípido. Otra señal preocupante que muchos notan es la aparición de pequeñas partículas blanquecinas en la superficie del caldo durante la cocción. Esto no es casualidad; indica la presencia de residuos químicos en la carne.
¿De dónde viene el problema?
La cría industrial de aves de corral está diseñada de tal manera que las parvadas reciben antibióticos regularmente como medida preventiva y también se las trata con compuestos de fosfato. Estas sustancias retienen la humedad directamente en las fibras musculares de la canal, aumentando artificialmente su peso final antes de su envío al mercado. Si bien es imposible eliminar por completo estos residuos en casa, es posible reducir significativamente su concentración antes de cocinar utilizando diversas técnicas comprobadas.
Por qué enjuagar la carcasa no es suficiente
Mucha gente simplemente enjuaga el pollo bajo el grifo, pero esto no es suficiente: los compuestos indeseados penetran profundamente en las fibras y el agua corriente no los elimina. Para un efecto más notable, se necesita una solución que pueda penetrar la estructura de la carne y extraer las sustancias acumuladas. Este tratamiento suele durar entre media hora y un par de horas, dependiendo del método elegido.
Tres maneras de preparar la carne antes de cocinarla.
Estas son las principales opciones que pueden mejorar significativamente la calidad del pollo comprado en la tienda.
- Solución salina para remojo prolongado. Disuelva dos cucharadas de sal común en un litro de agua fría, sumerja completamente la canal en la solución y refrigere durante una hora y media a dos horas. Debido a la diferencia de presión osmótica, la solución concentrada extrae el exceso de líquido de la carne, junto con cualquier aditivo disuelto en ella.
- Curado con vinagre. El más rápido de los tres métodos: basta con una cucharada y media de vinagre de manzana por litro de agua, y el proceso no dura más de 35-40 minutos. El ambiente ácido también elimina el olor característico que suele tener la carne de ave comercial, pero no se recomienda dejarla en la solución más tiempo del recomendado, ya que esto resecará las fibras y afectará el sabor del plato final.
- Una combinación de limón y sal. Para quienes tienen prisa, una versión más concentrada es ideal: por cada litro de agua, use una cucharada y media de sal y el jugo de medio limón; también puede añadir la cáscara de limón exprimida. El ácido del limón ablanda las fibras musculares más rápido que la sal común, por lo que todo el proceso dura aproximadamente una hora y la carne queda notablemente más tierna.
Cómo asegurarse de que el método funcionó
Una de las señales claras de la eficacia del procedimiento es que el agua se enturbia tras el remojo y aparece un sedimento blanquecino en la superficie. Se presume que se trata de los fosfatos liberados por el tejido cárnico. Tras el procedimiento, la canal debe enjuagarse con agua fría corriente para eliminar cualquier resto de solución y, a continuación, secarse suavemente con papel de cocina antes de su posterior preparación, ya sea horneándola, cociéndola a fuego lento o friéndola en sartén.
Cada uno de estos métodos mejora el resultado a su manera: el caldo se vuelve más claro y sabroso, y la carne pierde la textura gomosa que suele caracterizar al pollo de granjas industriales. La elección de un método en particular generalmente depende del tiempo disponible antes de cocinar.
